Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Špagety podle Roberta Strazzullo (Spaghetti alla Carbonara)

Roberto Strazzullo je italský šéfkuchař známý svým moderním pojetím klasických jídel. Jeho verze špaget carbonara je krémovější díky smetaně a výrazná díky restované uzené šunce. Hotové těstoviny můžete navíc dozdobit marinovaným žloutkem.

Hodnocení receptu je 4,9 (14×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

varilamyskakasicku varilamyskakasicku

Snadný

Doba přípravy 30 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 15 min

30 min (15 min příprava + 15 min tepelná úprava)

Špagety podle Roberta Strazzullo (Spaghetti alla Carbonara)
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 55

Suroviny pro 5 porcí

5porcí

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie13 035 kJ /
3 115 kcal
Bílkoviny144,09 g
Tuky85,98 g
Vláknina22,50 g
Cholesterol 1,07 g
Sodík 2,76 g
Sůl6,61 g
Sacharidy430,06 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu. Krok 2: Uzenou šunku nakrájíme na kostičky a orestujeme ji v hlubší pánvi dozlatova. Krok 3: Ze žloutků, vývaru, pepře, parmezánu a smetany rozmícháme v misce hladkou směs. Krok 4: Uvařené špagety vložíme do hluboké pánve k orestované šunce, zalijeme je připravenou směsí a lehce v pánvi prohřejeme a zamícháme. Jakmile dosáhneme krémové konzistence, můžeme servírovat. Krok 5: Na talíři můžeme špagety ozdobit marinovaným žloutkem.

TIP: Připravte si lahodný konfitovaný žloutek

Mám hotovo!

Zveřejněno 12. 9. 2013

Poznámka autorky varilamyskakas…

Na tento pokrm Roberto Strazzullo používá uzená líčka, na která jsem nenatrefila. Marinovaný žloutek připravíme tak, že smícháme cukr a sůl. Do připravené směsi vložíme žloutek tak, aby byl celý ponořen. Po 3 hodinách ho vyndáme.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (37× přidáno)

Označit jako uvařené (13× uvařeno)

Přidat komentář (55 komentářů)

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Špagety podle Roberta Strazzullo (Spaghetti alla Carbonara)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vw6X

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Špagety podle Roberta Strazzullo (Spaghetti alla Carbonara)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/vw6X

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (55)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

xjurny xjurny 21. 9. 2013 13:56
V diskuzi se prosím držte tématu :-).

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 14. 9. 2013 14:56
danielle72: díky Danuško;-)

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 14. 9. 2013 14:56
Jitkas: děkuji Jituško, doplním, četla jsem o té semolinové mouce, ráda bych to někdy vyzkoušela. Díky za příspěvky, jsi šikulka;-);-)

Jitkas 14. 9. 2013 04:03
Mysko, ve slove spaghetti ti chybi jedno T. Jinak pri vyrobe bezvajecnych spaget je semolinova mouka absolutne nutna. Je z tvrde psenice, z normalni mouky by ty spaghetti proste nesly udelat. Teoreticky ano, ale pri vareni by se totalne rorvarily.

danielle72 danielle72 13. 9. 2013 20:02
To je hodně zajímavé - a láká k vyzkoušení ;-):-p:yes:

janvotruba 13. 9. 2013 19:40
Recept zařadím do jídelníčku. Líbí se mi moc:yes::-p

mariku 13. 9. 2013 18:24
To je bomba s tím žloutkem:yes:

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 16:15
Děkuji všem:-K

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 14:31
Jitkas: děkuji za vysvětlení, zkusila jsem to poprvé podle jmenovaného kuchaře, byla jsem sama zvědavá, jak to dopadne, i mne přišlo moc cukru a soli, ale pak jsem ho hravě vyndala, moc jsem tomu zpočátku nevěřila, ale je to dobrý "fígl";-)

Jitkas 13. 9. 2013 14:18
magdalenka: Tvoje recepty idem, tez dekuji a moc.

