Škvarkovo - pepřové pagáče

Postup přípravy

1. Z mlieka odoberieme cca 100 ml, ohrejeme a do vlažného dáme cukor a rozdrobíme droždie. Necháme stáť cca 20 minút.
2. Múky zmiešame, vmiešame soľ, pridáme kvások, olej, žĺtok rozšľahaný vo zvyšku mlieka, kyslú smotanu. Vymiesime dobre, môžeme použiť aj DP. Necháme vykysnúť v teple, kým cesto nezdvojnásobí objem.
3. Po vykysnutí cesto vyklopíme, vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm (snažíme sa o obdĺžnik, bude sa nám ďalej ľahšie pracovať), potrieme oškvarkovou zmesou. Cesto poskladáme - viď. obrázky, príp. skladáme podľa seba, je to jedno, chceme získať mierne lístkovanie. Pri skladaní cesto pritlačíme.
4. Po prvom skladaní cesto necháme odstáť cca 20 minút, znovu vyvaľkáme na 1 cm, prekladáme.
5. Po druhom prekladaní vyvaľkáme na hrúbku cca 2 cm, vykrajujeme pagáče, ja krájam na štvorce, klasika sú okrúhle.
6. Ukladáme na peč. papier, fóliu. Necháme stáť asi 15 minút, pagáče zas na plechu podkysnú. Potrieme vajíčkom, pečieme v rúre cca 18 minút 200°C ventilátor, príp. sa riadime skúsenosťami so svojou rúrou.
7. Oškvarková zmes - mleté oškvarky zmiešame so sádlom a čiernym korením a soľou podľa chuti..