Debrecínsko - znojemská vepřová plec s vejci.

Postup přípravy receptu

1. Maso vezmi a oper pod studenou vodou.

2. Vezmi nohu toho párku a překroj na dva nebo tři díly. Do masa udělej nožem dírky ve tvaru kříže. Píchni jednou do masa na plocho, potom tu kudlu otoč a ještě do té samé na stojato. Do toho nastrkej ty párky, když bude málo, vezmi díl z druhé nohy.

3. Osol, opepři, potři hořčicí a posyp červenou paprikou jen lehce. Pořád myslím to maso.

4. Na sádle smaž cibulku a když bude růžová, přidej kmín .

5. Dej tam maso a orestuj ho ze všech stran, aby se zatáhlo. Malinko se to připeče, ale to je potřeba. Podlij horkou vodou. Přiklop a dej dusit do trouby.

6. Otáčej, kontroluj a asi po hodince je to hotové. Vyber a dej na plotnu a nech, aby začala šťáva vařit.

7. Maso dej na prkýnko a nakrájej na porce a šup přiklopené do tepla té trouby.

8. Omáčku, nesmí být hustá - spíš hustější šťáva jako na roštěnky, ochutnej, přidej rozetřenou sardelku a nebo asi 2cm sardelové pasty a pořádně v té šťávě rozmíchej.

9. Při solení toho masa počítej s tím, že je sardelka i pasta slaná.

10. Případně přihusti moukou rozmíchanou ve studené vodě nebo ve smetaně.

11. Nech provařit a nakrájej na malé kostky okurku, druhou nohu toho párku a vajíčka a jen do horké šťávy zamíchej, ochutnej, případně dochuť.

12. Chutí to je malinko po hořčici a okurkách a dozvukem té sardelky. Na povrchu jemně červená, ale pod lakem hnědá šťáva. Příloha dušená rýže s přidáním cibule, ve které jsou zapíchnuty asi čtyři hřebíčky.

Poznámka od kuchařky

Já mám nejraději kopeček rýže a dva knedle. Na fotkách je s dušenou rýží Largis, nedělá kopečky, neslepuje se.

jan.alois