Kváskový žitno pšeničný chléb s pohankou

1. Večer připravíme rozkvas smícháním surovin v misce, kterou následně přikryjeme potravinovou fólií a necháme 10-12 hodin pracovat.
2. Odebereme 1 lžíci kvásku do skleničky a uložíme do lednice na příště.
3. Do rozkvasu přidáme ostatní suroviny a dobře promícháme. Buď ručně nebo v robotu.
   Necháme kynout po dobu dvou hodin zakryté fólií. Během této doby těsto alespoň třikrát navlhčenou rukou přeložíme. Nezapomenout vždy přikrýt.
4. Po dvou hodinách na pomoučeném vále několikrát přeložíme a vytvarujeme bochník, který přesuneme do pomoučené ošatky.
   Ošatku dáme do mikrotenového sáčku a uložíme na 2,5 hodiny do ledničky k dalšímu vykynutí.
5. Po uplynutí doby vyklopíme na plech vyložený pečicím papírem.
   Co dělat, aby se pečicí papír nekroutil
6. Lehce povlhčíme, 3x nařízneme a dáme péct do trouby předehřáté na 250 °C a pečeme 15 minut na kůrku, pak teplotu snížíme na 200 °C a dopečeme ještě jednou patnáct minut.
   Na dno trouby dáváme menší pekáček, do kterého nalijeme při vkládání chleba cca 3 dl vody kvůli páře.
7. Vyndáme na mřížku a necháme pozvolna vychladnout.

TIP: Jak založit žitný kvásek. Stačí k tomu jen dvě suroviny

Zveřejněno 2. 2. 2023