Domací tofu podle Vegetariánské kuchařky

1. Sojové boby necháme 10-12 hodin nabobtnat při pokojové teplotě, pote slijeme vodu a boby propláchneme.
2. Boby rozmixujeme za postupného přidáváni vody tak, aby se nám vytvořila hladká kaše.
3. Ve velkém hrnci uvedeme do varu 2 litry vody a pote vlijeme sojovou kaši. Během varu neustále mícháme hmotu ode dna a když se začne tvořit pěna, stáhneme z ohně a necháme zakryté pokličkou 5-10 minut stát. Poté znovu uvedeme za stálého míchaní do varu.
4. Přes větší síto dáme látku a položíme na další hrnec. Sojovou hmotu procedíme, látku zatočíme a vymačkáme všechno mléko. To pak za stálého míchaní uvedeme do varu a necháme na slabém plameni povařit cca 5 minut.
5. Vinný (jablečný) ocet nebo citronovou šťávu rozpustíme ve 2 dl teple vody (vznikne syřidlo). Hrnec se sojovým mlékem stáhneme z plotny, rychle zamícháme u dna na každou stranu pětkrát a pak pomalu vlijeme třetinu syřidla. Vařečkou opět promícháme pětkrát na každou stranu a opatrně, po celé ploše, rozlijeme další třetinu syřidla. Přikryjeme pokličkou a necháme stát a srážet se asi 5 minut.
6. Do hrnce dáme velký cedník tak, aby u dna přidržel sraženinu, a naběračkou odebereme většinu tekutiny.
7. Menší cedník dáme přes mísu, rozprostřeme přes něj čistou látku, sraženinu vylovíme pomocí dírkované naběračky a dáme ji do látky. Tu pak stáhneme do uzlíčku a hmotu vymačkáme. Přes tofu položíme plochou nádobu a zatížíme ji (např. zavřenou sklenicí s vodou). Tofu lisujeme asi 5 minut, pak látku rozvineme a znovu stočíme do uzlíku. Tofu lisujeme 20-60 minut (čím déle se sýr lisuje, tím má pevnější konzistenci.
8. Poté vložíme tofu pomoci naběračky do velké nádoby s vodou a necháme jej tam zhruba 10 minut.
9. Tofu skladujeme ve sklenici s vodou v chladničce a vodu občas vyměníme. Takto nám v ledničce vydrží 7-10 dní.

Zveřejněno 18. 6. 2010