Svíčková na smetaně podle šéfkuchaře Friče

Svíčkovou jsem vařila téměř stejně. Neměla jsem tolik masa tak jsem poměry upravila. Hořčice opravdu méně, je výrazná. Jinak omáčka je moc dobrá a jíška nebyla třeba, stačila zelenina. Vložila jsem fotky.

Tak jsem svíčkovou "vystřihl" podle tohoto receptu. Trochu jsem upravil postup dle svých předchozích zkušeností: prošpikovanou kulatou plec jsem naložil den předem do nastrouhané zeleniny, nakrájené cibule, s přídavkem dvou lžic octa a osminky rozpuštěného másla. Další postup druhý den podle tohoto receptu, opět jsem jen očištěné maso navíc na sádle opekl před dušením. S tou hořčicí opatrně - dal jsem jen rovnou polévkovou lžíci - minule jsem tam dal množství podle (jiného) receptu a byla z toho hořčičná omáčka...Dusil jsem dost dlouho, asi 2 hodiny. Omáčka byla nakonec výborná. Měla přesně tu správnou chuť, jakou si pamatuji od babičky.

Omáčka se mi moc líbí
Pouzina:Anuše Kejřová ve své"Zlaté kuchařce"také do svíčkové přidává hořčici.Ale uvádí,že až ke konci,jinak by omáčka zhořkla.Mě nezhořkla nikdy

přidávám bodík, protože tahle svíčková je opravdu luxus přiznávám, že s tou hořčicí jsem byla taky na vážkách jestli jí tam mám dát,ale nic se nezkazilo

maris: souhlasím.. nezjemní, naopak zvýrazní, dodá jistý šmrnc já teda dávám hned ze startu, aby se úplně "rozvařila", ale dávám jí jen malou lžičku místo octa dávám citronovou šťávu

hojsadlo: já jsem přesvědčená, že hořčice chuť nezjemní, ani nemůže, protože je výrazná sama o sobě

Eliza: hořčice se dává pro zjemnění chuťě.
Ale pokud to není nutné, tak bych tam nedával ocet, ten strašně čpí, a když ocet tak třeba viný nebo ovocný(jablečný apod.)

Jo je to

maris: pravda, pravda

rebeka: Rebi - každý to má jinak, já neříkám, že to není dobré, ale nám to chutná víc bez ní. Taky není kuchařka jako kuchařka/ tedˇmyslím knihu /, tady už jednou o tom proběhla diskuze a já jsem ji hledala taky ve starých kuchařkách - a hořčici jsem tam níkde nenašla. Tady opravdu platí - co domácnost - to jiná svíčková a hlavně nejlepší je vždycky ta od maminky

maris:Maruško, já jsem hořčici nikdy nedávala, ale když jsem si listovala v kuchařkách..i starých, tak tam všude byla..i v novodobých pořadech, např. Kluci v akci..Kuchařská pohotovost atd..všude ji přidávali..není to s ní špatné, ale jen lžíci, nesmí jí být moc


Eliza:ano, toho ostatního je i na mě moc, to už tam nedávám
ale každý to máme nějak jinak, proč ne, když to druhým takto chutná

Moc děkuji za bodíky :) Ta hořčice tu chuť opravdu nezkazí, je to čistá alchymie :D No a knedlíky jsou skvělé a vláčné :-P

Maris, souhlasím. Nikdy bych svíčkovou nekazila obyčejnou hořčicí, miluju jemnou a přitom tak výraznou chuť této omáčky. A k tomu ještě sádlo, špek a jablko...je toho tam na mě nějak "cufíl".

Já se přiznám, že patřím k odpůrcům přidání hořčice do svíčkové, mně se zdá, že srazí tu úžasnou chuť zeleniny a smetany, ale to je můj problém
Pro zajímavost přidávám článek o panu Fričovi, který patří k našim špičkovým kuchařům
http://xman.idnes.cz/vasnivy-kuchar-vaclav-fric-ch...

Taky bodujupěkné barevné knedlíkyhořčici by mi nenapadlo,vyzkouším