Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Sdílet na Pinterestu
Grilované koleno pomocí sous vide
Sous vide znamená v překladu vaření ve vakuu. Jedná se o kuchařskou metodu přípravy, při které se pokrmy tzv. vaří při nízkých a přesně udržovaných teplotách a po předem stanovenou dobu. Zde je tato metoda použita před závěrečným grilováním.
Suroviny pro 4 porce
4porce
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 2 182 kJ / 522 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 6,55 g |
| Tuky | 32,31 g |
| Vláknina | 21,36 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sodík | 32,08 g |
| Sůl | 80,10 g |
| Sacharidy | 44,41 g |
Postup přípravy
Krok 1: Kolena omyjeme, osušíme a dáme na alespoň 24 hodin do nálevu, vytvořeného z převařené vychladlé vody, soli a lžičky moučkového cukru. Kolena by měla být v nálevu ponořená. Dáme do lednice.
Krok 2: Druhý den na másle orestujeme mrkev, cibuli a česnek. Jalovec, kmín, pepř rozdrtíme v hmoždíři a smícháme s paprikami. Přilijeme trochu oleje a vytvoříme marinádu, kterou potřeme kolena ze všech stran.
Krok 3: Osmaženou zeleninu rozdělíme do 2 sáčků, vhodných pro vakuování. Přidáme bobkové listy a po 3 ks nového koření.
Krok 4: Kolena vložíme do sáčků a zavakuujeme.
Krok 5: Dáme do sous vide hrnce na 75 °C na 16 hodin.
Krok 6: Po patnácti a půl hodinách roztopíme gril, přidáme kousek voňavého dřeva na zauzení.
Krok 7: Po 16-ti hod. vyndáme kolena a dáme grilovat na 30 min., nepřímo při 200 °C.
Krok 8: Co zbylo v pytlících po vaření, přelijeme do pánve, zredukujeme a poté scedíme.
Krok 9: V grilu zvýšíme teplotu na 230-250 °C a grilujeme nepřímo, cca 30 min., aby se udělala pěkná kůrčička.
Krok 10: Podáváme s redukovanou šťávou, hořčicí, křenem, okurkou a chlebem.
Zveřejněno 17. 2. 2018
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Grilované koleno pomocí sous vide
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/LOoX
Moje poznámka
Grilované koleno pomocí sous vide
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/LOoX
Nejnovější recepty
Jahodové nanuky se zakysanou smetanou
Přidáno před 24 minutami
Kuličky z mletého masa plněné rajčátky s bylinkovou polentou
Přidáno před 5 hodinami
Cuketová směs na cokoli
Přidáno před 11 hodinami
Broskvový páj s tvarohem
Přidáno před 12 hodinami
Krkovička v pivní marinádě
Přidáno 1. 7. 2025 13:00
Dort Oreo bez vajec
Přidáno 1. 7. 2025 09:58
Články s tímto receptem
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Sněhový rybízový koláč
upavla před 9 minutami
Pomerančovo-meruňkový nanuk
Sahula před 48 minutami
Pravý vepřový guláš
MichalP před 4 hodinami
Vepřový perkelt
MichalP před 4 hodinami
Brambory zapečené s uzeným a cibulí
Elen0766 před 4 hodinami
Bábovka Ing. Petr
Veronika834 před 5 hodinami
Tvarohovo-citrónová bábovka
Lendoulinecek před 6 hodinami
Bramborové noky (gnocchi) se smetanou a sušenými rajčaty
NikolaP před 7 hodinami
Kuřecí stehna po provensálsku
E. J. K. před 8 hodinami
Tématické fráze:
sous vide recepty,
recepty sous vide,
vepřové koleno sous-vide,
grilovaná kolena,
sous-vide recepty,
grilovane koleno,
recepty sous-vide,
sous-vide vepřové koleno,
vepřová krkovice sous vide,
recepty na sous vide,
krkovička sous vide,
sousvide recepty,
krkovice sousvide recepty,
sousvide koleno,
sous vide recept,
souse videorecept,
vakuování sous vide recepty,
sous vide kleno,
grilované koleno recept,
krkovice sous vide
Suroviny:
koleno vepřové,
sůl,
cukr moučkový,
celer,
mrkev,
cibule,
česnek,
máslo,
paprika sušená sladká,
paprika sušená pálivá,
paprika,
jalovec,
kmín celý,
pepř celý,
olej,
koření nové koření,
bobkový list
Komentáře (2)
Opravdu to funguje!