Hanger steak (veverka) s ostružinovou omáčkou

Name: Hanger steak (veverka) s ostružinovou omáčkou
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 hanger steaky; hrubá sůl; čerstvě mletý pepř; Na omáčku:; 1 hrst čerstvých ostružin (nebo 4 lžíce ostružinové zavařeniny, v tom případě už nepřidáváme cukr); 1 snítka tymiánu; 1 lžička hnědého cukru; 1 lžíce balsamikového krému; 1 lžíce demi glace (nebo 1 gelový hovězí bujón); 100 ml vína (bílé nebo červené); kousek másla; mletý pepř; sůl

Hanger steak patří mezi lahodné části hovězího masa. Navíc mu stačí opravdu jednoduchá úprava opečení na pánvi. Ke steaku pak připravíme netradiční omáčku z ostružin, tymiánu a demi glace. Je to čistá chuťová symfonie.

Hodnocení receptu je 5,0 (36×)

1974andrea

Náročný

Doba přípravy 40 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 20 min

40 min (20 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Hanger steak (veverka) s ostružinovou omáčkou

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 51

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	404 kJ / 97 kcal
Bílkoviny	0,20 g
Tuky	0,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	3 mg
Sůl	0,00 g
Sacharidy	8,18 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Steaky pokojové teploty opečeme z obou stran na dostatečně rozpálené pánvi k tomu určené. Podrobnější popis přípravy steaku je v receptu uvedeném v Poznámce za receptem. Krok 2: Maso z pánve vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívat po dobu přípravy omáčky. Krok 3: Do výpeku přidáme malý kousek másla, hnědý cukr, ostružiny a tymián a necháme zkaramelizovat. Krok 4: Poté přilijeme balsamikový krém, promícháme, podlijeme vínem a přidáme demi glace nebo gelový bujón. Necháme vše povařit do změknutí ostružin. Ostružiny rozmačkáme a vše propasírujeme přes sítko, abychom je zbavili semínek. Krok 5: Vrátíme na pánev, svaříme na požadovanou hustotu, dochutíme solí, pepřem a zjemníme kouskem chladného másla. Steaky osolíme a opepříme, servírujeme na nahřátý talíř.

Steaky pokojové teploty opečeme z obou stran na dostatečně rozpálené pánvi k tomu určené. Podrobnější popis přípravy steaku je v receptu uvedeném v Poznámce za receptem.
Jak má vypadat správně propečený steak?
Maso z pánve vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívat po dobu přípravy omáčky.
Do výpeku přidáme malý kousek másla, hnědý cukr, ostružiny a tymián a necháme zkaramelizovat.
Poté přilijeme balsamikový krém, promícháme, podlijeme vínem a přidáme demi glace nebo gelový bujón. Necháme vše povařit do změknutí ostružin. Ostružiny rozmačkáme a vše propasírujeme přes sítko, abychom je zbavili semínek.
Vrátíme na pánev, svaříme na požadovanou hustotu, dochutíme solí, pepřem a zjemníme kouskem chladného másla. Steaky osolíme a opepříme, servírujeme na nahřátý talíř.

TIP: Jak využít ostružiny v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 12. 9. 2013

Poznámka autorky 1974andrea

http://www.toprecepty.cz/recept/35123-rib-eye-stea...

Hanger steak je "závěs" na vnitřní straně boku skotu a řezníci tento kus obvykle nedávali do prodeje a vyřezávali si tento kus jen pro svoji spotřebu (odtud také název "řeznická domácí panenka"). Také se tomuto kusu masa říká " veverka".

Moje recepty najdete na http://inkitchenopen.blogspot.cz/

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (42× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (51 komentářů)

Ohodnotit recept (36 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Hanger steak (veverka) s ostružinovou omáčkou

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/mkWr

Steaky "nadivoko"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

isindy

Hovězí steak s omáčkou z Nivy a libečku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59

Rump steak s polníčkem a ananasovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

dejsineco.cz

Ostružinové řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Bahula 85 min

Ostružinový moučník

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

jahoda 50 min

Ostružinové poháry

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Merylas 60 min

Zobrazit více

Cuketová topinková směs Videorecept

Cuketová topinková směs

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 80 min

Cuketové zelí dušené Videorecept

Cuketové zelí dušené

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

1974andrea 20 min

Kuřecí přírodní plátek Videorecept

Kuřecí přírodní plátek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

1974andrea 35 min

Nejjednodušší zavařené hrušky Videorecept

Nejjednodušší zavařené hrušky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

