Maki sushi

1. Rýži odměříme hrníčkem nebo sklenicí, nasypeme do hrnce, přidáme asi dvojnásobné množství studené vody a propereme ji rukou. Vodu slijeme a postup opakujeje asi 6-8 x. Voda z rýže je napoprvé velmi kalná, ale ani po osmém proprání nebude úplně průzračná, nicméně propraná bude dostatečně.
2. Rýži zalijeme studenou vodou, přikryjeme poklicí a necháme asi 10 minut odstát.
3. Poté ji rychle uvedeme do varu. Jakmile se začne vařit, stáhneme žár na minimum, aby se var udržel a vaříme dalších 15 minut. Rýži nesolíme.
4. Po 15 minutách rýži odstavíme, sejmeme poklici, ale jen na okamžik, a hrnec ihned přikryjeme čistou, suchou utěrkou a přiklopíme poklicí. Rýži takto necháme dojít ještě 20 minut (utěrka zabrání skapávání sražené páry zpět do rýže).
5. V misce nebo skleničce smícháme asi 100 ml horké vody, ocet, cukr a sůl. Nemícháme kovovým nástrojem, kov někdy zareaguje s octem a výsledná chuť elektrolytu rýži moc neprospěje.
6. Rýži poté přemístíme do větší keramické, skleněné nebo plastové mísy. Rovnoměrně ji rozprostřeme plastovou špachtlí nebo dřevěnou vařečkou. Rovnoměrně polijeme asi polovinou ochuceného octa a opatrně promícháme - rýži je třeba spíše převracet, než míchat, aby z ní nevznikla kaše.
7. Pokud rýže uspokojivě absorbuje ocet, můžeme přidat - rýže nesmí být mokrá ani příliš vlhká, tekutina nesmí zůstat na dně. Správně uvařené rýžové zrnko je pružné a lepivé, ale nikoliv mazlavé.
8. Plátky mořské řasy Nori rozřízneme na polovinu nebo rozstřihneme nůžkami. Rozložíme je na utěrku nebo podložku a na každý plátek rozprostřeme rýži.

   Jak použít řasu Nori v kuchyni

9. Rýži potřeme pastou wasabi a poklademe nudličkami okurek, surimi tyčinek a lososa. Pomocí bambusové podložky (dají se koupit v obchodech s čínským nebo orientálním zbožím) či utěrky sushi srolujeme a lehce stiskneme.
10. Každou roládku nakrájíme na 6-8 stejně velkých kousků. Sushi podáváme se sojovou omáčkou, nakládaným zázvorem a křenovou pastou wasabi.

TIP: 16 oblíbených asijských pokrmů

Zveřejněno 25. 3. 2008