Dort s jahodovým želé, krémem z mascarpone a poleva mirror

Postup přípravy receptu

1. Vejce vyšlehejte do pěny a na dvakrát zašlehejte i cukr. Pěna zpevní a vy opatrně metličkou vmíchejte prosátou hladkou mouku.

2. Ovocné pyré svařte s cukrem a škrobem. Do částečně zchladlého přidejte želatinu a nalijte na upečený piškot.

3. Cukr se škrobem důkladně promíchejte a přidejte i žloutky. Za stálého míchání přilévejte svařené mléko a důkladně prošlehejte. Vraťte znovu na sporák a celou vaječnou směs svařte do konzistence pudinku. Poté vmíchejte nabobtnalou želatinu a důkladně míchejte, než se úplně rozpustí.
   Do částečně zchladlé směsi zašlehejte máslo a opatrně promíchejte se šlehačkou, kterou si vyšlehejte tak napůl.
   -
   Dort dejte na 5-8 hodin do mrazáku. Teprve tehdy bude připravený k polévání polevou.

4. Vodu, glukózu a cukr svaříme do rozpuštění cukru a od vykypění vařte 3-5 minut za teploty 103 °C.
   
   Přidejte k ostatním surovinám a při 60 °C vmíchejte i nabobtnalou želatinu.
   Projeďte tyčovým mixérem a popřípadě obarvěte 2 g práškové barvy.
   
   Podle ruského originálu receptu necháme zchladnout na 32 - 35 °C a poleva je připravena k polévání. Mě se ale osvědčilo polévat polevou při vyšší teplotě. Lépe se roztékala a nedělala vlny.

Poznámka

Recept jsem čerpala od známé z tohoto blogu.

https://domanavareno.blogspot.cz/2016/06/dort-mirr...