Pomalu pečená stehna s lepenicí

Name: Pomalu pečená stehna s lepenicí
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: Maso:; 4 kachní stehna; sůl (dle chuti); kmín; 100 ml vody na podlití; Lepenice:; 800 g brambor; 400 g kyselého zelí; 1 cibule; 1 rovná lžíce sádla; kmín; sůl (dle chuti); 1 lžička cukru; Dle potřeby:; zelná šťáva; voda z vařených brambor; několik lžic výpeku (nebo trochu mléka)

Šťavnaté maso, které se rozpadá pod vidličkou, a jemná bramborovo-zelová lepenice tvoří dokonalou dvojici. Pomalu pečená stehna získají krásně zlatavou kůrku a hlubokou chuť, zatímco lepenice dodá jídlu poctivý, domácí charakter.

Hodnocení receptu je 4,5 (9×)

MamlajdaD

Náročný

Doba přípravy 220 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 200 min

220 min (20 min příprava + 200 min tepelná úprava)

Pomalu pečená stehna s lepenicí, Kachní stehno s lepenicí — Kachní stehno s lepenicí

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	3 814 kJ / 912 kcal
Bílkoviny	23,68 g
Tuky	16,62 g
Vláknina	32,20 g
Cholesterol	14 mg
Sodík	3,25 g
Sůl	8,00 g
Sacharidy	151,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Do pekáčku s poklicí dáme osolená a okmínovaná stehna, trochu podlijeme, zaklopíme a dáme do trouby. Troubu zapneme na 10 minut na 200 °C, aby se stehýnka i pekáč brzy prohřály, pak teplotu snížíme na 120 °C a pečeme 3 hodiny. Krok 2: Odklopíme, zvýšíme teplotu na 220 °C a dopečeme do červena. Kdo nemá pekáček s víkem, přetáhne přes pekáč alobal. Kdo upeče kachní stehna večer předem, může ze studeného výpeku sebrat část sádla pod zelí a cibulku a pak dopéct maso jen na barvu. Krok 3: Na lepenici uvaříme oloupané brambory s kmínem v osolené vodě. Krok 4: V kastrole na lžíci sádla osmažíme jednu nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme scezené a překrájené zelí, osolíme a podusíme s kmínem. Komu se zdá zelí moc kyselé, ten může malinko přisladit cukrem. Pro lepší chuť můžeme zelí podlít 2 lžícemi výpeku z kachny. Krok 5: Brambory slijeme, rozšťoucháme buď se scezenou vodou ze zelí (pokud není moc kyselé), nebo vodou z brambor, nebo trochou mléka na kaši a vmícháme do ní podušené zelí. Krok 6: Podáváme omaštěné výpekem z kachny a případně i posypané cibulí osmahnutou na druhé lžíci sádla (abych neměla jídlo příliš mastné, použila jsem na posypání lepenice koupenou hotovou smaženou cibulku). Každý si vybere způsob, který mu chutná.

Do pekáčku s poklicí dáme osolená a okmínovaná stehna, trochu podlijeme, zaklopíme a dáme do trouby. Troubu zapneme na 10 minut na 200 °C, aby se stehýnka i pekáč brzy prohřály, pak teplotu snížíme na 120 °C a pečeme 3 hodiny.
Jak správně péct kuřecí stehna
Odklopíme, zvýšíme teplotu na 220 °C a dopečeme do červena. Kdo nemá pekáček s víkem, přetáhne přes pekáč alobal. Kdo upeče kachní stehna večer předem, může ze studeného výpeku sebrat část sádla pod zelí a cibulku a pak dopéct maso jen na barvu.
Na lepenici uvaříme oloupané brambory s kmínem v osolené vodě.
Jak dlouho vařit brambory
V kastrole na lžíci sádla osmažíme jednu nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme scezené a překrájené zelí, osolíme a podusíme s kmínem. Komu se zdá zelí moc kyselé, ten může malinko přisladit cukrem. Pro lepší chuť můžeme zelí podlít 2 lžícemi výpeku z kachny.
Brambory slijeme, rozšťoucháme buď se scezenou vodou ze zelí (pokud není moc kyselé), nebo vodou z brambor, nebo trochou mléka na kaši a vmícháme do ní podušené zelí.
Podáváme omaštěné výpekem z kachny a případně i posypané cibulí osmahnutou na druhé lžíci sádla (abych neměla jídlo příliš mastné, použila jsem na posypání lepenice koupenou hotovou smaženou cibulku). Každý si vybere způsob, který mu chutná.