Sušená krkovice à la capocollo

1. Maso hezky očistíme, aby nikde nic nepřečnívalo a neviselo.
2. Koření a pragandu smícháme a ve vzniklé směsi důkladně obalíme maso.
3. Zavakuujeme a necháme 10-14 dní v lednici. Maso každý den otáčíme.
4. Maso opláchneme, osušíme a zvážíme. Poté pověsíme, ideálně do 8-12 °C, do místnosti nebo vinotéky s mírnou cirkulací vzduchu.
5. Zhruba po 30 dnech (váhový úbytek cca 40 %) můžeme konzumovat.
   Krájíme na jemné plátky.

Zveřejněno 6. 2. 2022