Výborná svíčková

1 kg 1 kg hovězího zadního masa

150 g 150 g uzené slaniny

4-5 lžic 4-5 lžic oleje

300 g 300 g cibule

300 g 300 g mrkve

80 g 80 g plnotučné hořčice

sůl

150 g 150 g celeru

150 g 150 g kořenové petržele

10 kuliček 10 kuliček celého pepře

5 kuliček 5 kuliček nového koření

cukr

ocet

4 4 bobkové listy

80 g 80 g cukru krupice (podle chuti)

1 1 citron

1 l 1 l vody (nebo vývaru)

50 g 50 g másla

200 ml 200 ml smetany na vaření