Celokváskový pšenično-žitný chléb

cathleen

62 názorů

3. 5. 2013 09:15

300 ml 300 ml vody

50 g 50 g pravidelně živeného žitného kvásku

200 g 200 g žitné chlebové mouky

320 320 g (i trošku více, podle hustoty kvásku) hladké mouky

2 lžičky 2 lžičky soli

1-2 lžičky 1-2 lžičky kmínu nebo chlebového koření

Nutriční hodnoty

Energie	3 588 kJ / 858 kcal
Bílkoviny	24,38 g
Tuky	4,38 g
Vláknina	19,08 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,43 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	170,63 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Večer před pečením smícháme v míse kvásek (50 g), žitnou chlebovou mouku (200 g) a vodu (300 ml) do hladkého těstíčka a v zakryté míse necháme v teple do rána.
Ráno (po 10-12 hodinách) má těstíčko zvětšený objem, je velice napěněné a příjemně voní kváskem. Přidáme do něj zbytek surovin (dělala jsem robotem) a umícháme těsto, které necháme asi 3 hodiny v teplé místnosti kynout.
Těsto propracujeme, je-li třeba, mírně podsypáváme moukou. Vytvarujeme bochník, který dáme (dobře pomoučněný) přibližně na 1-1,5 hodiny kynout do ošatky.
Rozehřejeme troubu na 250°C, bochník opatrně vykulíme na plech (s oporou ruky) a při této teplotě pečeme 10 minut. Pak teplotu snížíme na 200°C a asi 35-40 minut dopečeme.

Poznámka autorky receptu

Chlebík praskl, ale na chuti mu to neubralo.

Má pevnou, křupavou kůrku, pružnou střídu, plnou pravidelných pórů a je výborný i na druhý den.

Tento chlebík dělávám i z 1,5 dávky, váží pak hotový asi 1 300 g.

Zdroj: http://www.pekarnomanie.cz/

Uvařeno

Přidat do oblíbených (89×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Domácí chleba bez kvasnic

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

badak 180 min

Domácí pšenično - žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

webmonster 180 min

Domácí hrnkový pšenično-žitný chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

marta2119

Načíst další

Přečtěte si

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

„Na povrchu klouzavý a uvnitř kyprý a vláčný….“ Jak vypadá knedlík a jak nok? Film Pelíšky nabídl před 25 lety jasnou odpověď

Náš život s celiakií aneb Jak jsem měnila pojišťovnu kvůli příspěvkům a co se vlastně pro celiaky nabízí

Komentáře

aisha

3. 5. 2013 12:06

Pekny chlebik..

.chtela jsem se zeptat, do trouby nedavas nadobu s vodou?

Jitkas

3. 5. 2013 11:16

Diky- diky, urcite se pokusim a dam vedet. Rozhodne nebude jako ten tvuj (jasne), ale ja jsem skromny clovek, staci mi jen "trochu vice" podobny tomu tvemu.

cathleen

3. 5. 2013 11:13

senky: jj, Jani....nebo taky voňavý, čerstvý, měkký a pružný chlebík s grilovaným nebo doma uzeným maskem není marný!

dexulka

3. 5. 2013 11:10

cathleen:Cedník vyzkouším,ale stejně asi pořídím ošatku

Přestože kulatý chlebík vypadá mco hezký,praktičtější na krájení je oválný

Díky za nápad každopádně

cathleen

3. 5. 2013 11:06

Jitkas: pokud použiješ celozrnnou místo chlebové, bude třeba přidat 20-40 g vody navíc - celozrnná jí pije víc, než hladká

senky

3. 5. 2013 11:04

Jejda, to je zase nádhera

Na kvásek jsem zatím nenašla odvahu, ale asi se brzy odhodlám k pokusu, za to nic nedám

Protože
takový chleba s máslem a ředkvičkou je mana nebeská

Jitkas

3. 5. 2013 11:01

cathlen: Jsem se spatne vyjadrila, chtela jsem rici, ze moje mouka zitna je celozrnna, psenicnou mam, to by byl prusvih, ja vim.

spagetka

3. 5. 2013 10:57

Já si pravidelně kvásek kupuju v pekařství, teda obměňuju tak po asi čtvrt roce? Díky radám Cat se ho už nebojím

,tento taky ukládám a vyzkouším co nejdřív

cathleen

3. 5. 2013 10:49

Jitkas: Jituš, menší teplota nevadí, peču i v remosce a ta dá nejvíce 180°C.....ale není možné vyměnit pšeničnou mouku jen za žitnou - ta se chová hodně jinak a výsledek by tě mohl zklamat.
Celožitný chlebík tu mám taky, však se koukni a porovnej: http://www.toprecepty.cz/recept/33553-zitny-zrnick...

Jitkas

3. 5. 2013 10:47

Tez zkusim, zitny kvasek mam. Chleba jsem delala podle ruznych receptu, ani nevim kolik jich uz bylo. Nekdy se slusnym vysledkem, jindy mene, ale nikdy to nebylo to "spravne". Moje trouba se vyhreje na max. 230°C a mouku mam jen samozitnou, ale to navadi, vyzkousim. Tvuj pecen je fantasticky, jako vse, co jsem tady videla tebou vytvorene.

cathleen

3. 5. 2013 10:46

rebeka:

kdo se bojí, nesmí do lesa..........

é, co to kecám - nemá kváskový chleba.
Kdybys dostala do ruky kus silného kvásku, na další (krmení, přechovávání, pečení chleba) už by sis troufla

cathleen

3. 5. 2013 10:45

dexulka: tyhle menší chleby nechávám kynout i ve velkém cedníku, vystlaném ustřiženým kruhem z pečící fólie - pak ho i s tou folií opatrně přendám do remosky (trouby) a upeču.