Ořechové řezy Magdalena

Name: Ořechové řezy Magdalena
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 plech
Cuisine: Česká
Ingredients: Korpus:; 4 bílky; 80 g cukru krupice; 150 g másla; 150 g strouhaných vlašských ořechů; 70 g polohrubé mouky; 0,5 prášku do pečiva; špetka soli; Žloutková vrstva:; 4 žloutky; 80 g moučkového cukru; 1 vanilkový cukr; Krémová vrstva:; 100 ml mléka; 80 g cukru krupice; 100 g hořké čokolády; 100 g másla; 100 g strouhaných vlašských ořechů; K dokončení:; hrubě sekané ořechy na posyp

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

Marie Svarcova

Náročný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 30 min

90 min (60 min příprava + 30 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	24 024 kJ / 5 742 kcal
Bílkoviny	84,07 g
Tuky	417,13 g
Vláknina	23,10 g
Cholesterol	1,49 g
Sodík	431 mg
Sůl	1,25 g
Sacharidy	401,31 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Troubu zapneme na 180 °C a plech 23x32 cm vyložíme papírem na pečení - dno i boky. Krok 2: Bílky vyšleháme s cukrem a špetkou soli do hustého sněhu. Krok 3: V druhé misce smícháme ořechy s moukou a práškem do pečiva, přidáme rozpuštěné a zchladlé máslo, dobře promícháme a zlehka vmícháme ušlehaný sníh. Navrstvíme do formy, vložíme do vyhřáté trouby na 15-20 minut. (podle trouby) Krok 4: Žloutky vyšleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem do husté pěny a rozetřeme rychle na předpečený korpus. Vrátíme do trouby a pečeme při snížené teplotě 130 °C ještě 10-15 minut. Hotové necháme trochu zchladnout a zatím připravíme krémovou vrstvu. Krok 5: Na mírném stupni tepla rozpustíme v mléce cukr a odstavíme. Přidáme máslo, čokoládu a nakonec ořechy. Promícháme a mírně ztuhlé navrstvíme na žloutkovou vrstvu. Povrch uhladíme, posypeme nasekanými ořechy a necháme vychladit. Pak nakrájíme na řezy a můžeme dozdobit půlkami ořechů.

Troubu zapneme na 180 °C a plech 23x32 cm vyložíme papírem na pečení - dno i boky.
Bílky vyšleháme s cukrem a špetkou soli do hustého sněhu.

Jak vyšlehat pevný sníh z bílků
V druhé misce smícháme ořechy s moukou a práškem do pečiva, přidáme rozpuštěné a zchladlé máslo, dobře promícháme a zlehka vmícháme ušlehaný sníh. Navrstvíme do formy, vložíme do vyhřáté trouby na 15-20 minut. (podle trouby)
Žloutky vyšleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem do husté pěny a rozetřeme rychle na předpečený korpus. Vrátíme do trouby a pečeme při snížené teplotě 130 °C ještě 10-15 minut. Hotové necháme trochu zchladnout a zatím připravíme krémovou vrstvu.
Na mírném stupni tepla rozpustíme v mléce cukr a odstavíme. Přidáme máslo, čokoládu a nakonec ořechy. Promícháme a mírně ztuhlé navrstvíme na žloutkovou vrstvu. Povrch uhladíme, posypeme nasekanými ořechy a necháme vychladit. Pak nakrájíme na řezy a můžeme dozdobit půlkami ořechů.

TIP: Poradíme, jak uskladnit vyloupané vlašské ořechy

Mám hotovo!

Zveřejněno 9. 12. 2022

Poznámka autorky Marie Svarcova

Recept jsem dostala od mé kamarádky Magdy ze Slovenska - Torta Magdalény - proto ten název a nejen tímto jí děkuji. Původně bylo v receptu každého cukru 100 g, ubrala jsem a ještě jsou dost sladké.

Dají se použít též jako cukroví pečené na poslední chvíli, nakrájí se na malé obdélníčky. Rozhodně vydrží nejméně týden (pak už nezbyl žádný).