Marshmallows z lyofilizovaného ovoce

1. Lyofilizované ovoce rozmixujeme na prach a prosejeme.
2. Želatinu namočíme do studené vody a necháme nasáknout.

   Jak pracovat s želatinou

3. V hrnci začneme zahřívat cukr, glukózový sirup a vodu. Když sirup dosáhne přibližně 110 °C, začneme ve stolním robotu šlehat bílky na střední rychlost.
4. Jakmile sirup dosáhne 118 °C, stáhneme ho z plotny a tenkým pramínkem za stálého šlehání lijeme po vnitřní stěně mísy ke šlehajícím se bílkům.
   Šleháme na vysokou rychlost, dokud hmota není hustá a lesklá.
5. Želatinu vymačkáme, krátce rozpustíme v mikrovlnné troubě a za stálého šlehání ji přilijeme do hmoty.
6. Přidáme prach z lyofilizovaného ovoce, případně pár kapek barviva a šleháme ještě asi 1 minutu, až je hmota hladká a nadýchaná.
7. Hmotu ihned přendáme do cukrářského sáčku a nastříkáme požadované tvary na silikonovou podložku nebo pečicí papír lehce poprášený škrobem.
8. Necháme při pokojové teplotě tuhnout minimálně 4 hodiny. Po zatuhnutí marshmallows lehce obalíme v kukuřičném škrobu. Hotové marshmallows skladujeme ve vzduchotěsné dóze při pokojové teplotě.

TIP: Domácí marshmallow

Zveřejněno 21. 6. 2026