Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Rajská omáčka podle pana Šroubka

Poctivá rajská omáčka z čerstvých rajčat potěší plnou chutí i vůní kořenové zeleniny a koření. Díky pomalému vaření, hovězímu vývaru a kapce červeného vína získá výraznou chuť, která skvěle doplní vařené hovězí maso, plněné papriky nebo domácí knedlíky.

Hodnocení receptu je 5,0 (40×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Dooga Dooga

Středně náročný

Doba přípravy 105 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 75 min

105 min (30 min příprava + 75 min tepelná úprava)

Rajská omáčka podle pana Šroubka
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 37

Suroviny pro 4 porce

4porce

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie1 974 kJ /
472 kcal
Bílkoviny11,69 g
Tuky14,97 g
Vláknina11,05 g
Cholesterol 26 mg
Sodík 82 mg
Sůl0,10 g
Sacharidy58,78 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Rajčata omyjeme, nakrájíme na menší kousky a přes sítko z nich vymačkáme šťávu. Dužinu i šťávu si ponecháme. Cibuli, mrkev, petržel a celer očistíme. Cibuli nakrájíme najemno, kořenovou zeleninu na malé kostičky nebo tenké plátky. Krok 2: Ve větším hrnci rozehřejeme máslo. Přidáme cibuli, mrkev, petržel a celer a za občasného míchání restujeme přibližně 10 minut, až zelenina začne zlátnout. Krok 3: Přidáme rajčatovou dužinu, kuličky černého pepře, nové koření, skořici, bobkový list a citronovou kůru. Krátce orestujeme. Krok 4: Zeleninu zaprášíme hladkou moukou a za stálého míchání ji krátce osmažíme. Zalijeme studeným hovězím vývarem a dobře rozmícháme, aby se nevytvořily hrudky. Přidáme rajčatovou šťávu, červené víno, cukr krupice, citronovou šťávu a bílý vinný ocet. Krok 5: Omáčku přivedeme k varu, poté ztlumíme plamen a zvolna vaříme přibližně 60 minut. Krok 6: Asi po 30 minutách zkontrolujeme hustotu. Pokud je omáčka řídká, zahustíme ji hladkou moukou rozmíchanou ve studené vodě a za stálého míchání ji necháme provařit. Krok 7: Z omáčky vyjmeme bobkový list, skořici, nové koření a kuličky pepře. Omáčku přecedíme přes jemné síto. Krok 8: Nakonec ji podle chuti dosolíme, případně přisladíme nebo přikyselíme a krátce prohřejeme. Krok 9: Rajskou omáčku podáváme nejlépe s hovězím masem a houskovým knedlíkem.
TIP: Rychlé houskové knedlíky
Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 10. 2015

Poznámka autora Dooga

Symbol prvorepublikové noblesy a prvotřídního hoteliérství Karel Šroubek zemřel 22. května 1955. Jméno mimořádně úspěšného podnikatele nesl až do svého znárodnění secesní klenot pražského Václavského náměstí, dnešní hotel Evropa. Pod Šroubkovým vedením také zažil své nejslavnější časy. Jeho osvícený majitel dbal na dodržování nejvyšší kvality a rozhodně nepodceňoval ani nutnou propagaci svého podniku – dnes bychom řekli budování jeho image.

Karel Šroubek se narodil v březnu 1880 v nepříliš zámožné venkovské rodině v Nučicích poblíž Prahy. Vyučil se kuchařem a číšníkem v pražském hotelu Platýz. Praxi z dalších českých i zahraničních podniků pak v roce 1909 uplatnil při otevření vlastní restaurace na rohu Václavského náměstí a dnešní Opletalovy ulice. O 15 let později koupil nedaleký hotel U Arcivévody Štěpána, který k obrazu svému přebudoval na Grandhotel Šroubek. Brzy si v něm podávali dveře členové prvorepublikové smetánky a vzácní zahraniční hosté. Jeho restaurace platila za vzor kvality personálu i pokrmů.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (40 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (123× přidáno)

Označit jako uvařené (8× uvařeno)

Přidat komentář (37 komentářů)

Ohodnotit recept (40 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Rajská omáčka podle pana Šroubka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/PAWl

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Rajská omáčka podle pana Šroubka

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/PAWl

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (37)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Hella Hella 5. 2. 2024 13:56
Úžasný recept. Ale stejně mě překvapilo, že tam není smetana!

