Domácí sýr (bez syřidla)

Name: Domácí sýr (bez syřidla)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g polotučného tvarohu z kostky (nebo plnotučného); 500 ml mléka; 1/2 menší lžičky jedlé sody; 1 lžička citrónové šťávy; 1 lžíce másla; Na dochucení:; sůl; kmín; mletá sladká paprika; chilli; kurkuma; česnek; bylinky

Výroba domácího sýru znovu získává mezi lidmi na oblibě, málokdo ale ví, že chutný sýr si můžete vyrobit i bez použití syřidla. Hotový sýr můžete dochutit podle libosti, výborný je také s česnekem nebo s čerstvými bylinkami.

Hodnocení receptu je 4,8 (35×)

aisha

Snadný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 60 min bez doby odležení

70 min (10 min příprava + 60 min tepelná úprava, bez doby odležení )

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 60

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	1 300 kJ / 311 kcal
Bílkoviny	17,07 g
Tuky	15,70 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	56 mg
Sodík	200 mg
Sůl	0,50 g
Sacharidy	25,28 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Tvaroh rozdrobíme do hrnce, zalijeme mlékem, přivedeme téměř k varu a odstavíme. Krok 2: Než směs začne téměř vařit, přilijeme citrónovou šťavu. Tvaroh se jemně roztaví a mléko srazí. Krok 3: Mléko se srazí i bez citrónové šťávy působením kyselosti tvarohu. Je ale vhodné ji přidat pro jistotu. Krok 4: Celou směs slijeme (přecedíme) a necháme odkapat. Krok 5: V hrnci rozpustíme lžíci másla, přisypeme odkapanou tvarohovou směs, sůl, jedlou sodu, případně koření a bylinky a zvolna zahříváme. Tvaroh se začne postupně tavit. Krok 6: Natavenou směs přendáme do libovolně nádoby, (formy), ve které bude sýr chladnout a tuhnout. Krok 7: Necháme v chladu do druhého dne uležet a podáváme.

Tvaroh rozdrobíme do hrnce, zalijeme mlékem, přivedeme téměř k varu a odstavíme.
Než směs začne téměř vařit, přilijeme citrónovou šťavu. Tvaroh se jemně roztaví a mléko srazí.
Mléko se srazí i bez citrónové šťávy působením kyselosti tvarohu. Je ale vhodné ji přidat pro jistotu.
Celou směs slijeme (přecedíme) a necháme odkapat.
V hrnci rozpustíme lžíci másla, přisypeme odkapanou tvarohovou směs, sůl, jedlou sodu, případně koření a bylinky a zvolna zahříváme. Tvaroh se začne postupně tavit.
Jak na domácí sýr - oblíbené recepty
Natavenou směs přendáme do libovolně nádoby, (formy), ve které bude sýr chladnout a tuhnout.
Necháme v chladu do druhého dne uležet a podáváme.

TIP: Jak využít sýry v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 23. 2. 2013

Poznámka autorky aisha

Sýr jsem dělala poprvé a vůbec není špatný. Nepřidávala jsem žádné bylinky, ani kořeni, abych vyzkoušela chuť samotného sýru. Příště zkusím přidat i trochu smetany. Výtěžnost sýru byl 350-400 g.

inspirace na: http://conovehonakopci.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (263× přidáno)

Označit jako uvařené (11× uvařeno)

Přidat komentář (60 komentářů)

Ohodnotit recept (35 hodnocení)

Přidat fotku (6 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Domácí sýr (bez syřidla)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wgW8

Domácí "tavený" sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Iveta123 30 min

Domácí "žervé"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Iveta123 1440 min

Domácí sýr po třetí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Severinka

