Kysané zelí ze sudu

Name: Kysané zelí ze sudu
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 litrů
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 14 kg hlávkového zelí (po očištění zůstane cca 13 kg krouhanky); 200 g soli; 20 g celého kmínu; 150 g cibule (2 střední); převařená voda (dle potřeby)

Podrobný a přesný návod na výrobu lahodného domácího kysaného zelí vás provede jeho výrobou. Od úplného začátku, kdy si hlávky zelí přinesete domů, přes krouhání, až po jeho pěchování do hrnce na kvašení (zeláku) a samotné kvašení.

Hodnocení receptu je 4,8 (51×)

sunny.sofi

Středně náročný

Doba přípravy 150 min Doba přípravy: 150 min bez doby kysání a kvašení

150 min (150 min příprava, bez doby kysání a kvašení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 42

Suroviny pro 10 litrů

10litrů

14 kg 14 kg hlávkového zelí (po očištění zůstane cca 13 kg krouhanky)

200 g 200 g soli

20 g 20 g celého kmínu

150 g 150 g cibule (2 střední)

převařená voda (dle potřeby)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	17 778 kJ / 4 249 kcal
Bílkoviny	227,10 g
Tuky	30,36 g
Vláknina	378,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	82,25 g
Sůl	200,00 g
Sacharidy	580,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Ze zelí odstraníme vrchní špinavé či poškozené listy a hlávky raději ještě opláchneme. Nakrájíme na čtvrtky a vykrojíme košťály. Krok 2: Očištěné zelí nakrouháme nožem nebo kuchyňským robotem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Krok 3: Nakrouhané zelí přesypeme do vaničky/lavoru. Přidáme sůl, kmín a cibuli a vše dobře promícháme. Krok 4: Pak začneme směs pěchovat do sudu. Dáme cca 3-4 hrsti a pak pěstí (nebo dřevěným tloukem) pořádně upěchujeme, až začne pouštět šťávu. Tu postupně odebíráme naběračkou do hrnku a nevyléváme. (Raději používáme rukavice, sůl je agresivní a ruce pak pálí). Krok 5: Když napěchujeme všechno zelí, ještě ho pořádně udusáme a povrch uhladíme. Nad povrchem musí zbýt trochu šťávy, aby zelí nebylo suché. Pokud tam není, dolijeme odebranou šťávu z hrnku. Krok 6: Zelí v soudku zatížíme obráceným talířkem, který něčím zatížíme. Krok 7: Sud zavřeme a do žlábku nalijeme převařenou vodu. První týden necháváme v teplejší místnosti s 15-20 °C, pak přeneseme do sklepa. Krok 8: Průběžně kontrolujeme, zda je ve žlábku voda a zda není horní zelí suché. V případě potřeby do obou doléváme převařenou, vystydlou a lehce osolenou vodu. Krok 9: Zelí je jedlé po měsíci a vydrží až do jara.

Ze zelí odstraníme vrchní špinavé či poškozené listy a hlávky raději ještě opláchneme. Nakrájíme na čtvrtky a vykrojíme košťály.
Očištěné zelí nakrouháme nožem nebo kuchyňským robotem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Jak snadno nakrájet zelí
Nakrouhané zelí přesypeme do vaničky/lavoru. Přidáme sůl, kmín a cibuli a vše dobře promícháme.
Pak začneme směs pěchovat do sudu. Dáme cca 3-4 hrsti a pak pěstí (nebo dřevěným tloukem) pořádně upěchujeme, až začne pouštět šťávu. Tu postupně odebíráme naběračkou do hrnku a nevyléváme. (Raději používáme rukavice, sůl je agresivní a ruce pak pálí).
Když napěchujeme všechno zelí, ještě ho pořádně udusáme a povrch uhladíme. Nad povrchem musí zbýt trochu šťávy, aby zelí nebylo suché. Pokud tam není, dolijeme odebranou šťávu z hrnku.
Zelí v soudku zatížíme obráceným talířkem, který něčím zatížíme.
Sud zavřeme a do žlábku nalijeme převařenou vodu. První týden necháváme v teplejší místnosti s 15-20 °C, pak přeneseme do sklepa.
Průběžně kontrolujeme, zda je ve žlábku voda a zda není horní zelí suché. V případě potřeby do obou doléváme převařenou, vystydlou a lehce osolenou vodu.
Zelí je jedlé po měsíci a vydrží až do jara.

