Piškotové řezy s ovocem a tvarohovým krémem

1. Zapneme troubu na 180 °C a hluboký plech 23 x 32 cm vyložíme pečicím papírem.
2. Na korpus rozdělíme vejce na bílky a žloutky.
   Ve šlehací míse nejprve ušleháme bílky se solí, jakmile začnou houstnout, přidáme cukr a vyšleháme dotuha.
   Jak vyšlehat bílky na sníh
3. Do hustého sněhu postupně zašleháme žloutky, šleháme, až na hmotě zůstává znatelná rýha po metličce.
4. Poté zlehka ručně vmícháme prosátou mouku.
5. Přendáme do plechu a upečeme dozlatova (5 minut na 180 °C, snížíme na 170 °C a dopečeme cca 10 minut).
   Vyndáme na mřížku a necháme zcela vychladnout.
6. Zatím dáme do rendlíku směs ovoce, přidáme cukr a vodu. Přivedeme k varu, povaříme minutu a zahustíme Solamylem rozmíchaným v trošce vody. Necháme vychladnout, navrstvíme na korpus a dáme do lednice.
7. Na krém nejprve ušleháme hustou šlehačku.

   Videonávod: Jak na dokonalou šlehačku

8. Smícháme tvaroh, zakysanku, cukr a poté postupujeme podle návodu na obalu ztužovače. Ušlehaný krém navrstvíme na ovocnou směs a dáme vychladit nejméně na 3 hodiny nebo přes noc.

   Jak správně pracovat se želatinou

9. Podle uvedených surovin a návodu na obalu uděláme želé a mírně zchladlým polijeme pomocí lžíce vychlazený krém na korpusu s ovocem. Pracujeme rychle, želé na vychlazeném krému také rychle ztuhne.
10. Nakrájíme řezy a podáváme.

TIP: Jak uchovat a zpracovat letní ovoce: Využití oblíbených druhů

Zveřejněno 12. 3. 2023