Šťavnaté zapečené žampiony

1. Vnitřky žampionů i s nožičkami opatrně vydlabeme ostrou lžičkou, jak je vidět na fotografii. Vydlabanou dužinu a nožičky nakrájíme nadrobno. Žampionové kloboučky oloupeme.
2. Slaninu a cibuli nakrájíme na menší kousky. V kastrůlku rozehřejeme 1 lžíci oleje, přidáme slaninu s cibulí a krátce orestujeme. Poté přidáme nakrájené vnitřky a nožičky žampionů, podle chuti osolíme a opepříme. Vše společně krátce orestujeme.

   Jak správně orestovat slaninu

3. Přiklopíme pokličkou a necháme asi 10 minut podusit. Během dušení občas promícháme. Nepodléváme, žampiony pustí vlastní šťávu.
4. Poté pokličku odstraníme a za stálého míchání necháme přebytečnou tekutinu na mírném ohni odpařit.
5. Odstavíme a necháme směs vychladnout. Poté vmícháme najemno nastrouhaný sýr a nasekané čerstvé bylinky. Připravenou směsí naplníme žampionové kloboučky, na každý klobouček použijeme jednu vrchovatou kávovou lžičku směsi.
6. Troubu předehřejeme na 220 °C. Mezitím v malém kastrůlku v 50 ml vody rozpustíme 0,5 kostky zeleninového bujónu a odložíme stranou.
7. Rajče na spodní straně nařízneme do kříže. Vložíme ho do malé misky nebo hrníčku a zalijeme vroucí vodou tak, aby bylo celé ponořené.
8. Po 1 minutě rajče vyjmeme z horké vody a krátce zchladíme. Slupku stáhneme v místě naříznutí, dle přiložené fotky. Oloupané rajče a cibuli nakrájíme na malé kousky.
9. Do zapékací nádoby vložíme nakrájené rajče a cibuli. Přidáme 1 lžíci oleje a celý kmín. Zalijeme připraveným zeleninovým vývarem z bujónu, vše promícháme a rovnoměrně rozprostřeme.
10. Na připravenou směs rozložíme naplněné žampionové kloboučky. Na každý klobouček položíme kousek másla. Zapékací nádobu přikryjeme víkem nebo alobalem a vložíme do trouby předehřáté na 220 °C. Pečeme přibližně 15 minut.
11. Poté víko nebo alobal odstraníme a teplotu snížíme na 180 °C. Žampionové kloboučky přelijeme vypečenou šťávou a podle potřeby přilijeme trochu horké vody, maximálně asi 100 ml. Množství vody přizpůsobíme tomu, kolik chceme mít šťávy. Necháme odkryté ještě asi 10 minut dopéct.
12. Žampiony, zeleninový vývar, cibule a rajče vytvoří během pečení chutnou šťávu, kterou můžeme přelít přes podávanou přílohu. Žampiony jsou výborné také jen s bagetou nebo jiným bílým pečivem.

Zveřejněno 7. 4. 2011