Jitkas 13. 9. 2013 14:05
Andrea: presne tak, jako kdyz marinujes cerstveho lososa v soli a cukru.

maris maris 13. 9. 2013 14:04
varilamyskakasicku: děkuju, ten já nekupuju, proto neznám;-):-)

1974andrea 1974andrea 13. 9. 2013 13:59
Jitkas:Takže jsem se trefila, že to žloutek dehydruje;-), díky:-K

magdalenka magdalenka 13. 9. 2013 13:56
Jitkas:Každý tvoj príspevok vítam, značne mi rozširuješ obzory. Vďaka. :-K M.

Jitkas 13. 9. 2013 13:54
Takto uprevene zloutky jsou jednim z"figlu" molekularni kuchyne, cim dele je ve smesi soli a cukru nechate, tim vice se zloutek dehydruje a tvrdne. Ty hodne "suche" se strouhaji a pouzivaji k posypu napr. testovin omastenych jen maslem, ci obycejneho rizota s parmezanem. Ten hodne mekky lze dat na tatasky biftek, ci polozit na kremovou polevku.

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 13:08
maris: Maruško, vše je v Blesku pro ženy, ale mám ho doma už několik měsíců, na foto v zelené části je text jmenovaného kuchaře;-);-)

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 13:05
toscana: špagety vaříme 40 let:-D a nikdy nebyly rozvařené, hodně klame to, že jsou smíchané se smetanou a parmazánem...jinak špagety jsou léta hobby mého manžela a tak je pokaždé vaří on, má na to svůj návod a já jen další, ale příště Tě pozveme;-) nerozvařujeme je nikdy:-))

toscana 13. 9. 2013 07:37
varilamyskakasicku: Aha, uz to vidim, i kdyz fotka je nezretelna. Presto tvrdim, ze Vase spagety byly moc uvarene, na panvi jeste dosly a vysledek neni optimalni. Priste je varte kratsi dobu ;-)

1974andrea 1974andrea 13. 9. 2013 07:37
toscana:Už to tam máš;-)

toscana 13. 9. 2013 07:33
varilamyskakasicku: Na obrazku je jen jeho trattorie. Neni tam, jak vypada jidlo v jeho podani.

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 07:32
toscana: máš tam i obrázek špaget od kuchaře na fotce, ale přístroj na výrobu špaget doma nemamo,jinak jsou moc a moc výborné a i bych ho na ně ráda pozvala, kdyby to jen trochu bylo možné toscano;-):-K

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 07:19
toscana: mas tam obrázek, jak varil pan kuchar, maš tam popis jeho prace, máš tam vše, co on pro časopis udělal a víc už to nerozváděj, je to jeho popis,sedí tam u toho, popisuje a vaří a pak fotil....;-) čti a koukej, nikdo si to nevymyslel, tak at se Ti, daří:-K:-K

toscana 13. 9. 2013 07:12
varilamyskakasicku: Ale ja netvrdim, ze to rozvaril Roberto. Obavam se, ze by se mu Vase variace vubec nelibila. Kdyz chcete varit po italsku, neco si napred o tom zjistete. To je totiz typicky cesky zvyk varit pastu do zmeknuti.

magdalenka: Italove podavaji pastu zasadne horkou ;-)

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 06:59
Holky, obrázky dva stejné i s popisem ted tady máte, tak počtěte si samy, ať to máte černé na bílém a já letím do práce;-) zítra zkusím tu jeho Hruškovovou crostatu se skořicí a čokoládou, už jsem v restauraco byla kdysi dávno. ;-)

varilamyskakasicku varilamyskakasicku přidala nové fotografie! 13. 9. 2013 06:54

Špagety podle Roberta Strazzullo (Spaghetti alla Carbonara)

Špagety podle Roberta Strazzullo (Spaghetti alla Carbonara)

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 06:51
toscana DALA JSEM OBRAZEK A POPIS CELEHO RECEPTU OD PANA KUCHARE:-8

magdalenka magdalenka 13. 9. 2013 06:44
varilamyskakasicku: veľmi zaujímavé.