Domácí tavený sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 25 min

Tvrdý sýr

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Maja Motti

Smažený sýr bez smažení

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

BARRINEK 30 min

Zobrazit více

Housky na hamburger Videorecept

Housky na hamburger

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

aisha 50 min

Salát z řapíkatého celeru Videorecept

Salát z řapíkatého celeru

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

aisha 15 min

Hovězí nudličky na způsob japonského Hayashi raisu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

aisha 60 min

Květákový nákyp mojí maminky

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

aisha 90 min

Tuňáková pomazánka s avokádem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

aisha 15 min

Křupavá granola

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

aisha 55 min

Zobrazit více

Bezmasá jídla
Sýry
Domácí sýr

Snadné recepty
Běžný den
Česká kuchyně
Vaření
Snídaně
Svačina
Večeře
Slané chutě
Zdravé recepty

Moje poznámka

Domácí sýr (bez syřidla)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wgW8

Náhodný recept

Citronový sirup do čaje

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Amira 25 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Crescioni s uzeným kuřetem

Přidáno před 8 hodinami

Fazolačka s jáhlami a zeleninou

Přidáno před 13 hodinami

Palačinky ve zdravější verzi

Přidáno 25. 2. 2026 17:51:33

Voňavá kokosová bábovka

Přidáno 25. 2. 2026 17:44:13

Hustá čočková polévka

Přidáno 25. 2. 2026 12:00:02

Dvoubarevné fazole na kari s pohankou

Přidáno 25. 2. 2026 11:54:25

Další recepty

Komentáře (60)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

ctomala 14. 12. 2022 07:46

Bohužel kvalita našich kupovaných surovin nic moc. Výtěžnost minimální, více odpadu, syrovátka, voda.

Jana Adriana 15. 1. 2020 17:15

Taky se mi nesrazilo. Přitom mléko i tvaroh od farmáře. .....

Luludi 8. 9. 2019 16:39

Ahoj.jak prosim natavujete syr?mne se to pripalilo docela na dno kastrolu

Helka42 23. 10. 2018 07:54

Já si dělám sýr ve fermentoru kuvings. Je to fakt lahoda.

tapyrka 26. 5. 2017 09:51

Táák a sýr už je v ledničce na uležení. Při cezení jsem koštla a bude určitě dobrý. Neměla jsem citron, ale použila jsem ocet a ukázkově se to vysráželo.

alfons72 22. 4. 2017 07:24

Vyskoušel sem to bez sody nemá to chybu je chutnejší než ze sodou doporučuji bez sody

alfons72 22. 4. 2017 05:35

Moc dobry

Veve 4. 2. 2017 07:04

Tak jsem taky vyzkoušela

dělala jsem z poloviční dávky, tedy 250g tvarohu a 250ml mléka z automatu. Bála jsem se, abych nepresolila tak jsem dala jen 2 špetky a je to málo. Při zahřívání se hmota začala sama srážet i bez citronu, nakonec jsem jej ale přidala.. No asi jsem tavila moc kvalitně - vznikl mi sýr podobný eidamu, stejně tvrdý a žlutý i chuť je podobná. Úplně jiný než na vašich fotografiích. Výsledkem je 93g skoro eidamu

Marie 5. 3. 2015 09:34

Nevím, kde jsem udělala chybu. Mléko plnotučné ze sklinky ( mlékomat nemáme) 2 plnotučné kostky tvarohu, ale nesrazilo se mi to. Je to pořád tekuté i po přidání citronové šťávy.

a já se tak těšila na sýr.... co stím budu dělat, asi vyliji. Škoda

luba 3. 9. 2014 07:21

prečo tam ide sóda ? ta musi zmenit chut ?

Roman 29. 5. 2014 06:09

Hmotu se mi bohužel nepodařilo rozpustit v kompaktní hmotu. Je to směs hotového sýru, polorozpuštěného a nerozpuštěného tvarohu. Nevim proč, zahrival jsem ho víc jak pul hodiny, zkoušel málo i hodně. Nevíte proč?