sibilla40 19. 10. 2020 09:55
:-K:-K:-K:-K:-K:-K:yes::yes::yes::yes:

7popelka7 7popelka7 19. 6. 2020 07:07
URČITĚ vyzkouším, vypadá to zajímavě a hlavně za první republiky se úplně jinak vařilo. Mimochodem krásně pojaté :-) Ráda bych více takových receptů.... nebo dá se ještě někde sehnat tato kuchařka? Je pravda, že se vařilo ,,pracněji,, ale myslím, že kvalita je nezpochybnitelná. posílám :yes:

vaniček 21. 10. 2017 08:54
Přesně takhle ji děláme u nás doma.Jenom k těm letním rajčatům.Děláme z 5kg rajčat a zavářime do skleniček.V zimě jako když najdeš.Je to nejlepší recept který jsme někde získali a osvědčil se.:yes::-K

Crystalline Crystalline 26. 8. 2017 15:32
Naprosté nebe v hubě, na recept jsem narazila náhodou a opravdu je to nejlepší rajská, jakou jsem kdy měla, jinou už vařit nechci :-K :yes: :yes:

zujali 15. 10. 2016 11:07
Znám, je z časopisu Apetit. Ale je velmi dobrá. :yes:

Dooga Dooga 15. 10. 2016 11:24
zujali: je z kuchařky Grandhotelu Šroubek z roku 1927.

Pavel 28. 8. 2016 12:03
A když omáčku zahustíte nastrouhaným perníkem, ale pouze tím pravým, tmavým a dlouhého tvaru, jaký peče snad už jen Erben z Miletína podle tradičního receptu, tak dosáhnete dokonalosti. :-)

Dooga Dooga 26. 2. 2016 17:50
ZFranclova: Díky za pochvalu a těší mě, že rajská chutnala.:yes:

ZFranclova 26. 2. 2016 17:39
Musím se omluvit, ale zapomněla jsem napsat hodnocení. Asi jsem v prosinci byla roztržitá. Omáčka byla naprosto vynikající:-!
Neměla jsem sice čerstvá rajčata (v zimě jsou nedozrálá a bez chuti), ale dala jsem 2 italské konzervy s nakládanými rajčaty. Ta mají chuť vynikající - jsou sbíraná v létě a je to znát.
Ještě jednou děkuji za nápad osvěžit zde starý recept dávné prvotřídní restaurace.

ZFranclova 10. 12. 2015 03:16
Dík za recept, je krásný. Zítra máme rajskou, a tak ji udělám rodině. Jindy ji dělám také z rajčat s trochou italského kečupu, ale ta podle pana Š. vypadá ještě lépe. Kdysi jsem měla tlustou knihu po tatínkovi "Jak se vaří u Šroubka", ale někdo mi ji nevrátil. Bohužel už je pozdě, ta dotyčná zemřela mladá.
Dík a bodík :-8. Jaký bude zítra úspěch, napíšu.

JanaDorazinova JanaDorazinova 6. 11. 2015 12:42
:-O:-O no, ty umělče, zas jsi mi vyrazil dech :-):yes:

yanull yanull 3. 11. 2015 06:26
Nechápu, jak jsem tento recept mohla přehlédnout :-O, určitě zkusím, problém bude jen s těmi vyzrálými rajčaty, posílám zasloužený 21. bodík :-p:-K:yes:

pipre pipre 30. 10. 2015 17:26
Paráda!!:yes:+

mysulka mysulka 30. 10. 2015 17:15
:-p:yes::yes:

Petra 27. 10. 2015 21:01
Dooga: Měla jsem na mysli pozdvižení v tom pozitivínm slova smyslu :-D Rajskou z kečupu bych si teda nedala :-O:-)

Dooga Dooga 27. 10. 2015 19:21
Paul Sulc: Pan Šroubek nezapomněl. Normálně do rajské smetanu dávám také. Proto jsem byl zvědavý na tuto verzi. Byl jsem mile překvapený nad jemnou, ale přitom výraznou chutí, jíž by smetana spíše ublížila.

Petra: On recept vyvolal pozdvižení? :-O Promiň ale nějak jsem si nevšiml.
Některé z vás ví, že jsem přemýšlel, jestli recept přidat nebo ne. Receptů na rajskou omáčku je tu hodně. Ale tato jediná je z čerstvých rajčat a ne z protlaku či kečupu jako jiné - tak proto.

