Telecí ossobuco na šalvěji a česneku s kapustičkami

Name: Telecí ossobuco na šalvěji a česneku s kapustičkami
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Italská
Ingredients: 4 kousky ossobuca (telecí nožičky s kostí uprostřed); 60 g anglické slaniny; 2cibule; 6 stroužků česneku; 250 ml suchého bílého vína; 500 ml silného hovězího vývaru; sůl; mletý pepř; 1 snítka šalvěje; 3 bobkové listy; 300 g růžičkové kapusty; olej

Hodnocení receptu je 4,5 (5×)

Angel 666

Snadný

Doba přípravy 110 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 90 min

110 min (20 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Telecí ossobuco na šalvěji a česneku s kapustičkami

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 983 kJ / 952 kcal
Bílkoviny	18,65 g
Tuky	55,13 g
Vláknina	17,28 g
Cholesterol	42 mg
Sodík	1,02 g
Sůl	2,40 g
Sacharidy	49,58 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Anglickou slaninu nakrájíme na nudličky, cibuli na půlkolečka, stroužky česneku oloupeme a necháme vcelku. Krok 2: V hrnci se silným dnem rozehřejeme olej a maso z obou stran prudce osmahneme dozlatova, pak ho z hrnce vyndáme a odložíme stranou. Krok 3: Do hrnce přidáme lžíci oleje, vhodíme slaninu, cibuli, stroužky česneku, šalvěj a bobkové listy. Necháme restovat, dokud cibule nezačne zlátnout. Krok 4: Pak do hrnce vrátíme maso, zalijeme vývarem a vínem, osolíme, opepříme a pod pokličkou při nejmenší teplotě necháme dusit, až bude maso měkké. Občas zkontrolujeme a je-li třeba lehce podlijeme vývarem. Krok 5: Kapustičky očistíme, překrojíme podélně na polovinu a přidáme do hrnce k masu když už je maso skoro úplně měkké. Krok 6: Necháme vše spolu ještě podusit, až kapustičky změknou a v hrnci zbyde jen trochu zahoustlé šťávy. Před podáváním odstraníme bobkové listy. Krok 7: Podáváme s bramborovou kaší, hodila by se i rýže.

Anglickou slaninu nakrájíme na nudličky, cibuli na půlkolečka, stroužky česneku oloupeme a necháme vcelku.

Jak rychle oloupat česnek
V hrnci se silným dnem rozehřejeme olej a maso z obou stran prudce osmahneme dozlatova, pak ho z hrnce vyndáme a odložíme stranou.
Do hrnce přidáme lžíci oleje, vhodíme slaninu, cibuli, stroužky česneku, šalvěj a bobkové listy. Necháme restovat, dokud cibule nezačne zlátnout.
Pak do hrnce vrátíme maso, zalijeme vývarem a vínem, osolíme, opepříme a pod pokličkou při nejmenší teplotě necháme dusit, až bude maso měkké. Občas zkontrolujeme a je-li třeba lehce podlijeme vývarem.
Jak dusit maso
Kapustičky očistíme, překrojíme podélně na polovinu a přidáme do hrnce k masu když už je maso skoro úplně měkké.
Necháme vše spolu ještě podusit, až kapustičky změknou a v hrnci zbyde jen trochu zahoustlé šťávy. Před podáváním odstraníme bobkové listy.
Podáváme s bramborovou kaší, hodila by se i rýže.