Majka8 29. 4. 2014 21:26

Jirka:Nikdy jsem neděla z krabicového méka,vždy přímo ze statku od kravičky

a dvou kostek tvarohu,vždy se zadařilo..dělám s ořechama,zeleným nakládným pepřem,prostě co je zrovna v lednci

Jirka 29. 4. 2014 04:45

Zdravím, rád bych se zeptal na následující. Včera jsem zkoušel z následujících surovin. Koupil jsem červené mlého Pilos (ca 4% tuku) a tvaroh také od Pilos (také ca 4% tuku) Ani nevím jestli je takový tvaroh plnotučný. Vím, že by krabicové mléko být nemělo, ale mlékomat nemáme. Nebo jaké mléko máte prosím vyzkoušené? Já zatím říct jak to dopadlo nemůžu, sýr zatím doma chladne, ale tavení se vcelku dařilo. Jsem zvědav na výsledek, ale výtěžnost jsem z polovičního množství (vše po 275g) jsem měl nižší. Výsledná hroudička ca 160g. Předem díky za vaše rady k surovinám. Jirka.

Zdena z JM 2. 4. 2014 10:31

1974andrea:ten můj měl konzistenci jako takový tvrdší balkánský sýr a trochu se lepil na nůž.Ale asi to bylo tím špatným poměrem mlíka a tvarohu.Podle komentářů by měl být hodně tvrdý.Sýr jsem ochutila jen solí.Když jsem dala ochutnat dceři,tak vůbec nepoznala,že je to z tvarohu.

Dnes budu dělat druhou várku už přesně podle receptu,tak uvidím,jak to dopadne.Napíšu.

1974andrea 2. 4. 2014 09:48

Zdena z JM:Jenom nepozornost tohle způsobila, ne blbost

Zdeni, ještě mi řekni, jako jaký sýr to má konzistenci a přidala jsi do něj sůl?

Zdena z JM 2. 4. 2014 09:11

Aha,tak to jsem úplně blbá

.A mně se zdálo zbytečný tolik toho mlíka,protože mně vlastně zbyl skoro litr syrovátky

.Andry,dík za upozornění.Sama bych na to asi nepřišla

1974andrea 2. 4. 2014 08:54

Zdena z JM:Zdeni, Martina tam uvádí půl kilovou kostku, ne půl kostky

Zdena z JM 2. 4. 2014 05:53

Před včerem vyrobeno včera snědeno.Je to fakt výborný

.Dnes jdu na další várku a určitě budu opakovat hodně často.Akorát to množství mi nějak nesedí

.Aisha píše,že z půl kostky tvarohu a půl litru mléka měla 350-400 g.Já měla 400 g z celé kostky tvarohu a litru mléka.

senky 15. 12. 2013 05:32

aisha:Díky za pochvalu

Přísahám na holý pupek, že nic

jen základní recept (barvu dělá fotka

)

Jdu na druhou várku, jelikož jsme udělali mlask a je fuč. A v kombinaci s hrozny, mandarinkou a vlažným chlebem s máslem

Včera jsem zapomněla poslat jedničku, tak dnes

Krásnou Stříbrnou neděli

aisha 14. 12. 2013 18:54

senky: Vau, ten je výstavní, krásně se Ti povedl..

. A ta barva, copak jsi tam přidala?

senky 14. 12. 2013 16:13

Marti, dnes došlo na hokus-pokus u nás

a podařilo se

Sýr je moc dobrý a už čeká na sýrové míse na návštěvu

Dělala jsem až dnes ráno a protože máme chladnou komoru a venku je zima

krásně ztuhl i za toho půl dne

Bodovala jsem dávno, dnes Ti přidám fotečku

senky přidala nové fotografie! 14. 12. 2013 15:13

aisha 14. 12. 2013 06:17

Majka8: Tak jsem si nakonec syřidlo včera objednala, z Tvého popudu..

. Až dorazí, napíšu Ti, jak jsem dopadla. A fotky určitě přidej, ráda se podívám..

Majka8 13. 12. 2013 23:15

aisha:Víš já mám každý týden mléko ze statku,tak poctivě doma tvořím sýr podle tvého receptu,nacpu tam pokaždé něco jiného,dokonce jsem dala i sušený rajčátka v nálevu a všem moc chutnal

Napsala jsem ti jen proto,aby jsi věděla,že jde i ze zakysané smetany,ovšem je mazací.Nechci opisovat tvůr recept,to bych to tady schytala

,ale budu znovu pro velký úspěch dělat,tak jen raději doplním fotem.Určitě vyzkoušej,je fakt moc dobrý.Na odkaz se hned podívám a díky

aisha 13. 12. 2013 04:53

Majka8: Jejej, se syřidlem vůbec nemám zkušenosti, ale doporučuji Ti se juknout na stránky http://conovehonakopci.cz/, je tam spousta návodů, jak na to. Jinak s tou zakysankou bude sýr zase trochu jiný, to určítě vyzkouším..

