Brazilská roláda

1. Připravíme si minimálně dva plechy 35x25x1,5cm které vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou.

   Jak připravit plechy na pečení

2. Předehřejeme si troubu (na 200 °C horkovzduch, elektrická trouba na 220 °C).
3. Vyšleháme si všechny bílky s polovinou cukru (120 g) a špetkou soli do ne příliš husté konzistence. (Budete-li mít příliš tuhou konzistenci sněhu, bude se vám následně špatně těsto natahovat na plech.)

   Jak na bílkový sníh

4. Vyšleháme si také povolené máslo s druhou polovinou cukru (120 g) a špetkou soli do bělavého krému. Následně postupně zašleháme všechny žloutky.
5. Všechnu mouku nasypeme do vyšlehaného másla s vejci, cukrem a špetkou soli.
6. Přidáme cca třetinu vyšlehaných bílků a dobře ručně zapracujeme.
7. Ve chvíli, kdy je zapracováno a těsto je hrudkovité přidáme druhou třetinu bílků. Opět řádně zapracujeme.
8. Těsto se stane mazlavým. V tuto chvíli dodáme poslední třetinu bílků a vypracujeme hebké pomalu ze stěrky odpadající krémové těsto.
9. Na vymazané plechy rozdělíme těsto tak, že dáme na každý plech přibližně tři kopečky stěrkou. Ty následně rozetřeme špachtlí, aby všude po celém plechu byla stejně vysoká vrstva, přitom však velice tenká. Čím tenčí plát, tím hezčí výsledný efekt.
10. Následně vkládáme plechy do vyhřáté trouby. Jednotlivé pláty se pečou opravdu velmi rychle asi tak 3 minuty, poněvadž jsou velmi tenké.
11. Po vyndání z trouby pomažeme plát připravenou marmeládou.
12. Odkrojíme okraje po všech čtyřech stranách. ( Krátké strany by byly tvrdé do rolování a dlouhé strany by se při rolování trhaly).
13. Marmeládou potřený plát začínáme rolovat z kratší strany.
    (Na první roládě je potřeba si dát záležet, aby byl střed krásný a roláda se začala krásně odvíjet. Tvoří jakoby letokruhy).
14. Druhý a další případné pláty po vyndání z trouby také ihned potřeme marmeládou, odkrojíme tvrdší strany a narolujeme na předchozí roládu. (Zde to již jde krásně a není třeba tak precizně hlídat začátek). Nebo můžeme začít rolovat další roládu
15. Hotovou roládu (nebo rolády) následně zabalíme do potravinářské folie, pevně smotáme a z krajů utáhneme. Necháme vychladit v lednici do druhého dne.
16. Poté můžeme rozbalit, nakrájet, posypat moučkovým cukrem a podávat.

TIP: Jak na troubu, která peče nerovnoměrně

Zveřejněno 16. 5. 2023