Dalmatská pašticada

1. Maso v celku se prošpikuje slaninou, celým česnekem a pár hřebíčky, zalije se trochou vinného octa a dá se do druhého dne odležet.
2. Druhý den maso vyndáme, otřeme, ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem a dáme dusit spolu s drobně nakrájeným celerem a cibulí.
3. Opečeme a pak dusíme, zalijeme připraveným oslazeným červeným vínem, převedeme k varu, zalijeme vývarem tak, aby maso bylo úplně zalité.
4. Dusíme pomalu minimálně 3 hodiny, podle velikosti masového špalíku až 4 h.
5. Pak maso nakrájíme na plátky a dáme do omáčky dodusit - nanejvýš na 30 minut.
6. Je-li omáčka málo hustá, zahušťuje se strouhankou osmahnutou na troše tuku.
7. Podle chuti můžeme přidat i trochu rajského protlaku. Chorvati pašticadu servírují s bramborovými noky, ale výborná je i s těstovinami nebo bramborovým knedlíkem.

Zveřejněno 29. 1. 2012