Rychlé palačinky se špenátem

1. Do půl litru mléka rozklepneme dvě vejce a za stálého míchání přisypáváme mouku, dokud těsto nezhoustne. Přidáme sůl.
2. Než začneme vytvářet palačinky, připravíme si špenát. Můžete použít čerstvý, ale já použila klasický mražený. Do menšího hrnce vložíme celou kostku mraženého špenátu a necháme povolit (pokud se vám špenát při rozmražování připaluje, můžete do hrnce přilít trošku vody). Když špenát povolí, přidáme sůl, prolisovaný česnek dle chuti a vejce (pokud jste přidali do hrnce vodu nebo se vám špenát zdá příliš vodnatý, za stálého míchání přidáme trošku hladké mouky). Hotový špenát dáme stranou a pustíme se do strouhání sýru.
3. Když máme sýr i špenát připravený, pustíme se do palačinek. Na mělkou pánev nalijeme trošku olivového oleje a sběračkou nalijeme tenkou vrstvu těsta. Osmažíme do zlatova z obou stran a pokládáme na připravený talíř. Doprostřed palačinky dáme po celé délce špenát a zabalíme. Navrch posypeme sýrem a můžeme podávat.

Zveřejněno 17. 2. 2017