Guláš ze srnčí kýty

1. Maso zpracujeme, nakrájíme na větší kousky (budeme ke konci vytahovat), pořádně osolíme, opepříme, pokapeme olejem a necháme proležet v pokojové teplotě zhruba 3-4 hodiny.

   Jak připravit maso na guláš

2. Stroužky česneku oloupeme, tři stroužky pomačkáme nožem a nasekáme, čtvrtý stroužek utřeme najemno. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo a pomalu, dohněda restujeme na rozehřátém oleji (nepřepálit).
3. Přidáme maso a za stálého míchání necháme zatáhnout. Přisypeme papriku - nerestujeme dlouho, aby nezhořkla, protlak nebo drcená rajčata, jalovec, koření na zvěřinu, podlijeme vínem a na závěr přidáme vývar.

   Jak získat víno k vaření bez otevření lahve

4. Dusíme do změknutí masa na velmi mírném ohni. Asi 10 minut před dokončením přidáme nasekané stroužky česneku.
5. Připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme máslo, na kterém dozlatova osmažíme mouku.

   Jak připravit domácí jíšku

6. Vyndáme maso a koření (můžeme koření vařit i v pytlíku, pak jen vytáhneme pytlík), zbytek propasírujeme nebo rozmixujeme a zahustíme troškou jíšky nebo můžeme použít nastrouhaný syrový brambor, celer.
7. Vše promixované s jíškou nebo pouze se zeleninou pořádně provaříme, cca 20 min. Pak vrátíme maso a přivedeme k varu.
8. Přidáme maso a za stálého míchání necháme zatáhnout. Přisypeme papriku - nerestujeme dlouho, aby nezhořkla, protlak nebo drcená rajčata, jalovec, koření na zvěřinu, podlijeme vínem a na závěr přidáme vývar. Podáváme nejlépe s knedlíkem.

TIP: Jak zvýraznit chuť guláše

Zveřejněno 16. 7. 2012