Pravá francouzská brioška

Name: Pravá francouzská brioška
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 500 g hladké mouky; 160 g polohrubé mouky; 8 vajec; 16 g soli; 70 g cukru krupice; 17 g suchého droždí; 440 g másla (pokojové teploty); 70 ml teplé vody

Brioška je typ pečiva, pocházející z Francie, nápadně připomínající mazanec. Z briošek můžete připravit sendviče, plněné nasladko nebo naslano, dle vaší chutě, anebo je můžete konzumovat samotné.

lovie

11 názorů

Doba přípravy 85 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 25 min bez doby odležení a kynutí těsta

85 min (60 min příprava + 25 min tepelná úprava, bez doby odležení a kynutí těsta)

10. 8. 2011 10:15

Přidat fotku

1 bochník a 4-8 malých briošek (dle formičky)

500 g 500 g hladké mouky

160 g 160 g polohrubé mouky

8 8 vajec

16 g 16 g soli

70 g 70 g cukru krupice

17 g 17 g suchého droždí

440 g 440 g másla (pokojové teploty)

70 ml 70 ml teplé vody

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	28 529 kJ / 6 819 kcal
Bílkoviny	151,12 g
Tuky	433,73 g
Vláknina	24,90 g
Cholesterol	3,19 g
Sodík	7,25 g
Sůl	17,68 g
Sacharidy	565,17 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Těsto je nejlepší připravovat v kuchyňském robotu, ale lze i v domácí pekárně.
Do mísy nasypeme mouku a po jednom přidáváme vejce, mícháme na nízkou rychlost (v pekárně pochopitelně nelze ovlivnit), až jsou vajíčka zapracovaná, přidáme cukr a sůl.
Dále přidáme droždí, vodu a necháme spojit. Pak pomalu po lžících přidáváme měkké máslo (ne roztopené!) a necháme opět zapracovat a hnětat klidně půl hodiny.
Jak rychle nechat změknout máslo
Těsto přendáme do čisté mísy (je lepivé, raději stěrkou), zakryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě nakynout do dvojnásobného objemu.
Poté si pomoučíme ruce a stlačíme těsto v míse. Opět zakryjeme (fólií) a dáme do ledničky nejlépe přes noc.
Druhý den z těsta vytvoříme briošky požadovaných tvarů - jde to dobře, je potřeba namáčet kousky těsta v mouce. Já dělám šest malých kuliček do formy na ramekin (malé mističky) a jeden bochník do formy na chlebíček. Takto připravené opět zakryjeme a necháme v teple 2 hodiny kynout.
Troubu předehřejeme na 200°C, briošky opatrně potřeme směsí žloutku a mléka, dáme péct. Malé pečivo je hotové za cca 15 minut, bochník za 25 minut.
Hotové vyklopíme z forem, necháme zchládnout a podáváme.
TIP Chyby při zadělávání kynutého těsta

Poznámka autorky receptu

Takto připravená brioška je spíše slaná, pro sladkou variantu snižte množství soli a dejte dvakrát tolik cukru.

Zdroj: videojug.com

Uvařeno

Přidat do oblíbených (36×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Briošky - klasický francouzský recept

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

zizala

Briošky - šneky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen

Domácí briošky

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

jabl.ko

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 8×

Jak upražit kešu oříšky a loupané arašídy? Vyzkoušejte je na pánvi nebo na plechu. Poradíme s postupem

Hitem internetu je květákový steak s rajčaty a mozzarellou: Chutná skoro jako pizza, ale je mnohem zdravější

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Komentáře

Marcela

7. 1. 2017 20:49

1974andrea: matrjoška :)

Sovička

3. 4. 2015 11:59

Brioška je moc dobré pečivo k snídani. V šedesátých letech jsem znal jedno místo v Praze kde jsem si toto pečivo kupovat a to na Václaváku v cukrárna ASTRA , - tam to bylo a jezdil jsem tam kupovat po dlouhá léta. Dokonce si pamatuji že tam pracoval šéf-cukrář pan Valenta, který byl moc a moc dobrý a co hlavně odborník a nic nešidil, dělal vše jak se mělo. Toto pečivo jsem měl doma zabalené v utěrce v troubě a jedl jsem ho k ranní snídani po dva dny. MŇAMKA.
Proč se to nedá kupoval v této době?

lovie

15. 5. 2013 23:51

magdalenka:ano, skutečně je to druh "chleba" s vysokým podílem poctivého másla. Ovšem ta chuť a jemnost za to stojí..doporučuji kombinaci s olivami, oblíbeným sýrem a vínem. Ale vynikající je i k snídani třeba s bílou kávou