Pečená kachní prsa s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

1. Kachní prso, pokud je s kostí, ostrým nožem vykostíme a skelet uschováme na kachní polévku. Kůži nařízneme ostrým nožem do mřížky. Řez provádíme opatrně, abychom zbytečně nezajeli nožem do masa.
2. Maso potřeme olejem, okmínujeme, proložíme rozmarýnem a necháme 30 minut odpočinout. Potom osolíme hrubozrnnou solí a dlaněmi sůl do masa vetřeme.
3. Mezitím očistíme brambory a uvaříme je i se slupkou v mírně osolené vodě. Uvařené brambory necháme chvíli zchladnout a pak ještě teplé oloupeme. Nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s moukou, krupicí, vejcem, olejem, solí a zpracujeme pevné těsto.

   Jak rychle oloupat brambory vařené ve slupce

4. Z těsta vytvarujeme 2 knedlíky a vaříme je ve vroucí, osolené vodě po dobu 16 minut. Poté je vyndáme z vody, necháme chvíli vydýchat a nakrájíme nití na plátky.
   Jak se vaří bramborové knedlíky
5. Troubu rozehřejeme na 190 °C.
6. Maso i s rozmarýnem vložíme kůží dolů na studenou pánev, zapálíme pod ní plotýnku a maso zprudka opečeme. Maso pustí tuk, který odebíráme lžící do skleničky.
7. Opékáme tak dlouho, dokud není kůže zlatavá (cca 8–10 minut). Potom maso obrátíme a opékáme z druhé strany dozlatova, přibližně 6 minut.
8. Trochu odebraného tuku přelijeme do pekáčku a vložíme do něj opečená prsa. Pečeme ještě 10 minut.
9. Hotové maso vyjmeme a zabalíme na 5 minut do alobalu, aby se šťáva hezky rozlila po mase. Potom nakrájíme na plátky.
10. Mezitím, co se peče maso, v kastrolu rozehřejeme olej a osmažíme na něm na kostičky nakrájenou oloupanou cibuli. Přidáme slité zelí s troškou nálevu, okmínujeme a podusíme pod pokličkou asi 8 minut. Dále dochutíme dle vlastní chuti cukrem, solí, případně octem a ještě chvíli povaříme.

    Jak ochutit červené zelí

11. Na talíř úhledně naskládáme knedlíky, přidáme zelí a navrch položíme plátky masa.

TIP: 18 oblíbených svatomartinských receptů

Zveřejněno 29. 10. 2015