Výborná svíčková

Name: Výborná svíčková
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg hovězího zadního masa; 150 g uzené slaniny; 4-5 lžic oleje; 300 g cibule; 300 g mrkve; 80 g plnotučné hořčice; sůl; 150 g celeru; 150 g kořenové petržele; 10 kuliček celého pepře; 5 kuliček nového koření; cukr; ocet; 4 bobkové listy; 80 g cukru krupice (podle chuti); 1 citron; 1 l vody (nebo vývaru); 50 g másla; 200 ml smetany na vaření

Hodnocení receptu je 5,0 (6×)

Inna93

Náročný

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 90 min

130 min (40 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	18 187 kJ / 4 347 kcal
Bílkoviny	253,61 g
Tuky	280,34 g
Vláknina	46,79 g
Cholesterol	775 mg
Sodík	4,39 g
Sůl	10,65 g
Sacharidy	184,03 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Očištěný kus masa prošpikujeme poloviční dávkou špeku, který jsme nakrájeli na klínky a důkladně posypali solí. Maso na několika místech tenkým nožem prořízneme po vlákně a špek vmáčkneme dovnitř. Krok 2: Maso svážeme motouzem do úhledného válečku. Krok 3: Maso na rozehřátém oleji opečeme ze všech stran, vyjmeme a ponecháme stranou. Krok 4: Zbytek špeku nakrájíme na kostičky, přidáme ho na rozpálený olej po opékaní masa a vypečeme. Krok 5: Přihodíme na kostky nakrájenou zeleninu a orestujeme do zlatohněda. Přidáme koření a zasypeme cukrem, necháme ho zkaramelizovat. Krok 6: Přihodíme okrájený a na plátky nakrájený citron (bez jadérek), zalijeme vodou či vývarem, přidáme hořčici, osolíme, přiklopíme a vložíme do trouby. Krok 7: Pečeme do doby, až je maso měkké, asi 1-1,5 hodiny. Poté maso vyjmeme z omáčky a odložíme stranou. Krok 8: Zeleninový základ přepasírujeme přes síto nebo vyjmeme koření a směs rozmixujeme. Podle své chuti dochutíme solí, cukrem, octem, přidáme máslo a smetanu. Krok 9: Z masa odstraníme provázek a naporcujeme jej.

Očištěný kus masa prošpikujeme poloviční dávkou špeku, který jsme nakrájeli na klínky a důkladně posypali solí. Maso na několika místech tenkým nožem prořízneme po vlákně a špek vmáčkneme dovnitř.
Jak správně špikovat maso
Maso svážeme motouzem do úhledného válečku.
Maso na rozehřátém oleji opečeme ze všech stran, vyjmeme a ponecháme stranou.
Zbytek špeku nakrájíme na kostičky, přidáme ho na rozpálený olej po opékaní masa a vypečeme.
Přihodíme na kostky nakrájenou zeleninu a orestujeme do zlatohněda. Přidáme koření a zasypeme cukrem, necháme ho zkaramelizovat.
Jak rychle oloupat cibuli
Přihodíme okrájený a na plátky nakrájený citron (bez jadérek), zalijeme vodou či vývarem, přidáme hořčici, osolíme, přiklopíme a vložíme do trouby.
Pečeme do doby, až je maso měkké, asi 1-1,5 hodiny. Poté maso vyjmeme z omáčky a odložíme stranou.
Zeleninový základ přepasírujeme přes síto nebo vyjmeme koření a směs rozmixujeme. Podle své chuti dochutíme solí, cukrem, octem, přidáme máslo a smetanu.
Z masa odstraníme provázek a naporcujeme jej.