Simona Skolakova Simona Skolakova 27. 10. 2015 16:52
Petra:ten recept a prezentace Doogy si to zaslouží;-):yes::-K

Petra 27. 10. 2015 14:31
Děláme rajskou hodně podobně (nepřidáváme víno ani skořici-nemáme rádi), a nenapadlo by nás, jaké pozdvižení ten recept vyvolá :-))

Karel 27. 10. 2015 13:26
hosta:To ještě vařili páni kuchaři!Bylo to umění![email protected]

MarcelaPa 27. 10. 2015 05:16
Paul Sulc: myslím, že pan Šroubek na nic nezapomněl, pokud dáváte do všech omáček smetanu, pak máte všechny omáčky na jedno brdo (jak se říká u nás).

Paul Sulc 26. 10. 2015 23:23
Skoda jen, ze pan Sroubek zapomel pridat trochu smetany. Myslim poradnou smetanu, ne to polovicni mliko. Smetana v omacce dela divy, dokonce i v bramborovem gulasi, to div neplacu ze uz mi dosel. I spanelske ptacky jsou vyrazne lepsi.

rujet rujet 26. 10. 2015 22:32
:-p

Anna Kocikova Anna Kocikova 26. 10. 2015 16:25
:-p:-K:yes:

Ivusa Ivusa 26. 10. 2015 11:01
:-O Úžasná prezentace krásného receptu ...luxusní papání parádně nazdobený talíř .....Co víc říct ....mňam :-p:yes:

Bibinka Bibinka 26. 10. 2015 07:42
Vašíku, jen jedno slovo se mi krade ven-excelentní rajská omáčka i s historií:yes::yes::yes:

Bahula Bahula 25. 10. 2015 18:15
:yes::-p:-K

spagetka spagetka 25. 10. 2015 16:01
hosta::yes::yes::yes:

Dooga Dooga 25. 10. 2015 15:21
hosta: Super. :yes:

hosta hosta 25. 10. 2015 15:06
Úžasný:yes: - dovoluji si přidat tři fotky - titulní list Zlaté knihy Grandhotelu 1926, fotku hlavní restaurační kuchyně a fotku receptu na tuto rajskou omáčku ze Zlaté knihy, která je i souborem receptů:-))

zizala zizala moderátorka 25. 10. 2015 14:58
Paráda :yes::yes:

Drobek Drobek 25. 10. 2015 14:11
Simona Skolakova: Napsalas to za mne, pan Šroubek, to bylo velké jméno. :-K

hosta hosta přidala nové fotografie! 25. 10. 2015 14:07

Rajská omáčka podle pana Šroubka

Rajská omáčka podle pana Šroubka

Rajská omáčka podle pana Šroubka

spagetka spagetka 25. 10. 2015 13:46
Tak tohle se ti opravdu povedlo;-):yes:. Parádní recept, krásná fotka a i velmi zajímavé povídání :-p:-p:yes::yes::yes:

Simona Skolakova Simona Skolakova 25. 10. 2015 13:43
Nádherná prezentace;-):yes:to by pan Šroubek měl velikou radost a je super,že recept se dochoval a ty Doogoušku nám na topky ho dal;-):yes:Líbí se mi i poznámka:yes:Hotel Evropa i v 70-80letech patřil mezi ty luxusní;-)

Inka1 Inka1 25. 10. 2015 13:41
Luxusní rajská :-)):yes:

Dooga Dooga přidal novou fotografii! 25. 10. 2015 12:31

Rajská omáčka podle pana Šroubka

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
rajská omáčka apetit, rajska omacka sapíka, vaříme rajskou, vaříme rajskou omáčku, rajská omáčka, rajská omáčka jednoduchý recept, hotel sroubek, rajska omačka recept, karel šroubek recepty, vaříme s tomem, karel šroubek, kuchař ví rajská omáčka, děláme rajskou omáčku, rajská od polrajcha, italská rajská omáčka, omáčky recepty, rajská omáčka z rajčat ve vlastní šťávě, jak se vaří u šroubka, apetit rajska omacka, jak se vaří u šroubků

Suroviny:
rajče, máslo, cibule, mrkev, petržel, celer, pepř černý, koření nové koření, skořice, bobkový list, ocet vinný bílý, citron bio, šťáva citronová, mouka hladká, vývar hovězí, cukr krupice, víno červené, sůl

Přidat fotografie receptu

]