TIP: Jak na kysané zelí

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 11. 2012

Poznámka autorky sunny.sofi

Loni jsme ho dělali poprvé a bylo luxusní. Množství je na 10 l kameninový soudek.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (210× přidáno)

Označit jako uvařené (24× uvařeno)

Přidat komentář (42 komentářů)

Ohodnotit recept (51 hodnocení)

Přidat fotku (11 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kysané zelí ze sudu

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xLEB

Domácí kysané zelí - salátové

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Merylas 60 min

Kvašené pikantní zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

1974andrea 40 min

Nakládané zelí do klasického sudu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

tejaja 120 min

Zobrazit více

Dýňová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

sunny.sofi 55 min

Utopenci - ráno naložit, večer baštit Videorecept

Utopenci - ráno naložit, večer baštit

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

sunny.sofi 10 min

Svatomartinské rohlíčky Videorecept

Svatomartinské rohlíčky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

sunny.sofi 85 min

Segedín z trouby

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

sunny.sofi 120 min

Švestkový koláč - kynutý hrnkový

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

sunny.sofi 110 min

Domácí majonéza za 10 sekund

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

sunny.sofi

Zobrazit více

Zavařeniny
Kvašené potraviny

Podzimní recepty
Zelí
Česká kuchyně
Zdravé recepty
Kyselé chutě
Nakládání
Vegetariánské recepty
Veganské recepty
Bezlepkové recepty
Běžný den
Slovenská kuchyně
Středně náročné
Kysané zelí

Moje poznámka

Kysané zelí ze sudu

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/xLEB

Náhodný recept

Omáčka na gnocchi se žampiony, bazalkou a červeným vínem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Johanka128

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Bramborové taštičky se švestkovými povidly

Přidáno před 6 hodinami

Maminčina bažantí stehna

Přidáno před 12 hodinami

Květákové kari s fazolkami edamame

Přidáno před 13 hodinami

Uzená kuřecí stehna s baby špenátem

Přidáno před 19 hodinami

Chuťovky z listového těsta Videorecept

Chuťovky z listového těsta

Přidáno před 21 hodinami

Těstoviny s treskou a pepřem

Přidáno 19. 10. 2025 21:05:20

Další recepty

Komentáře (42)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

hospodyne 1. 10. 2025 21:14

Když už je zelí vykvašené, odstraním event. ovětralé kousky. Na zelí položím a dobře přitisknu velký plastový sáček tak, aby pokrýval celou plochu. Sáček by měl být pevný nebo dva v sobě, přehrnu přes okraj hrnce a naliji čistou vodu, ale jen tolik, aby nebyl plný - asi 5-7 cm. Sáček zavážu. Zelí je hermeticky uzavřené a ještě nikdy se ani trošku nezkazilo. Navíc není cítit. Když chci zelí nabrat, sáček odložím do čisté mísy a pak opět vrátím na místo. Nemám celý rok žádný odpad a zelí je vynikající celý rok do spotřebování.

EvaCh přidala novou fotografii! moderátorka 29. 9. 2023 07:44

sunny.sofi 8. 11. 2022 20:22

7popelka7: Moc děkuji

7popelka7 6. 11. 2022 12:02

dnes hotovo a čekáme na výsledek

ale krásně popsaný postup. posílám bodíka

Jaromira18 24. 11. 2021 16:45

Zelí nakládám stejně, soudek mám stejný, ve sklepě mi vydrží až do jara. Je vynikající, přidávám paličku, kterou ho pěchuji do soudku.