1974andrea 60 min

Karamelový větrník na plech Videorecept

Karamelový větrník na plech

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 130 min

Krkovice pečená na bramborech Videorecept

Krkovice pečená na bramborech

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

1974andrea 80 min

Zobrazit více

Hovězí maso
Omáčky

Restování
Vaření
Oběd
Večeře
Náročné recepty
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Lesní ovoce

Moje poznámka

Hanger steak (veverka) s ostružinovou omáčkou

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/mkWr

Náhodný recept

Fazolačka rajská

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Fokuska

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Tradiční prošívaná deka

Přidáno před 12 hodinami

Vafle z párků a vajíček

Přidáno před 15 hodinami

Tokáň z kuřecího masa se smetanou

Přidáno před 15 hodinami

Tartaletky s jablíčky a karamelem

Přidáno před 15 hodinami

Bramborovo-cuketový bramborák plněný hermelínem

Přidáno před 15 hodinami

Rajčatový salát se šunkovým salámem a Camembertem

Přidáno před 16 hodinami

Další recepty

Komentáře (51)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Miroslav 6. 2. 2016 10:15

makaay: Dobrý den, ty hovězí líčka mě zajímají

u nás je nemůžu sehnat, jezdím do Chrasti, kde že máte v Chrudimi tu masnu????? děkuji za info a zdravím M,F.

makaay 19. 3. 2015 08:07

dobrý den, jestli je tady někdo poblíž chrudimi, tak já osobně ve svoji masně nabízím každý den k zakoupení jak veverku tak líčka, přijdte si zakoupit

Briah 6. 7. 2014 14:25

Krásný recept, hned vyzkouším

Mám štěstí, že sama v řeznictví dělám a veverky nám čas od času přijdou. Jsem ale hodně překvapená co lidí když jsou je odmítá s tím že neznají a jen málo kdo se nechá přesvědčit, že je to jedno z nejlepších masíček

1974andrea 19. 9. 2013 12:13

srsen milan:Tak to jsou lidé na pravém místě, pokud tohle v řeznictví neví

Jak jsem psala, je možné maso zakoupit v Makru nebo použít běžnější maso na steak ( roštěnec, svíčkovou ...) . Nezkazí se rozhodně nic ani minutkou z krkovice či kotlety

srsen milan 19. 9. 2013 12:07

Je to nádhera ale kde to koupit v Olomouci se veverka sehnat nedá když se na ní ptám tak prodavačka kroutí jenom hlavou že to slyší poprve a ani neví že je to svalový upon bránice

1974andrea 17. 9. 2013 10:46

senky:, Jitkas:, Nikina: Děkuju holky

Nikina 17. 9. 2013 10:39

Já jen na rychlej skok, ale tohle musím pochválit, ať mám čas, nebo ne

Andrej, je to krása

nedávno jsem tu setsakramentskou veverku sháněla, ale marně

Budu se muset líp snažit

Jitkas 15. 9. 2013 05:31

Primo skvostne a jako vzdy per-fekt-ni!

senky 14. 9. 2013 19:58

Mňam, mana nebeská

1974andrea 14. 9. 2013 16:56

Cocoska:, mysulka:Mockrát díky

mysulka 14. 9. 2013 15:27

naprosto dokonalé

Cocoska 13. 9. 2013 19:15

spagetka 13. 9. 2013 10:31

magdalenka: to je blbé. Ale u řezníka už vím, co chci, takže se nevykecávám,

pokud mi není něco jasné, tak většinou mi velmi rychle odpoví, pokud si není jistý a je fronta, tak prostě sama řeknu, že počkám nebo přijdu později. Pokud si u něj něco objednám, písne mi SMS-ku, že už to má.
Lékárnu jsem si našla podle svých představ, i když není přímo v místě bydliště, ale jsou mi ochotní objednat bylinky, různé směsi, krémy,a prostě cokoli

1974andrea 13. 9. 2013 10:26

maria:Jak jsem již psala, kupuji maso na steaky většinou v Makru, kde je všechno popsané a spíše kupuji maso jihoamerické, brazilské nebo argentinské

magdalenka 13. 9. 2013 10:22

spagetka: ja som na kvalitného, dokonca ani na toho mojeho mäsiara (ani na mojeho lekárnika) ešte stále nenatrafila...a neviem si predstaviť, ako by som sa s ním (ale obyčajne obsluhujú ženy) vykecávala a za mnou fronta zákazníkov.

Načíst další komentáře (15)

Načíst další komentáře (100)