Zrcadlová poleva

Name: Zrcadlová poleva
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 100 g cukru krupice; 50 ml vody; 4 plátky želatiny Dr. Oetker; 150 g bílé kvalitní čokolády; 125 ml glukozového sirupu; 100 ml Salka (slazeného kondenzovaného mléka); gelová potravinová barva

Zrcadlová poleva je novým trendem na poli zdobení dortů. Hodí se na polévání hladkých želatinových dortů z ovocné nebo čokoládové pěny či na dorty potřené krémem. Poleva rozhodně pozvedne jakýkoliv dort na umělecké dílo.

Hodnocení receptu je 4,8 (17×)

hladovahana

Náročný

Doba přípravy 55 min Doba přípravy: 35 min Doba tepelné úpravy: 20 min

55 min (35 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Zrcadlová poleva, leskla poleva — leskla poleva

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 18

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

100 g 100 g cukru krupice

50 ml 50 ml vody

4 plátky 4 plátky želatiny Dr. Oetker

150 g 150 g bílé kvalitní čokolády

125 ml 125 ml glukozového sirupu

100 ml 100 ml Salka (slazeného kondenzovaného mléka)

gelová potravinová barva

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 799 kJ / 1 864 kcal
Bílkoviny	19,50 g
Tuky	53,00 g
Vláknina	4,50 g
Cholesterol	30 mg
Sodík	225 mg
Sůl	0,40 g
Sacharidy	325,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Želatinu namočíme do vody na 5 minut a mezitím rozlámeme bílou čokoládu na kousky a dáme do větší nádoby. Krok 2: V rendlíku svaříme cukr a glukózu s 50 ml vody, odstavíme z tepla a přidáme kondenzované mléko. Vmícháme vyždímané plátky želatiny. Mícháme do jejího plného rozpuštění. Krok 3: Jakmile je želatina zcela rozpuštěná nalijeme celou tekutinu na rozlámanou čokoládu.
Necháme stát 5 minut a pak přidáme barvivo. Krok 4: Opatrně ponorným mixérem rozmixujeme tak, aby nevznikly bubliny, mixér držíme u dna.
Měla by vzniknout barevně sytá poleva. Krok 5: Než dosáhne poleva teploty 32 °C, neustále ji mícháme, aby se nevytvořil škraloup.
Jestliže není hladká a jsou v ní bubliny, můžeme ji přecedit přes sítko.
S polevou pracujeme tak, že dort postavíme na mřížku a poléváme jej.

Želatinu namočíme do vody na 5 minut a mezitím rozlámeme bílou čokoládu na kousky a dáme do větší nádoby.
Jak pracovat se želatinou
V rendlíku svaříme cukr a glukózu s 50 ml vody, odstavíme z tepla a přidáme kondenzované mléko. Vmícháme vyždímané plátky želatiny. Mícháme do jejího plného rozpuštění.
Jakmile je želatina zcela rozpuštěná nalijeme celou tekutinu na rozlámanou čokoládu.
Necháme stát 5 minut a pak přidáme barvivo.
Opatrně ponorným mixérem rozmixujeme tak, aby nevznikly bubliny, mixér držíme u dna.
Měla by vzniknout barevně sytá poleva.
Než dosáhne poleva teploty 32 °C, neustále ji mícháme, aby se nevytvořil škraloup.
Jestliže není hladká a jsou v ní bubliny, můžeme ji přecedit přes sítko.
S polevou pracujeme tak, že dort postavíme na mřížku a poléváme jej.

TIP: Videonávod přípravy polevy

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 2. 2017

Poznámka autorky hladovahana

Poleva nesmí být moc teplá, jinak dort rozpustí. Musíme však myslet na to, aby byly dorty dobře vychlazené.

Můžeme experimentovat a do malého množství přimíchat např. zlatou práškovou barvu.

Nebo překrývat více barevných polev a rozetřít je opatrně nožem.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (98× přidáno)

Označit jako uvařené (20× uvařeno)

Přidat komentář (18 komentářů)

Ohodnotit recept (17 hodnocení)

Přidat fotku (9 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Zrcadlová poleva

