"Mátový sen" Čokoládové mátové pralinky

Name: "Mátový sen" Čokoládové mátové pralinky
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 15
Cuisine: Česká
Ingredients: 150 g kvalitní čokolády (viz tipy a triky); 25 g kakaového másla (viz tipy a triky); 10 g čerstvé máty; + cukrářský teploměr; + silikonové formičky na pralinky; + kvalitní štěteček

K@tka

31 názorů

Doba přípravy 35 min Doba přípravy: 35 min

35 min (35 min příprava)

19. 4. 2013 08:04

Přidat fotku

150 g 150 g kvalitní čokolády (viz tipy a triky)

25 g 25 g kakaového másla (viz tipy a triky)

10 g 10 g čerstvé máty

+ cukrářský teploměr

+ silikonové formičky na pralinky

+ kvalitní štěteček

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	4 208 kJ / 1 006 kcal
Bílkoviny	12,04 g
Tuky	67,50 g
Vláknina	6,50 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	120 mg
Sůl	0,30 g
Sacharidy	84,25 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Nejprve si připravte chladivou lázeň, protože později už na to nebude čas. Výborný je drcený led nasypaný v o trochu větší míse, než je ta na vodní lázeň. Ovšem když vám zrovna (stejně jako mně) led dojte, směle použijte mražený hrášek.
Vyrobte si vodní lázeň tak, že teplu vzdornou mísu (ne nerezovou) postavíte nad hrnec s mírně vodou, aniž by se její dno dotýkalo hladiny. Do mísy nasypte 100 g rozlámané čokolády a za stálého míchání ji nechte pozvolna rozpouštět. Pomocí cukrářského teploměru bedlivě hlídejte její teplotu, protože nesmí přesáhnout 46°C!
Jakmile je čokoláda roztopená, okamžitě vložte mísu do připravené ledové (nebo hráškové) lázně a za neustálého míchání ji co nejrychleji zchlaďte na 27°C.
Jak a proč temperovat čokoládu
Jakmile dosáhnete správné teploty, okamžitě čokoládu vraťte na vodní lázeň a opatrně ji zahřejte na 33°C. Pomocí štětečku vytřete silikonovou formičku na pralinky rovnoměrnou vrstvou čokolády a uložte ztuhnout do mrazničky. Totéž zopakujte za pár minut, aby byla vrstva čokolády silnější.
Mezitím vložte na vodní lázeň další teplu vzdornou mísu s 25 g kakaového másla. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte čerstvou mátu a alespoň 10 minut ji nechte „vařit“, až uvolní své silice a dokonale změkne.
V tu chvíli mátu přesuňte do hmoždíře a rozmělněte ji na zelenou kaši. Mátu vraťte k máslu společně s 50 g čokolády a míchejte do rozpuštění. Mátovou směs nechte zchladnout (ale ne ztuhnout), vložte ji do cukrářského sáčku s širší špičkou (tak, aby ji neucpávaly kousky máty) a naplňte ztuhlé korpusy pralinek až po okraj formiček.
Formičku ještě přejeďte ostrým nožem, abyste začistili spodky pralinek a ještě na chvilku je uložte do mrazničky ztuhnout. Asi po 2 minutách je můžete vymáčknout z formy a máte hotovo.

Poznámka autora receptu

Tipy a triky, stejně jako podrobný fotopostup najdete na:http://www.foodstyle.cz/products/matove-pralinky/

Uvařeno

Přidat do oblíbených (35×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

"Mátové pokušení" Čokoládové košíčky s mátovým krémem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

K@tka 80 min

„SENO“

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Beetty 40 min

Velikonoční čokoládové pralinky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 50 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Vaření s čerstvými bylinkami: Co s mátou? A jak si zamilovat kopr?

Libanonský sýr labneh: Lahodný krémový sýr podobný lučině jednoduše připravíte i doma pouze z jedné ingredience

Komentáře

K@tka

19. 4. 2013 13:05

zizala: Ty vždycky dokážeš potěšit, jsi zlatíčko, až se červenám

K@tka

19. 4. 2013 13:04

mysulka: Děkuji

K@tka

19. 4. 2013 13:04

myšlenka: Autorka se k odpovědi má, ale až tehdy, kdy se dostane k notebooku

. Celé dopoledne jsem totiž strávila u plotny přípravou narozeninové oslavy, ergo budou další recepty

spagetka

19. 4. 2013 13:02

Lidi, už toho nechte. Možná měla žížalka přidat šmajla, aby bylo jasný, že to myslí v legraci (natolik ji osobně znám, vím, že si dělala srandu), a tady máte jen důkaz, že psaný text, když osobu neznáte, mnohdy vyzní jinak, než to dotyčný myslel. Takže se vrátíme k receptu, ju?
Mátu s čokoládou můžem v jakémkoli množství