. Mohla bys to vložit i jako samostatný, nový recept..

Majka8 13. 12. 2013 00:23

aisha:Vím že jsi tady jedna z nejlepších kuchtiček

tak jen písnu můj dnešní pokus...vše jsem dělala podle návodu,jen jsem neměla to nejdůležitější TVAROH

tak jsem dala dvě kysaný smetany,přidala naložený zelený pepř a co ti budu povídat,chtěla jsem nafotit,nestihla vše zmizelo do hladových krků rychlosti blesku,snad ani nestihlo vystydnout,není to tvrdý sýr,ale spíše mazací a fakt nemá chybu...taky jsem pro barvu přidala špetku Kurkumy...Aisho,prosím poraď,mám doma siřidlo a vůbec nevím jak použít

nechápu ten návod a můj chlap ing taky ne

Majka8 30. 8. 2013 21:48

aveva:Já jsem již několikrát dělala z domácího mléka a obyčejného tvarohu a vždy se povedlo,možná to chce ohlídat aby se to nevařilo,nevím proč se ti nedaří...já dělám s přidáním vlašských ořechů...nemá chybu

aisha 30. 8. 2013 18:30

aveva: Nevim, kde by mohl byt zakopany pes, mne se to krasne tavilo a spojilo v celek. Nechala jsem syr pres noc ulezet a chutnal dobre, sel i strouhat.

aveva 26. 8. 2013 16:50

Tak já nevím, kde jsem udělala chybu. Zkoušela jsem to včera podle podobného receptu, z mléka z krabice a sýru z vaničky (nic jiného doma nebylo) a vyšla mi z toho gumovitá hrouda, která nemá se sýrem vůbec nic moc společného. Dnes jsem zkusila přesně podle Vašeho receptu, koupila jsem mléko z mlékomatu, tvaroh plnotučný v papíru...a vyšlo mi z toho úplně to stejné, co včera. Nic se netavilo, spíš smažilo (tak jsem si říkala, jestli z toho nebude smažák), netáhlo se to, prostě gumová hrouda, co chutnala jak okoralý tvaroh. Velikostí stejná, jako včera - to jsem dělala z 250g tvarohu a 250ml mléka...

spagetka 1. 7. 2013 06:40

Tohle mi trestuhodně uniklo

, takže i strouhat se dá? Hmmm, to se musí zkusit, nedá se nic robit

aisha 1. 7. 2013 06:08

Airin: Ja jsem pouzila mleko ze sacku, automaty tu nemame a vyteznost byla opravdu vyborna. Budu se tesit na dalsi zkousku, doufam, ze dopadne lepe..

Hlavne s tou smetanou to bude zase trosku jine, jemnejsi..

Airin 1. 7. 2013 05:17

Náš mlékomat asi dává netučné mléko.

Dělala jsem tento sýr, ale bohužel jsem ho získala jen 150g. Přemýšlím nad kombinací tučného tvarohu + mléka + smetany - to vše v krabicovém a kelímkovém podání.

Dám vědět o výsledku.

Ale jinak je pravda, že je třeba ho nechat uležet, po týdnu je úplně super.

Majka8 24. 2. 2013 15:38

Škoda že nemám doma tvaroh

hned bych se do kuchtění pustila,věřím že to bude mňamka jako ricotta

aisha 24. 2. 2013 13:56

Kruela: Tento syr neni taveny, ve vysledku je pevne konzistence, jde i strouhat..