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jWwR

Mini dortíčky jogurtovotvarohové s ostružinovou příchutí a polevou mirror

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Alena Olejnikova 120 min

Sladká bílková poleva na zdobení perníčků

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Zirafavaripecesmazi 15 min

Poleva mirror glaze podle Šárky Divácké

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty.cz 30 min

Kakaová poleva

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

pejsek 35 min

Citrónová poleva

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

simonka 15 min

Mléčná poleva

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Paprika 5 min

Zobrazit více

Meruňkový jáhlový nákyp (bezlepkový)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

hladovahana

Kuře s houbovou nádivkou místo prsou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

hladovahana

Ďábelské toustíky rozhodně ne od Hamé

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

hladovahana 60 min

Malinový koláč - bezlepkový

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

hladovahana

Srdíčka z vanilkové pěny

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

hladovahana

Pumpkin cake - Dort dyne

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

hladovahana 60 min

Zobrazit více

Moučníky
Zdobení
Dorty
Krémy, polevy, náplně
Zdobení dortů, sladkého pečiva

Náročné recepty
Večírky a oslavy
Vaření
Sváteční recepty
Narozeniny
Dětská oslava

Moje poznámka

Zrcadlová poleva

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jWwR

Náhodný recept

Tříbarevné kokosové tyčinky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

candy

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Pikantní sýrová roláda

Přidáno před 1 hodinou

Vepřové kotlety s plněnou hruškou

Přidáno před 4 hodinami

Polévka ze zelí

Přidáno před 5 hodinami

Jogurtové cheesecake pohárky s jablkem, skořicí a čokoládou

Přidáno před 6 hodinami

Perníkový závin s jablky

Přidáno před 6 hodinami

Dýňová roláda s mascarpone krémem

Přidáno před 8 hodinami

Další recepty

Komentáře (18)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Ondrasekmuj přidala nové fotografie! 17. 9. 2022 09:24

Stefanie21 10. 2. 2019 15:24

Dnes jsem polevu dělala vůbec poprvé a mohu tento recept maximálně doporučit. Pokud mohu poradit,dejte před tím,než budete dort polévat, cca na tři hodiny zamrazit. Polévala jsem polevou teplou 36stup. a vše vyšlo na jedničku

Terka 24. 4. 2017 17:50

No ja prave chtela barvu cokolady, protoze jsem delala cokoladovy dort s cokoladovou penou a cokoladovou polevou - milovnik cokosky :) Jak rikate, asi jsem ji nechala moc zchladnout, ale bala jsem se, protoze jsem chtela polevat cokoladovou penu a nemam doma teplomer :/ jinach chutove vsem strasne moc chutnala, takze urcite zkusim znova a dekuji moc za bajecny recept!

hladovahana přidala nové fotografie! 23. 4. 2017 12:15

Terka 23. 4. 2017 06:25

Mam dotaz, co za krem je pod polevou?
Jinak ja jsem polevu zkousela, ale misto bile coko jsem dala vysoce procentni klasickou coko a poleva se mi zasekla asi nekde v pulce dortu

hladovahana 23. 4. 2017 12:11

Terka: Vase Poleva byla asi moc husta nebo studena (pod 30 stupnu), ja delam vnitrek z mousse (napr. z malinove peny nebo z bile cokolady a slehacky, spoustu receptu jsem nasla v rustine i anglictine na youtube)
Tmavou cokoladu jsem taky vyzkousela, ale bohuzel se pak poleva neda barvit na jinou barvu nez cernou nebo hnedou.

ukocouradoma 12. 4. 2017 11:36

Vypadá to moc pěkně, snad to někdy vyzkoušíme!

hladovahana přidala novou fotografii! 26. 3. 2017 13:52

Sylva 1. 3. 2017 20:58

Já jenom nechápu, když se někde objeví pojem kvalitní bílá čokoláda. Bílá čokoláda je přece vždy náhražka, protože pravá čoko je jen hnědá, když se vyrábí z kakaových bobů. Copak existují bílé kakaové boby?

hladovahana 9. 3. 2017 13:51

Sylva: Kvalitni Bila cokolada se dela z kakaoveho masla (tuk z kakaovych bobu), nahrazka je nejaky ztuzeny ochuceny tuk

Karolina 26. 3. 2017 13:04

Sylva: cokolada tmava obsahuje kakaovy prasek. Bila cokolada existuje. Jen chybi kakaovy prasek,hlavmi slozka je kakaove maslo. V kazde zpravne cokolade musi byt nejmene 25%kakaoveho masla pokud ma mene neni to cokolada

mika59 21. 2. 2017 18:25

Na pohled krásné..

ale to barvivo, samá chemie..

Líbila by se mi ta přírodní barva

Marie Pajerová 21. 2. 2017 07:14

Tu polevu jsme zkoušeli, ale při krájení dortu se to strašně táhlo a na chuť nic moc, kdo to ochutnal ,říkal ať to už nedělám že je nej marcipán! No záleží na chuti a vkusu.