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 06:43
magdalenka: ano a ted si budou u nas ty spagetti i si samy vyrábět,dovezly si nyní přístroj na špagety z Neapole, on si vybírá poctivé domácí surovoviny užz jen své;-)

maris maris 13. 9. 2013 06:41
varilamyskakasicku: a to je jaký časopis ?:-)

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 06:40
maris: on dává jednou za čas spolu s redakci recepty do tisku sem tam ho nekde vidim, mne to dávají redaktorky, kam píši své recepty jako bonus, :-)):-))

magdalenka magdalenka 13. 9. 2013 06:39
varilamyskakasicku: Taliani jedia studené špagety, krájajú ich na tanieri?

toscana 13. 9. 2013 06:36
Ty spagety jsou prevarene :-( Zaklad dobre udelane pasty je vareni al dente, kdyz se spagety jeste upravuji na panvi, je treba je z vody vyndat jeste o chvilku driv nez obycejne ;-)

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 06:36
magdalenka: ne my, ale :-OItalové to dělají a učí to zde české kuchaře

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 06:35
1974andrea: zkus to, já to dělala porpvé , nikdo mi neradil, já to udělala sama a podle něj, zasypala, pak po 3 hodkách jsme zašátrala a byl žloutek krásně ztruhlý venku, neznam nic z toho a musela jsem si poradit...

magdalenka magdalenka 13. 9. 2013 06:34
My carbonara jedávame teplé, bez marinované žĺtka. Ale človek sa učí, dík. Vy asi studené, stuhnuté - ak sa dajú krájať.

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 06:32
magdalenka: chutí, skvele, opravdu;-);-)

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 06:30
Jedna redaktorka ho zpovídá a on dává pak recepty z Neaopole do ruznych časopisu, vydávají se postupně a na Bubenském násměstí ma své trattorie Mercato. Ta je i na netu videt. Holky, ahoj, mazu do prace, manžel si na žloutku pochutnával moc, také byl rád, že jí něco tak dobrého.

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 06:26
1974andrea: ten zloutek jen vydnáš a odfoukáš pír zrníček a je krásný a čistý..:-K

magdalenka magdalenka 13. 9. 2013 06:23
varilamyskakasicku:na fotke na cestovinách položené, to je to marinované žĺtko? Ako chutí? Dík.

maris maris 13. 9. 2013 06:22
varilamyskakasicku::-O a KDE se to psalo ?? Můžeš nám to říct ?;-)

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 13. 9. 2013 06:19
1974andrea:

jen jsem udělala to, co se psalo:
a vložla jsme samotný žloutek tak ,jak bylo psáno, na 3 hodiny a pak jsem ho v pohodě vyndala a bylo to prima,ale proč v takovém množství, jak jsi se ptala, tak zase jak písi, sjed do Prahy a optej se ho, já nejsem odsud, a má i telefon,:-8:-8;-):-
Já se neptala, udělala a bylo to prima, dal jsem se tím nezabývala, asi to má svůj duvod i původ:-8, aby byl
žloutek po 3 hodinach marinovan, vi co děla a píše..

a na to Ti neodpovim, ale jak mi včera říkal syn, to vše jsou italské technologické postupy, které amatéři neberou, ale čas je to naučí sám, já jsem si pak cukr i sůl zpracovala podle sebe na něco jiného, tak výsledek byl skvělý, a já se hluboce klaním panu kuchaři, nejen že umí, ale že není suchý konzervativní čec

dělala jsem to porpvé, divila jsem se, ale pokud jde o zloutek, udělám radši vše podle rady ukušeného odborníka, nže bych riskovala zdraví cel rodiny, asi tak

1974andrea 1974andrea 13. 9. 2013 05:12
varilamyskakasicku:No tak já se ptám tebe, nemám možnost se ptát zmíněného šéfkuchaře. Tys podle něj jídlo připravovala, tak bys měla být schopna na tuto otázku odpovědět;-) Já si myslím, že podobně jako třeba u nakládání masa do směsi soli a cukru, by se měl žloutek zbavit přebytečné tekutiny a ztuhnout. Nevím, jak bych ho pak z té sypké hmoty lovila, kdyby byl tekutý a jak bych ho zbavovala " zrníček". Je to zajímavé, ale asi by bylo lepší ten postup třeba nafotit.;-)

maris maris 13. 9. 2013 04:51
varilamyskakasicku: Ivo, prosím, můžeš sem dát odkaz na recepty zmíněného kuchaře ? Uvádíš, že " on zde i píše, že my Češi.. ", kde to píše ? Já jsem mimo webových stránek trattorie Mercato v Holešovické tržnici a rozhovoru s ním / kde ale recepty nebyly / nic nenašla.:-( Nebo mu vyšla kuchařka ? Díky, moc by mě to zajimalo;-) Samozřemě vycházím z toho, že kdybych navštívila trattorii v které vaří, že tam nerozdávají jeho recepty:-))

