Houby mléčně kvašené

Name: Houby mléčně kvašené
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 10 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: houby; sůl; 2-3 lžíce octa; Nálev na 1 l vody:; 80 g soli bez jódu; 30 g cukru; 1 velká lžíce acidofilního mléka (nebo živého jogurtu)

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

MamlajdaD

Snadný

Buďte první, kdo přidá fotku nebo video receptu!

Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Suroviny

houby

sůl

2-3 lžíce 2-3 lžíce octa

Nálev na 1 l vody:

80 g 80 g soli bez jódu

30 g 30 g cukru

1 1 velká lžíce acidofilního mléka (nebo živého jogurtu)

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	515 kJ / 123 kcal
Bílkoviny	0,00 g
Tuky	0,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	32,00 g
Sůl	80,00 g
Sacharidy	30,75 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Kromě tradičního sušení, sterilování a moderního mražení existuje méně známý, zato prastarý způsob konzervace hub - tzv. mléčné kvašení. Nejprve potřebujeme kameninový soudek, v jakém se nakládá zelí. Stejně dobře se hodí i jakákoli větší kameninová nádoba nebo v případě nouze také velká zavařovací sklenice. Uvedeme do varu osolenou směs vody a octa - kyselou pochutinou šetříme, přidáváme jen 2-3 lžíce. Pečlivě očištěné a oprané houby nakrájíme na větší kousky, které krátce, asi 7 minut, v roztoku povaříme. Propláchneme studenou vodou a narovnáme do připravené vymyté nádoby. Krok 2: Nálev, jímž houby nakonec zalijeme má složení: Na 1 l vody 80 g soli bez jódu, 30 g cukru a to nejdůležitější - přidává se do něj zákvas - např. acidofilní mléko nebo živý jogurt, 1 velká lžíce. K zatížení slouží podobně jako u zelí dřevěná destička a závaží nebo omytý kámen. Houby necháme kvasit 2-3 týdny, pokud je třeba nálev dolévat, poslouží nám převařená voda. K tomuto druhu konzervace se hodí nejlépe ryzce a lišky i různé druhy holubinek. Pokud skladujeme kvašené houby v chladu, můžeme je půl roku konzumovat buďto přímo ze soudku, nebo použít do omáček. Krok 3: .

Kromě tradičního sušení, sterilování a moderního mražení existuje méně známý, zato prastarý způsob konzervace hub - tzv. mléčné kvašení. Nejprve potřebujeme kameninový soudek, v jakém se nakládá zelí. Stejně dobře se hodí i jakákoli větší kameninová nádoba nebo v případě nouze také velká zavařovací sklenice. Uvedeme do varu osolenou směs vody a octa - kyselou pochutinou šetříme, přidáváme jen 2-3 lžíce. Pečlivě očištěné a oprané houby nakrájíme na větší kousky, které krátce, asi 7 minut, v roztoku povaříme. Propláchneme studenou vodou a narovnáme do připravené vymyté nádoby.
Nálev, jímž houby nakonec zalijeme má složení: Na 1 l vody 80 g soli bez jódu, 30 g cukru a to nejdůležitější - přidává se do něj zákvas - např. acidofilní mléko nebo živý jogurt, 1 velká lžíce. K zatížení slouží podobně jako u zelí dřevěná destička a závaží nebo omytý kámen. Houby necháme kvasit 2-3 týdny, pokud je třeba nálev dolévat, poslouží nám převařená voda. K tomuto druhu konzervace se hodí nejlépe ryzce a lišky i různé druhy holubinek. Pokud skladujeme kvašené houby v chladu, můžeme je půl roku konzumovat buďto přímo ze soudku, nebo použít do omáček.
.