Ratatouille a kachní prsa

1. Den předem kachní prsa očistíme. Do misky vložíme bobkové listy, nové koření, jalovec, citronovou kůru, citronovou šťávu, osolíme, opepříme, zalijeme olivovým olejem a promícháme. Do marinády vložíme kachní prsa, zakryjeme a necháme přes noc odležet v chladničce.

   Jak správně marinovat maso, aby bylo křehké

2. Druhý den maso vyjmeme z chladničky alespoň 30 minut před přípravou, aby získalo pokojovou teplotu.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Lilek, cuketu, papriku a rajčata omyjeme. Papriku zbavíme semeníku. Veškerou zeleninu nakrájíme na přibližně stejně velké kousky.

   Jak krájet cibuli

4. Ve větší pánvi rozehřejeme olivový olej. Cibuli orestujeme dozlatova a poté ji odložíme stranou.
5. Do stejné pánve přidáme papriku, lilek a cuketu a opečeme je. Poté přidáme rajčata, vrátíme opečenou cibuli, přisypeme česnek, nasekané bylinky, bobkové listy a kmín. Osolíme, opepříme, promícháme a krátce dusíme, aby zelenina zůstala na skus.

   Jak dusit zeleninu

6. Troubu předehřejeme na 180 °C.
7. Na druhé pánvi rozpustíme máslo a kachní prsa zprudka opečeme z obou stran.
8. Opečená prsa přendáme do pekáčku. Přilijeme výpek z pánve, podlijeme červeným vínem, přikryjeme poklicí nebo alobalem a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme přibližně 30 minut.

   Jak použít alobal na pečení

9. Pekáček odkryjeme a pečeme dalších 15 minut, aby měla kachní prsa křupavou kůži.
10. Po upečení necháme maso asi 5 minut odpočinout, poté jej nakrájíme na plátky a podáváme s ratatouille a pečenými bramborami.

TIP: Jak připravit ratatouille

Zveřejněno 3. 8. 2015