Placky pana lesního recept

Kuchařka: cathleen

Recept si zatím oblíbilo 10 kuchařů

Přidat další fotografii

Suroviny

Rozkvas:
200 g vody
50 g žitné chlebové mouky
150 g pšeničné chlebové mouky
30 g kvásku

Těsto:
hotový rozkvas
200-210 g vody z vařených sušených hub
300 g hladké mouky
1-2 lžíce pšeničných otrub
10 g soli
trocha drceného kmínu
80-100 g anglické slaniny (uzeného bůčku)
2 velké stroužky česneku
hrst sušených hub

Po upečení:
2-4 lžíce sádla
2 stroužky česneku
V rozpuštěném sádle rozmícháme rozetřený česnek a hotové, upečené placky jím můžeme potřít.

Recept si zatím oblíbilo 10 kuchařů

Suroviny na rozkvas smícháme dohromady a zakryté v míse necháme asi 12-14 hodin vykynout.
Sušené houby uvaříme ve vodě, vodu slijeme a vychladlou použijeme do těsta. Houby nasekáme na menší kousky.
Slaninu pokrájíme na drobno a na pánvi vyškvaříme. Před stáhnutím z tepla do pánve přihodíme i na nudličky nakrájený česnek a jen krátce osmahneme.
K hotovému rozkvasu přidáme mouku a vodu z hub, promícháme a necháme 30 mniut odpočinout - proběhne autolýza (mouka bobtná a lépe se vyvíjí lepek).
Přidáme houby, sádlo i s česnekem a slaninou, sůl a kmín a vymísíme těsto, které necháme asi 30-45 minut rozkynout.
Lžící namáčenou v hrnečku s vodou z těsta vykrajujeme kousky (9-12), ukládáme je na plech a roztlačíme do vyšší placky. Na plechu necháme asi 60-90 minut nakynout, můžeme je i s plechem vsunout do igelitového pytle nebo aspoň uložit do trouby, kde neoschnou.
Vykynuté placky můžeme sypnout kmínem a upečeme je ve vyhřáté troubě při 220°C přibližně 20-25 minut. Hotové, ještě horké můžeme placky potřít sádlem smíchaným s rozetřeným česnekem.

Kuchařka: cathleen