Kančí hřbet s brusinkami

Name: Kančí hřbet s brusinkami
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g kančího hřbetu; 250 g slaniny; 2 cibule; 3 lžičky koření na zvěřinu; 4 kuličky jalovce; 250 g mražené kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel); 200 ml smetany ke šlehání 33%; 0,5 l červeného vína; 1 lžíce másla; 1 citrón; 190 g brusinkového kompotu; 3 menší jablka; sůl (dle chuti); pepř (dle chuti); olej; máslo na vymazání

Pokud milujete zvěřinu a troufnete si na přípravu divočáka, vyzkoušejte náš recept - divočáka zde doplňuje smetanová omáčka s pečenou zeleninou, kousky anglické slaniny a upečená jablka plněná brusinkami.

Hodnocení receptu je 4,7 (10×)

lenka-m

Náročný

Doba přípravy 120 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 90 min

120 min (30 min příprava + 90 min tepelná úprava)

Kančí hřbet s brusinkami, Kančí hřbet — Kančí hřbet

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 10

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 828 kJ / 3 544 kcal
Bílkoviny	24,04 g
Tuky	282,27 g
Vláknina	37,95 g
Cholesterol	401 mg
Sodík	4,32 g
Sůl	10,70 g
Sacharidy	131,51 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso nejprve prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme. Zbytek slaniny nakrájíme na kostičky a dáme stranou. Krok 2: Cibuli nakrájíme na kostičky a zpěníme na oleji. Pak k ní přidáme připravenou slaninu na kostičky, koření na zvěřinu a jalovec. Vložíme hřbet a opečeme ze všech stran. Krok 3: Podlijeme vínem a přendáme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme doměkka asi 1,5 hodiny. V průběhu pečení podléváme vínem. Hřbet můžeme při pečení otočit. Po hodině pečení přisypeme zeleninu. Krok 4: Během pečení si připravíme jablka. Rozkrojíme na půlku, vydlabeme prostředek, pokapeme citrónovou šťávou, aby nezhnědla. Krok 5: Když je maso měkké, vyjmeme ho, zabalíme do alobalu a do omáčky vlijeme šlehačku. Omáčka je celkem hustá, jsou v ní kousky slaniny a zelenina, ale pokud se nám zdá řídká, můžeme ji zahustit. Krok 6: Brusinky vyklopíme ze skleničky na sítko a necháme okapat. Pak do důlků jablek vložíme kopičky brusinek. Krok 7: Vezmeme malý pekáček, vymažeme máslem, položíme jablka s brusinkami a dáme upéct do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 20 minut. Krok 8: Podáváme s houskovým knedlíkem. Každému na talíř položíme půlku jablka s brusinkami. Je to vynikající.

Maso nejprve prošpikujeme slaninou, osolíme, opepříme. Zbytek slaniny nakrájíme na kostičky a dáme stranou.
Jak špikovat maso
Cibuli nakrájíme na kostičky a zpěníme na oleji. Pak k ní přidáme připravenou slaninu na kostičky, koření na zvěřinu a jalovec. Vložíme hřbet a opečeme ze všech stran.
Podlijeme vínem a přendáme do vyhřáté trouby na 180 °C a pečeme doměkka asi 1,5 hodiny. V průběhu pečení podléváme vínem. Hřbet můžeme při pečení otočit. Po hodině pečení přisypeme zeleninu.
Jaké zvolit víno a jak podlévat
Během pečení si připravíme jablka. Rozkrojíme na půlku, vydlabeme prostředek, pokapeme citrónovou šťávou, aby nezhnědla.
Když je maso měkké, vyjmeme ho, zabalíme do alobalu a do omáčky vlijeme šlehačku. Omáčka je celkem hustá, jsou v ní kousky slaniny a zelenina, ale pokud se nám zdá řídká, můžeme ji zahustit.
Brusinky vyklopíme ze skleničky na sítko a necháme okapat. Pak do důlků jablek vložíme kopičky brusinek.
Vezmeme malý pekáček, vymažeme máslem, položíme jablka s brusinkami a dáme upéct do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 20 minut.
Podáváme s houskovým knedlíkem. Každému na talíř položíme půlku jablka s brusinkami. Je to vynikající.

