Staročeské vepřové žebírko s plněným jablkem a bramborovou roládou

1. Den předem uvaříme bramory do měkka Po vychladnutí je oloupeme. Druhý den brambory jemně nastrouháme, přidáme hrubou mouku, krupici nebo krupičku, Solamyl, 1 vejce, sůl a zpracujeme těsto. Množství mouky a krupice se může nepatrně lišit podle toho, jaké máme brambory.

   Co dělat, když bramborové těsto lepí

2. Mrkev nastrouháme najemno. Pracovní desku kuchyňské linky mírně přetřeme vodou a položíme kus mikroténové fólie - neklouže nám. Na této fólii vyválíme polovinu těsta do obdélníkového tvaru, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme jemně nastrouhanou mrkví.
3. Svineme do závinu a do fólie pevně zabalíme. Druhý díl těsta místo mrkví posypeme jemně nakrájenou petrželovou natí.
4. Nejraději v podlouhlém pekáčku s víkem už musíme mít připravenou vroucí vodu, rolády do ní vložíme, přiklopíme a vaříme 20 minut - dle velikosti i malinko déle. V polovině vaření otočíme, po 20 minutách vyjmeme a po chvíli odstraníme fólii. Povrch můžeme potřít troškou oleje.
5. Nejdříve připravíme nádivku do masa. Anglickou slaninu nakrájíme na kostky a mírně orestujeme, přidáme nakrájenou cibuli a tu orestujeme dosklovita. Pokud je slanina moc libová nebo použijeme šunku, tak přidáme trošku oleje.
6. Pak přidáme kysané zelí a vše podusíme. Zelí dochutíme dle potřeby - solí, pepřem, můžeme lehce přisladit a necháme trošku zchladnout. Část zelí odložíme na naplnění jablek.
7. Kotlety z boku nařízneme - uděláme do nich kapsu, naplníme je zelím a uzavřeme masovými jehlami. Na povrchu je osolíme, posypeme hrubě drceným pepřem. Kdo nemá rád vepřové maso, tak může použít a naplnit kuřecí stehna, u kterých odstraníme dlouhou kost a ponecháme s kostí jen tzv paličku.
8. Na 2 lžících rozpáleného oleje maso opečeme z obou stran, zalijeme trochou vody, přiklopíme nebo překryjeme alobalem a dáme do předehřáté trouby. Ke konci již dopékáme odkryté a přeléváme výpekem.
9. Jak je maso měkké, tak ho odložíme do tepla a šťávu vyrestujeme do tuku, přidáme 10-15 g hladké mouky, osmahneme a zalijeme vodou. Necháme chvíli pozvolna provařit a procedíme. Můžeme postupovat i tak, že šťávu zahustíme záklechtkou, ale musíme chvíli déle provařit.
10. Jablka překrojíme na poloviny a odstraníme jádřinec. Z másla a cukru připravíme světlý karamel, vložíme do něho opéct jablka, zalijeme vínem nebo vodou a jablka chvíli podusíme. Pokud jsou tvrdší, tak tekutiny dáme trochu více a dusíme déle, občas otočíme, ale jablka se nesmí rozpadat.
11. Jablka naplníme zbylým teplým zelím, přiklopíme pokličkou a necháme ještě prohřát. Pokud je třeba, přilijeme malinko vody.
12. Na talíř dáme plátky z obou druhů bramborové rolády, přidáme plněné žebírko, jablko se zelím a šťávu.

TIP: Varné typy brambor - jaké použít?

Zveřejněno 28. 7. 2011