Domací tofu podle Vegetariánské kuchařky
Lucasinka
Suroviny
- 300 ml sojových bobů
- voda na namoceni
- 2 litry vody na vareni
- na syridlo:
- 75 ml citronove stavy nebo vinneho (prip.jablecneho) octa
- 200 ml teple vody
Postup přípravy receptu
Sojové boby necháme 10-12 hodin nabobtnat při pokojové teplotě, pote slijeme vodu a boby propláchneme.
Boby rozmixujeme za postupného přidáváni vody tak, aby se nám vytvořila hladká kaše.
Ve velkém hrnci uvedeme do varu 2 litry vody a pote vlijeme sojovou kaši. Během varu neustále mícháme hmotu ode dna a když se začne tvořit pěna, stáhneme z ohně a necháme zakryté pokličkou 5-10 minut stát. Poté znovu uvedeme za stálého míchaní do varu.
Přes větší síto dáme látku a položíme na další hrnec. Sojovou hmotu procedíme, látku zatočíme a vymačkáme všechno mléko. To pak za stálého míchaní uvedeme do varu a necháme na slabém plameni povařit cca 5 minut.
Vinný (jablečný) ocet nebo citronovou šťávu rozpustíme ve 2 dl teple vody (vznikne syřidlo). Hrnec se sojovým mlékem stáhneme z plotny, rychle zamícháme u dna na každou stranu pětkrát a pak pomalu vlijeme třetinu syřidla. Vařečkou opět promícháme pětkrát na každou stranu a opatrně, po celé ploše, rozlijeme další třetinu syřidla. Přikryjeme pokličkou a necháme stát a srážet se asi 5 minut.
Do hrnce dáme velký cedník tak, aby u dna přidržel sraženinu, a naběračkou odebereme většinu tekutiny.
Menší cedník dáme přes mísu, rozprostřeme přes něj čistou látku, sraženinu vylovíme pomocí dírkované naběračky a dáme ji do látky. Tu pak stáhneme do uzlíčku a hmotu vymačkáme. Přes tofu položíme plochou nádobu a zatížíme ji (např. zavřenou sklenicí s vodou). Tofu lisujeme asi 5 minut, pak látku rozvineme a znovu stočíme do uzlíku. Tofu lisujeme 20-60 minut (čím déle se sýr lisuje, tím má pevnější konzistenci.
Poté vložíme tofu pomoci naběračky do velké nádoby s vodou a necháme jej tam zhruba 10 minut.
Tofu skladujeme ve sklenici s vodou v chladničce a vodu občas vyměníme. Takto nám v ledničce vydrží 7-10 dní.
Poznámka
Pokud pouzijeme 3.5 l kupovaneho sojoveho nebo bezneho mleka, postupujeme od bodu 5.
Syr z kravskeho mleka se nazyva "panir" a je bezny v indicke kuchyni.
Foto hotoveho tofu dodam pozdeji - zatim se lisuje :)
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 5 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Domací tofu podle Vegetariánské kuchařky
-
ale jablečný ocet si nechte do salátu!!
stejně dobře funguje jako syřidlo i osmkrát levnější bzenecký ocet
-
mi nějak uniklo, co s tou třetí třetinou syřidla??
další zásek u bodu 3.-pěna se začala tvořit okamžitě, tak nvm... uvidíme.
-
posléze tofu namarinovat, jsem zvědavost sama
poreferuju -
-
Šikula..
-
super
+3
1
Přidat komentář