Jaromira18 přidala nové fotografie! 24. 11. 2021 15:46

malyLibor 24. 11. 2021 14:06

Mája: Namačkáte

Jirik1 21. 10. 2019 15:38

Roman R.: Pokud ho máte na balkóně, tak určitě ne na přímém slunci a v zimě na mrazu...jinak vám promrzne a bude s toho kyselé šlichta! Jinak jednou za měsíc vymývat a pokud bude zelí pořád zatopené,(na dolití používejte převařenou studenou vodu nebo vodu, kteriu slijete z vařených brambor) tak vám vydrží dlouho....

Roman R. 18. 10. 2019 17:36

Dobrý den, měl bych dotaz. Poprvé jsme "šlapali" zelí. Už je dokvašeno, je super!!! Máme ho na balkóně v zeláku. Jak dlouho v něm vydrží?? Máme strach, ať se nějak nezkazí. Byla by to škoda. Popř. prosím o radu, co a kam s ním?? Děkuji za odpovědi a rady. Roman

jahoda 18. 10. 2017 20:46

Já nedávám cibuli, ale přidávám čerstvý kopr. Zelí mi takto vydrží až do září a v říjnu dělám nové. Záleží ale hodně na kvalitním zelí. Jednou jsem koupila už koncem září prý na krouhání, bylo z Polska. Nekvasilo, páchlo, tak jsem ho musela vyhodit. Od té doby si to hlídám - české a jedině pozdní zelí.
Také moc nedusám v bečce, ale nechám promíchané v míse chvíli stát, než pokrájím další a zelí změkne a hned začne pouštět vodu.

balloun 18. 10. 2017 18:36

Mám na zelí pětilitrovou sklenici z tmavého skla s origoš zalívacím víčkem a je to na max. na 4 kg krouhanky. Zelí nakrouhané prosolím, kmín, hořčičné semeno,cibule a nechám hodinu stát a změknout, není pak taková práce s dusáním ve vlastní nádobě. Jak dokvasí, tak naložím další a ty 4 kg někdy nestačí, než dokvasí nové.

Milada 4. 10. 2017 12:09

Dnes jdu šlapat 30kg zelí podle tohoto receptu.Snad se podaří a bude chutné.

Lopéz 17. 10. 2015 14:29

nakládal jsem do 17 l soudku přesně 20 kg krouhanky.

Mája 14. 10. 2015 14:18

Nevíte někdo prosím, kolik kilo zelí se vejde do 17 litrového soudečku? Tady paní má v receptu 14kg na 10 litrový soudek, nějak se mi nezdá, že bych do 17litrového namačkala cca 20 kilo zelí???

Zobrazit 3 starší odpovědi

ja 9. 10. 2016 19:43

Mája: Ja dle zkusenosti do 17l sudu dal max 15-16kg krouhanky. Myslim, ze objem zelaku odpovida vaze krouhanky, 17l max 17kg krouhanky, ja mel ne uplne doplna.

Pavlos 4. 10. 2015 06:57

Jana: Už nepoužíváme ani kámen ani prkna, která udržují zelí pod hladinou šťávy. Na horní vrstvu zelí pokládáme čistou dětskou plenu (tu hadrovou

)tak, aby pokryla všechno zelí. Pravidelně doplňujeme vychlazenou převařenou vodu se solí (2dcl/1 kávovou lžičku soli) a udržujeme obnažené stěny sudu po odebrání zelí v čistotě. Případná plíseň se drží pouze na plínce, která se dá snadno vyprat. Zelí pod plínkou zůstává křupavé. Hlavně se díky radě maminky šetří spousta nechutné práce s odebíráním měkkého znehodnoceného zelí. Mimochodem nám vydrželo až do září.

Načíst další komentáře (15)

Načíst další komentáře (100)