Vepřový steak s gratinovaným chřestem

1. Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na plátky. Formičkou vykrájíme srdíčka (nebo jiné tvary), která zatím uchováme v misce se studenou vodou (zbytky brambor použijeme například na kaši).
2. Plátky vepřové krkovice osušíme, naklepeme a po okrajích nařízneme. Posypeme steakovým kořením a obalíme v hladké mouce.
3. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje. Vložíme připravené plátky masa a po obou stranách je prudce opečeme.
   Jak správně opékat maso
4. Pak zmírníme teplotu, podlijeme malým množstvím vody, přidáme několik kuliček barevného pepře a pod pokličkou dusíme asi 40 minut doměkka. Přebytečnou tekutinu zredukujeme.

   Jakou vodou podlévat maso

5. Troubu rozpálíme na program Gril na 250 °C.
6. Chřest opatrně vyjmeme z nálevu a necháme okapat. Plátky slaniny rozložíme po dvou na krájecí desku, poklademe je chřestem, zavineme a přendáme na plech s pečicím papírem.
7. Chřest vložíme do trouby pod gril. Gratinujeme, až se slanina trochu vypeče. Poklademe plátky ementálu a dál gratinujeme, až se sýr rozteče a zezlátne.
8. Bramborová srdíčka scedíme a osušíme (nejlépe odstředíme). Dozlatova osmažíme ve větším množství rozehřátého oleje, ideálně ve fritéze. Pak srdíčka rozložíme na papírový ubrousek a odsajeme přebytečný olej.

   Kolik oleje potřebujeme na smažení

9. Maso rozdělíme na talíře a přelijeme výpekem s barevným pepřem. Navrch položíme gratinovaný chřest, doplníme bramborová srdíčka a podáváme.

TIP: Jak na gratinované pokrmy

Zveřejněno 11. 5. 2026