Jé mám prosbu, mohla bys přidat foto cukrářského teploměru? Kujííííí

K@tka

19. 4. 2013 13:00

myšlenka: Je to vysvětlené v tipech a tricích na mých stránkách: http://www.foodstyle.cz/products/matove-pralinky/ - viz odkaz v poznámce

Jak už psala Jitkas, je to proces temperování, který zabraňuje vzniku šedavých tukových skvrn na povrchu čokolády.

zizala (moderátorka)

19. 4. 2013 12:51

myšlenka: Stejně jako můžete říct svůj názor vy, můžeme ho říct i my.
1) Proces výroby takové lahůdky je složitý proto, aby výsledek byl optimální.
2) Vždycky je jednodušší něco koupit, než se s tím tzv. patlat.

Ale pokud opravdu hodně vaříte, měla byste tím spíš vědět, že jsou lidé, kteří si s přípravou různých pochutin a pokrmů rádi dají tu práci. Ono je vždycky jednodušší si rýpnout než něco takového zkusit udělat

myšlenka

19. 4. 2013 12:42

mmm: jééžišmarjá, tak já to vzdávám. Jen pro vysvětlení, nejsem začátečnice, vařit, myslím, docela umím, knedlík jsem v obchodě v životě nekoupila a řízek usmažit zvládnu.

Rozlaďuje mně, že většina z vás tu vpodstatě nevaří, ale chováte se jako saně. To fakt nemůžu říct svůj názor, abyste ze mně neudělaly blbce, že žertujete a podobně? Dříve jsem sem chodila radši, teď už díky těmto reakcím ne.

mmm

19. 4. 2013 12:33

Myšlenka: žížalka ti chtěla naznačit, že ani jako konstruktivní myšlenka ten tvůj dotaz zda není rychlejší koupit, není nic světoborného. Jistěže je to rychlejší, tak jako je rychlejší koupit knedlík, nebo hotový řízek. Ale to jsi pak opravdu na špatných stránkách!

zizala (moderátorka)

19. 4. 2013 12:30

myšlenka: Ale to byl z mé strany pokus o vtip. Když se ptáte, zda by nebylo lépe bonbony koupit, tohle byla moje bezprostřední reakce a nic jiného jsem tím nemyslela. Reagovala jsem jen na slovo koupit. Tak pardon

A proč by pod receptem nemohl na komentář odpovědět i někdo jiný, pokud jeho odpověď je dostatečně fundovaná ?

myšlenka

19. 4. 2013 12:24

zizala: nevěděla jsem, že je zde nutné jen chválit. Slušně jsem se zeptala, proč ty procesy opakovat. Nevím, proč mluvíš o e-shopu, podotkla jsem jen, že při takových "obštrukcích" je snad jednodušší bonbony koupit. Toť vše. Čekala jsem, že se k odpovědím bude mít autorka, nežádala jsem o vysvětlení nějakou Jitkus.

Škoda, že zde opravdu nemůže mít člověk jiný než pochvalný názor. Nehledě k tomu, že jsem dílo autorky nehanila slovy, že je to hnusný atakdále, jak tady prohlašují kolikrát jiní u receptů, který se jim nelíbějí. Já ani neřekla, že se mi to nelíbí, jenom jsem to nechápala. Ale proč se na oponenta hned nevrhnout, že?

zizala (moderátorka)

19. 4. 2013 12:03

myšlenka:

Koupit? Tak to jste tu špatně, tady není e-shop

Rychlejší to určitě je, ale ta radost, když se dílo podaří, se ničemu nevyrovná

Jitkas

19. 4. 2013 11:45

Palinky mas jako vzdy nadherne, proste umis!! Je videt, ze to delas opravdu odborne a s laskou.

Jitkas

19. 4. 2013 11:37

myslenka: Rozehrat a zchladit cokoladu se nazyva temperace, cokolada potom zustane leskla ,krehka i pri pokojove teptote a vice trvanliva (tj. nezesedne a nezmekne).Neco jako " kalit ocel".

myšlenka

19. 4. 2013 10:59

Rozehřejte, zchlaďte, rozehřejte... Nebylo by od věci vysvětlit, proč ty procesy opakovat. Vzhledem k této nevysvětlené zdlouhavosti -není rychlejší si bonbony koupit?