Vepřové medailonky s bramboráčky a oštěpkom

1. Vepřové maso nakrájíme na 16 plátků. Lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky.
2. V pánvi rozehřejeme trochu oleje a plátky masa po obou stranách prudce opečeme. Vyjmeme. Ve výpeku orestujeme žampiony, osolíme a opepříme.
3. Lehce podlijeme vývarem, vrátíme plátky masa a pod pokličkou podusíme, až je maso zcela měkké (cca 45 minut). Podle potřeby podléváme. Nakonec přebytečnou tekutinu zredukujeme.
4. Syrové brambory oloupeme, opláchneme a najemno nastrouháme. Vodu slijeme a vmícháme vejce. Podle potřeby přidáme hladkou mouku a trochu mléka. Umícháme bramborákové těsto.
5. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Bůček nakrájíme na kostičky. Přidáme do těsta. Dochutíme solí, pepřem, majoránkou a prolisovaným česnekem.
6. V pánvi s rozehřátým olejem postupně usmažíme 16 malých bramboráčků. Bramboráčky pozvolna smažíme z obou stran dozlatova. Usmažené bramboráčky ukládáme na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.
7. Oštěpok nastrouháme nahrubo.
8. Bramboráčky rozdělíme na talíře. Na každý bramboráček položíme plátek masa, poklademe podušenými žampiony, posypeme nastrouhaným sýrem a podáváme.

Zveřejněno 25. 4. 2026