Špaldovo-žitné perníčky

Postup přípravy

1. Máslo rozpustíme v kastrolku, odstavíme z plotny, přidáme med a umícháme kompaktní hmotu, kterou necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Na vál dáme mouku, prosejeme moučkový cukr, přidáme koření, kakao, jedou sodu, vejce a zchladlou medovou hmotu a vypracujeme těsto. Těsto zabalíme do mikrotenového sáčku nebo potravinové fólie a necháme v lednici 5-10 dní odležet.
3. Těsto vyndáme cca 15-20 min. před zpracováním z lednice.
   
   Vyválíme silnější plát a vykrajujeme vybrané tvary, které ukládáme na plech vyložený pečícím papírem.
   
   Pečeme při 170°C, cca 5-6 min. dle velikosti tvarů a zkušenosti s vlastní troubou.
   
   Ihned po vydání z trouby potřeme perníčky rozšlehaným vajíčkem.
   
   !!! POZOR - perníčky se špaldovou moukou jsou dost náchylné na přepečení a pak už změknou jedině po namočení do čaje:-)
4. Po vychladnutí přendáme perníčky do uzavíratelné nádoby (kov, plast), přidáme 1/2 jablka a necháme 3-4 týdny odležet. Jablko je třeba každé 3-4 dny vyměnit za nové!
5. Perníčky s rumovou polevou.
   Prosátý moučkový cukr a rum utřeme do hladké polevy, kterou pomocí mašlovačky nanáší me na povrch perníčků. Necháme zaschnout a můžeme podávat nebo uložit zpět do krabice.
6. Plněné perníčky.
   Švestková povidla (ideálně domácí) smícháme s rumem a slepujeme jimi stejné tvary k sobě a pak je máčíme v čokoládové polevě a zdobíme dle fantazie.