"Lehká jako peříčko" Panna cotta s vůni kardamomu s mangovým přelivem

Name: "Lehká jako peříčko" Panna cotta s vůni kardamomu s mangovým přelivem
Prep time: 12 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 12 min
Yield: 9 malých báboviček
Cuisine: Italská
Ingredients: 1 zralé mango (viz tipy a triky); 600 g smetany ke šlehání (40%); 7 lžiček třtinového cukru; šťáva z 1/2 citronu a z; velké mandarinky (klementinky); 6 plátků želatiny; 1,5 lžičky mletého kardamomu; 1/2 lžičky mleté skořice; 1/2 citronu; 1 klementinka (nebo větší mandarinka)

K@tka

12 názorů

Doba přípravy 192 min Doba přípravy: 12 min Doba tepelné úpravy: 180 min

192 min (12 min příprava + 180 min tepelná úprava)

8. 3. 2013 08:24

"Lehká jako peříčko" Panna cotta s vůni kardamomu s mangovým přelivem

Přidat fotku

Nutriční hodnoty

Energie	8 978 kJ / 2 146 kcal
Bílkoviny	16,01 g
Tuky	181,06 g
Vláknina	4,80 g
Cholesterol	600 mg
Sodík	191 mg
Sůl	0,60 g
Sacharidy	110,64 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Želatinové plátky namočte do mísy se studenou vodou a nechte je nabobtnat. Do hrnce s těžkým dnem vlijte všechnu smetanu a oslaďte 5 lžičkami třtinového cukru. Okořeňte jednou a půl lžičkou kardamomu i půl lžičkou skořice a vařte na velmi mírném plameni za občasného míchání asi tak 4 minuty, aby smetana pořádně nasála vůni koření.
Plátky želatiny pořádně vyždímejte a přidejte do horké kořeněné smetany – okamžitě se rozpustí. Odstavte z ohně a přeceďte přes velmi jemné síto (klidně i nadvakrát).
Silikonové formičky na muffiny vymažte pomocí mašlovačky olejem jen tak, aby se omastilo dno i stěny (ale nevytvořila se loužička). Přebytečný olej případně odsajte ubrouskem.
Smetanový základ pomocí lžíce přesuňte do vymaštěných formiček, přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice ztuhnout.
Mezitím si připravte mangovou omáčku. Mango rozkrojte na půl a zbavte ho slupky (u zralého ovoce jde slupka dolů prakticky sama). Dužinu odkrojte od pecky a nakrájejte ji na malé kostky. Vložte do hrnce, oslaďte dvěma lžičkami třtinového cukru a vařte na mírném plameni asi 3 minuty, až se mango rozvaří.
Poté jej ponorným mixérem rozmixujte na hladké pyré, které propasírujte jemným sítem, abyste se zbavily případných vláken. Vymačkejte šťávu z poloviny citronu i z celé klementinky a rozřeďte jí mangové pyré.
Nechte vychladnout, přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice vychladit. Jakmile je panna cotta pěkně ztuhlá, opatrně ji oddělte od stěn silikonové formičky tak, aby se celá bábovička uvolnila a pak ji pomalu vyklopte na talíř.
Dozdobte vychlazenou mangovou omáčkou, případně snítkou máty a podávejte.

Poznámka autora receptu

Tipy a triky, stejně jako podrobný potopostup najdete na http://www.foodstyle.cz/products/panna-cotta-ochuc...

Uvařeno

Přidat do oblíbených (44×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

"Vydejte se do čokoládového ráje" Čokoládový dort s panna cottou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

K@tka 150 min

Panna cotta s malinovou omáčkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

dolejs 20 min

Panna Cotta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

Meszarosovabolya 30 min

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Jak na domácí křupavé cini minis z tortilly: Snadná a rychlá snídaně voní skořicí a připravená je v cukuletu

Indický nápoj lassi je dokonalým letním osvěžením. Je libo sladký, slaný nebo ovocný?

Komentáře

Elle Guinea

2. 5. 2020 18:13

Nikdy jsem nerekla, ze musi byt v mistickach. Prave proto je pak videt, ze se lehce trese... Ale nebudu se dohadovat, at si kazdy dela jak pevnou chce.

bofinka

2. 5. 2020 18:04

Elle Guinea: No, v Italii pana cotta neni zadna "tresouci se" hmota a ne vzdy se pripravuji jednotlive porce do misticek ci sklenicek, ale delaji se treba cihlicky https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-panna-cot..., ktere se, jak muzes videt, pak krajeji na jednotlive porce nozem. Tak toto je asi ona spravna italska konzistence.
V surovinach je pouzito 500 ml smetany, 1 dcl mleka + 10 g platkove zelatiny. Ty 2 g navic proto, aby mleko, ktere je jinak huste nez smetana, konzistenci celkoveho vysledku "nenaredilo"
Autorka pouzila 600 ml smetany, tkz. podle meho celkem

Eja57

2. 5. 2020 16:57

Jen bych možná pro přehlednost - v diskuzi se střídají plátky a gramy -

dodala, že 1 plátek želatiny ( Oetker - 6 plátků celkem 10 g) je 1,66 gramu.

Elle Guinea

2. 5. 2020 16:42

bofinka: Ano, uvadet se ma v gramech, ale myslela jsem platky, ktere jsou dostupne u nas. Kazdopadne nevim, jaky recept mate, ale v italskych receptech (a logicky a dle chuti take, pokud jste nekdy pravou panna cottu ochutnala) je pomer podobny tomu, jak jsem psala. Jinak z toho mate cesky zelatinovy dort a ne panna cottu. Ta se ma trast a zelatina jen lehce pomaha drzet tvar. Ale samozrejme at si kazdy uzpusobi pak dle chuti.

bofinka

2. 5. 2020 16:19

Elle Guinea: Zakladni recept pravi, ze na 500 ml smetany patri 8 gramu platkove zelatiny. Pak jsou ruzne varianty, treba pridat k 500 ml smetany 100 ml mleka, nebo 400 ml smetany + 100 ml silne kavy, ale v tom pripade se o neco malo zvysuje i gramaz zelatiny. Zelatina by se mela u takovychto receptu uvadet v gramecch.
Pochopitelne nic nebrani tomu, aby si kazdy upravil konzistenci podle osobniho gusta.

Elle Guinea

2. 5. 2020 07:40

Nápad s kořením a mangem super.

Jen na panna cottu se nedává poměr tekutiny a želatiny tak vysoký... správně se má hodně třást po vyklopení. Máte v receptu v podstatě 100ml tekutiny = 1 plátek želatiny. To je strašně moc, dezert by pak byl jak brok. U tohoto typu dezertu stačí tak 1 plátek na 200-250ml.