Kruela 24. 2. 2013 10:10

Připadalo mi to nejdříve jako tento recept www.toprecepty.cz/recept/31480-domaci-taveny-syr/, ale úplně stejné to není.Tavený sýr v receptu v odkazu mi vůbec nechutná, ale tento trošku s jiným postupem určitě vyzkouším, třeba to konečně bude to ono

aisha 24. 2. 2013 09:30

aanet3: Diky za odkaz..ty formy jsou super, je z ceho vybirat..

aisha 24. 2. 2013 09:24

zizala: Syridla se daji objednat na internetu napr na: http://www.toko.cz/product.php?ID=13425..v balicku je i chlorid vapenaty. Nevim, jak moc funguje, osobne nemam odzkouseno, ale chystam se ho objednat. Klara na svych strankach doporucuje taborskou spolecnost Milcom, kde kupuje syridlo Lactochym. Jinak tento syr je na stranach pod nazvem: Domaci syr bez syridla.

aanet3 24. 2. 2013 09:22

Na sýry nakupuji na www.dobrykolonial.cz je tam k dostání i syřidlo

formy atd.

zizala moderátorka 24. 2. 2013 06:52

Máme stejné stránky, kam chodíme na inspiraci

Jen sýr jsem nikdy nezkoušela, měla jsem dojem, že paní Klára dělá sýr jen se syřidlem

A to není k sehnání

Tak to zkusím podle Tebe

mysulka 24. 2. 2013 06:44

moc pěkné

misza 23. 2. 2013 20:26

Ty provokatérko

Krásné recepty, lákavé fotky.

Určitě vyzkouším

jarka skrobakova 23. 2. 2013 19:14

bude určo vynikající, já jsem už zde vyzkoušela hodně sýrů, mám uloženo

aisha 23. 2. 2013 16:51

alena: Jogurtovy odkapany syr delam take, to je ale uplne neco jineho, spise zerve.
Ja cerpala ze stranek - co noveho na kopci, kde jsou komentare vetsinou dobre a pozitivni. Nasla jsem si syr i na mimibazaru, pod nazvem: Jak na domaci syr, ale zadne negativni komentare jsem u neho nenasla.
Vy jste zrejme myslela taveny syr, kde se u vyroby nepouziva mleko a jeho nasledne srazeni. To je ale zcela jiny postup a proces.
Jinak chutove nam syr trochu pripomina mozzarellu.

alena 23. 2. 2013 16:37

chuť je hrozná. jedlá soda naprosto zabije všechny chutě. tento recept koluje na mimi bazaru už rok, přečtěte si diskuzi. je lepší si udělat svůj dobrý jogurt, pak ho nechat vykapat a máte výborný přírodní hladký sýr.

aisha 23. 2. 2013 15:33

rebeka: Ja vim..ta cena je hrozna..

..a to prave treba tvarohove moucniky mame nejradeji, ale bohuzel jen obcas.

rebeka 23. 2. 2013 14:38

aisha:

tolííík

tak tady seženu 0,5kg z farmy za krásných 36kč

aisha 23. 2. 2013 14:27

senky:

..jsem dneska nejak moc ukecana..

aisha 23. 2. 2013 14:26

hosta: Neboj, nejdriv jsem svedomite pouzila vyhledavac..

..jestli tu uz recept neni..no a nebyl, tak jsem ho sem soupla..

. Chvalim pripomenuti KKR..jsi prikladnou clenkou, budu Ti muset navrhnout nejaky cestny rad..

aisha 23. 2. 2013 14:20

aaura: Ja to radsi ani nepocitala, u nas 1/2 kg tvarohu stoji 110,-kc..je tu hrozne drahy. Spis jsem byla zvedava na ten vysledek. Kvuli cene budu delat jen obcas..

..ale na druhou stranu zas vim, co jim..

senky 23. 2. 2013 14:19

senky:aháá

díky za vyčerpávající odpověď

hosta 23. 2. 2013 14:18

aisha: když jsem zahlídla nadpis, říkala jsem si "zase sýr posté", ale když jsem otevřela, uviděla a přečetla, dodatečně jsem se omluvila, je to hezky vymazlený, určitě zkusím. I s tou šlehačkou v zájmu KKŘ