Svíčková na smetaně podle Richarda Nováka

Maso:

3 lžíce 3 lžíce oleje

3 lžičky 3 lžičky mletého pepře

80 g 80 g uzeného špeku

2 lžíce 2 lžíce soli

1 kg 1 kg hovězí svíčkové

Na ozdobu:

6 lžiček 6 lžiček brusinkového kompotu

6 6 plátk citronu

Omáčka:

150 g 150 g másla

500 ml 500 ml smetany na vaření

1 1 citron

3 ks 3 ks petržele

3 ks 3 ks bobkového listu

2 lžíce 2 lžíce cukru

1 lžička 1 lžička citronové kůry

1 lžíce 1 lžíce soli

2 lžičky 2 lžičky tymiánu

6 ks 6 ks mrkve

2 l 2 l hovězího vývaru

2 ks 2 ks cibule

1 ks 1 ks malého celeru

8 ks 8 ks nového koření