Provensálská rybí polévka podle Marka Raditsche

Na rybí vývar:

rybí hlava a kostra

30 g 30 g másla

1/2 1/2 pórku (pouze světlá část)

1/2 1/2 fenyklu s natí

1 1 cibule

1/4 1/4 celeru

2 2 petržele

petrželová nať

3-4 kuličky 3-4 kuličky černého pepře

4-5 kuliček 4-5 kuliček nového koření

1-2 snítky 1-2 snítky tymiánu

2 2 bobkové listy

100 ml 100 ml suchého bílého vína

1 l 1 l studené vody

Provensálská polévka:

olivový olej (podle potřeby)

1/4 1/4 celeru

2 2 mrkve

1/2 1/2 fenyklu

1/2 1/2 pórku ( pouze zelená část)

1/2 1/2 cibule

1 špetka 1 špetka cayennského pepře

1 špetka 1 špetka šafránu

4 4 menší rajčata

1 lžíce 1 lžíce rajčatového protlaku (necelá)

50 50 –100 ml suchého bílého vína

rybí vývar

pomerančová šťáva

mletý černý pepř

sůl

petrželová nať

1/2 1/2 bagety

kousek kousek parmazánu

Omáčka Rouille:

1-2 1-2 papriky

2 plátky 2 plátky toustového chleba

3 stroužky 3 stroužky česneku

olivový olej (cca 150 ml)

chilli sušené

uzená mletá paprika

citronová šťáva

mletý černý pepř

sůl