Irule Irule 13. 9. 2013 04:45
:-p to bude dobrota a fotky jsou pěkné :yes::-p

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 12. 9. 2013 19:33
Eliza: ano, Eli, recept celý jsem popsala podle jména a restaurace, kde on vaří, viz jeho recept, jen jsem neměla ta uzená líčka, budu se snažit podle něj udělat více jídel, on zde i píše, že my Češi mu připadáme často v jídle hodně konzervativní, tak v oné restauraci je možné jeho jídla ochutnat;-);-)

Eliza Eliza 12. 9. 2013 19:29
Já bych se chtěla zeptat na ten marinovaný žloutek, protože jsem se s ním nikdy nesetkala. Znamená to, že se smísí 100 g soli a 100 g cukru a do této směsi se naloží (zahrabou) žloutky na tři hodiny a potom se hned - bez tepelné úpravy - podávají? Jestli ano, je to zajímavé, jen se chci ujistit. A pak vyzkoušet, případně.:-)

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 12. 9. 2013 19:28
1974andrea: recept je dělán přesně podle Neapolského rodáka, šéfkuchaře Roberta Strazzuleho z pražské trattorie Mercato, budeš se muset zeptat asi přímo toho pana šéfkuchaře, dělala jsem podle něj:-)):-)

1974andrea 1974andrea 12. 9. 2013 19:08
Ten žloutek se má tou promíchanou solí s cukrem zasypat? Je to docela dost od každého 100g na jeden žloutek, ne?

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 12. 9. 2013 17:22
Anna Kocikova: ono jednak světlo, jak píšeš nic moc, pak tam jsou samé světlé suroviny, smetana, sýr apod. Takže mi to muž pohanil:-/že to sem prý nemám dávat, ale jak odešel do práce, bouchla jsem to sem stejně:-D:-)):-)):-)) recept je dobrý, tak co:-)):-)):-)):-))

Anna Kocikova Anna Kocikova 12. 9. 2013 17:19
Ivuš,moc krásně jsi to připravila:-K:-pTen žloutek mě také zaujal:yes:S fotkama si nedělej hlavu;-)Mě se při umělém světle fotí příšerně:-S

varilamyskakasicku varilamyskakasicku 12. 9. 2013 17:03
spagetka: Ladi, zaúkoluj, mám doma ted několik kg líček hovězích, ale uzená, ta bych si ráda dala, ale ani řezník, švára od sestry je neviděl dlouho... dá mi vědět;-);-);-)

JanaDorazinova JanaDorazinova 12. 9. 2013 17:02
Líbí se mi jídlo i foto.;-)

spagetka spagetka 12. 9. 2013 17:01
Mně zaujal ten marinovaný žloutek. Hm, uzená líčka taky neznám, asi zaúkoluju řezníky :-D:-D:-D:-D

suslajda suslajda 12. 9. 2013 16:52
Já bych si Ivko pochutnala:-p+1

varilamyskakasicku varilamyskakasicku přidala novou fotografii! 12. 9. 2013 16:49

Špagety podle Roberta Strazzullo (Spaghetti alla Carbonara)

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
výroba špaget, špagety toscana, špagety carbonara recepty blesk, výroba špaget recept, špagety toscana recept, recepty sama doma, spagety panna, přístroj na špagety, recept penne alla toscana, marinovaný žloutek, spagety vyroba, sama doma špagety carbonara, toscana špagety, špagety carbonára po italsku, recept na špagety carbonara, špagety ,,toscana, špagety ,,toscana, špagety toskana, vyroba zeleninovych spaget, obrázek špagety po italsku

Suroviny:
těstoviny špagety, šunka uzená, vývar hovězí, sýr parmazán strouhaný, smetana, žloutek, sůl, pepř mletý

Přidat fotografie receptu

]