Vepřová panenka plněná žampiony a Nivou a bramborové dukátky

1. Panenku osušíme, osolíme, posypeme Gurmánským italským kořením nebo jiným hrubě mletým kořením. Lehce pokapeme olejem a necháme jeden-dva dny uležet v lednici.
2. Maso naporcujeme na 3 cm silné plátky, které nařízneme tak, aby vznikl větší plátek masa. Maso jemně naklepeme, trochu opepříme. Nožky žampionů, anglickou slaninu, cibulku a Nivu rozsekáme na jemno a smícháme. Klademe na jednu polovinu masa, druhou přiklopíme. Dáme na 20 minut péct na 180 stupňů. Pokud pečeme v horkovzdušné fritéze, stačí 15 minut, jednou otočit.
3. Brambory oloupeme, nakrájíme na stejné plátky. 2x propereme ve vodě. Necháme okapat. Osolíme, posypeme sušeným česnekem, pořádně promícháme a dáme opéct do rozpáleného oleje. V horkovzdušné fritéze pečeme 20 minut na 200 stupňů a 2x promícháme.
4. Zbytek nevyužitých žampionů nakrájíme na kousky. Na oleji zpěníme cibulku a přidáme žampiony. Osolíme, opepříme, přidáme houbové koření, zakápneme šťávou z limetky. Po dvaceti minutách přidáme trochu vody a zahustíme jíškou, případně moukou. Houbovou omáčku přidáme k masu a dukátkům.

Zveřejněno 21. 3. 2021