TIP: Zpracování zvěřiny a oblíbené recepty

Mám hotovo!

Zveřejněno 6. 7. 2008

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (31× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (10 komentářů)

Ohodnotit recept (10 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kančí hřbet s brusinkami

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jxy

Kančí kýta s brusinkovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

nofrona 130 min

Marinované kančí panenky a hřbety

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

1974andrea 50 min

Kančí ragů s brusinkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Colombo65 90 min

Kančí kýta na brusinkách

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

isindy

Kančí na černém rybízu a brusinkách

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

isindy

Likérový srnčí hřbet s brusinkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

hanahcotton

Zobrazit více

Hrachová kaše s cibulkou Videorecept

Hrachová kaše s cibulkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

lenka-m 70 min

Opilý Izidor

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

lenka-m 65 min

Boršč Videorecept

Boršč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

lenka-m 190 min

Cibulová polévka Videorecept

Cibulová polévka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

lenka-m 70 min

Borůvkový koláč s tvarohem Videorecept

Borůvkový koláč s tvarohem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

lenka-m 60 min

Buchta z jogurtu Videorecept

Buchta z jogurtu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

lenka-m 60 min

Zobrazit více

Jiné maso
Zvěřina

Restování
Pečení
Česká kuchyně
Sváteční recepty
Běžný den
Náročné recepty
Oběd
Večeře
Recepty z jednoho pekáčku
Podzimní recepty

Moje poznámka

Kančí hřbet s brusinkami

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/jxy

Náhodný recept

Medailonky z vepřové panenky na slanině se smetanovým sosem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Lemurka 20 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Extra pistáciový Paris-Brest podle Heleny Fléglové Videorecept

Extra pistáciový Paris-Brest podle Heleny Fléglové

Přidáno před 17 hodinami

Bezlepkové rohlíčky

Přidáno před 20 hodinami

Krkovice na černém pivu se zeleninou a nivovou přikrývkou

Přidáno před 20 hodinami

Éclair Tiramisu podle Heleny Fléglové Videorecept

Éclair Tiramisu podle Heleny Fléglové

Přidáno před 21 hodinami

Vánoční vídeňské dortíčky

Přidáno 27. 11. 2025 21:43:40

Čokoládová kolečka s mandlemi

Přidáno 27. 11. 2025 16:00:02

Další recepty

Komentáře (10)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Merik přidal novou fotografii! 3. 3. 2025 11:04

Zazie 8. 3. 2022 11:55

Moc jsme si pochutnali. Koření Hubert jsem neměla, dala jsem mlýnek Deluxe Zvěřina z Lidlu, tam je i jalovec. Zeleninu jsem dala čerstvou, podle receptu jsem ji přidávala až později. To platí ale zřejmě jen pro tu mraženou, ta čerstvá byla moc al dente, příště ji dám radši hned na začátku.

KarynJ 12. 1. 2020 08:30

Už se peče a zatím vypadá moc dobře a ten sós

a jak to voní

Babun21 přidala nové fotografie! 26. 11. 2014 20:36

Anna Kocikova 8. 12. 2012 19:28

Krásně připravený kaňourek

I ty naplněné jablíčka se mi líbí

aaura 8. 1. 2012 16:05

vyzkoušeno, snězeno.....a musím říct...opravdu moc moc výborný

. Kdybych mohla, dám bodů víc...takhle jen jeden....bohužel

Lenka 13. 11. 2011 13:30

EXKLUSIVNÍ recept!!! Vřele doporučuji a dávám 10x

Jen jsem také mraženou zeleninu vyměnila za klasiku (mrkev,celer,petržel), ale když člověk nemá doma čerstvou, asi přijde vhod i mražená.
A koření Hubert, jsem doma nenašla tak jsem dala Divočinu (obsahuje už i jalovec).
Jablíčka by s kouskem šlehačky mohla být i jako dobrý dezert :)

Zdenka1 20. 2. 2010 12:19

Tento recept jsem tošku obměnila. mraženou zeleninu jsem ¨nahradila halali. A koření jsem dala také trochu jiné, nicméně výsledek byl výborný. Jako přílohu jsem zvolila žemlové knedlíky od Doogy. Za spokojenou rodinkuposílám bodík.