Špagety podle Roberta Strazzullo ( Spaghetti alla Carbonara )

Ty spagety jsou prevarene Zaklad dobre udelane pasty je vareni al dente, kdyz se spagety jeste upravuji na panvi, je treba je z vody vyndat jeste o chvilku driv nez obycejne

magdalenka: ne my, ale Italové to dělají a učí to zde české kuchaře

1974andrea: zkus to, já to dělala porpvé , nikdo mi neradil, já to udělala sama a podle něj, zasypala, pak po 3 hodkách jsme zašátrala a byl žloutek krásně ztruhlý venku, neznam nic z toho a musela jsem si poradit...

My carbonara jedávame teplé, bez marinované žĺtka. Ale človek sa učí, dík. Vy asi studené, stuhnuté - ak sa dajú krájať.

magdalenka: chutí, skvele, opravdu

Jedna redaktorka ho zpovídá a on dává pak recepty z Neaopole do ruznych časopisu, vydávají se postupně a na Bubenském násměstí ma své trattorie Mercato. Ta je i na netu videt. Holky, ahoj, mazu do prace, manžel si na žloutku pochutnával moc, také byl rád, že jí něco tak dobrého.

1974andrea: ten zloutek jen vydnáš a odfoukáš pír zrníček a je krásný a čistý..

varilamyskakasicku:na fotke na cestovinách položené, to je to marinované žĺtko? Ako chutí? Dík.

varilamyskakasicku: a KDE se to psalo ?? Můžeš nám to říct ?

1974andrea:

jen jsem udělala to, co se psalo:
a vložla jsme samotný žloutek tak ,jak bylo psáno, na 3 hodiny a pak jsem ho v pohodě vyndala a bylo to prima,ale proč v takovém množství, jak jsi se ptala, tak zase jak písi, sjed do Prahy a optej se ho, já nejsem odsud, a má i telefon,:-
Já se neptala, udělala a bylo to prima, dal jsem se tím nezabývala, asi to má svůj duvod i původ, aby byl
žloutek po 3 hodinach marinovan, vi co děla a píše..

a na to Ti neodpovim, ale jak mi včera říkal syn, to vše jsou italské technologické postupy, které amatéři neberou, ale čas je to naučí sám, já jsem si pak cukr i sůl zpracovala podle sebe na něco jiného, tak výsledek byl skvělý, a já se hluboce klaním panu kuchaři, nejen že umí, ale že není suchý konzervativní čec

dělala jsem to porpvé, divila jsem se, ale pokud jde o zloutek, udělám radši vše podle rady ukušeného odborníka, nže bych riskovala zdraví cel rodiny, asi tak

varilamyskakasicku:No tak já se ptám tebe, nemám možnost se ptát zmíněného šéfkuchaře. Tys podle něj jídlo připravovala, tak bys měla být schopna na tuto otázku odpovědět Já si myslím, že podobně jako třeba u nakládání masa do směsi soli a cukru, by se měl žloutek zbavit přebytečné tekutiny a ztuhnout. Nevím, jak bych ho pak z té sypké hmoty lovila, kdyby byl tekutý a jak bych ho zbavovala " zrníček". Je to zajímavé, ale asi by bylo lepší ten postup třeba nafotit.

varilamyskakasicku: Ivo, prosím, můžeš sem dát odkaz na recepty zmíněného kuchaře ? Uvádíš, že " on zde i píše, že my Češi.. ", kde to píše ? Já jsem mimo webových stránek trattorie Mercato v Holešovické tržnici a rozhovoru s ním / kde ale recepty nebyly / nic nenašla. Nebo mu vyšla kuchařka ? Díky, moc by mě to zajimalo Samozřemě vycházím z toho, že kdybych navštívila trattorii v které vaří, že tam nerozdávají jeho recepty

to bude dobrota a fotky jsou pěkné

Eliza: ano, Eli, recept celý jsem popsala podle jména a restaurace, kde on vaří, viz jeho recept, jen jsem neměla ta uzená líčka, budu se snažit podle něj udělat více jídel, on zde i píše, že my Češi mu připadáme často v jídle hodně konzervativní, tak v oné restauraci je možné jeho jídla ochutnat

Já bych se chtěla zeptat na ten marinovaný žloutek, protože jsem se s ním nikdy nesetkala. Znamená to, že se smísí 100 g soli a 100 g cukru a do této směsi se naloží (zahrabou) žloutky na tři hodiny a potom se hned - bez tepelné úpravy - podávají? Jestli ano, je to zajímavé, jen se chci ujistit. A pak vyzkoušet, případně.