Kedlubnové zelí na špeku s dušeným česnekovým pleckem

Name: Kedlubnové zelí na špeku s dušeným česnekovým pleckem
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: Kedlubnové zelí:; 800 g kedlubny (oloupané); 1 cibule; 50 g uzeného špeku (nebo slaniny); 1-1,5 rovné lžíce hladké mouky (nebo jíška); drcený kmín (dle chuti); sůl; cukr krupice; ocet; Dušené vepřové:; 1 kg plece (nebo vepřová kýta, krkovice, karé); 1,5-2 paličky česneku; 1 cibule; sůl; drcený kmín; pepř mletý; sádlo (nebo olej); Volitelně na zahuštění šťávy:; jíška (nebo solamyl)

recepty73

1 názor

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 120 min

130 min (10 min příprava + 120 min tepelná úprava)

23. 10. 2018 16:59

Kedlubnové zelí na špeku s dušeným česnekovým pleckem

Nutriční hodnoty

Energie	8 892 kJ / 2 125 kcal
Bílkoviny	227,91 g
Tuky	85,70 g
Vláknina	52,00 g
Cholesterol	685 mg
Sodík	1,52 g
Sůl	3,80 g
Sacharidy	94,65 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vepřové maso vcelku nasolíme nejlépe den předem. Před tepelnou úpravou ho ještě dochutíme kmínem a pepřem, poté vložíme do hrnce nebo pekáčku s rozpáleným tukem (sádlo nebo olej) a osmažíme ze všech stran dozlatova.
Rozdělení vepřového masa
Maso následně obsypeme pokrájenou cibulí s nasekaným česnekem, krátce, jen dosklovata a za stálého míchání ji osmažíme, tím sundáme ze dna hrnce nebo pekáčku napečený výpek. (Rozdušená cibule a česnek nám výpek dostatečně zahustí, ale pokud bychom chtěli více sosu - omáčky, výpek trochu více naředíme, následně zahustíme jíškou nebo solamylem a necháme provařit.)
Podlijeme troškou vody (můžeme použít 10° pivo), zaklopíme a na sporáku na mírném plameni či v předehřáté troubě na 170 °C dusíme, za občasného podlití a otočení masa doměkka. bude to trvat cca 1,5 hodiny. Kdo chce tepelnou úpravu urychlit, klidně použije tlakový hrnec. Množství česneku se nebojíme, během dušení ztrácí svou intenzivní chuť.
Jak dusit maso
Mezitím připravíme kedlubnové zelí. Na drobně pokrájeném špeku osmažíme pokrájenou cibuli lehce dozlatova. Tu pak zaprášíme hladkou moukou, kterou necháme zpěnit. Přisypeme na velkých slzách nastrouhanou kedlubnu, dobře promícháme, osolíme, přidáme trošku drceného kmínu, dle sladkosti nastrouhané kedlubny směs osladíme a okyselíme octem dle vlastní chuti.
Dusíme na mírném plameni pod poklicí doměkka (nerozdusit na kaši). Pokud je třeba, podlijeme malým množstvím vody (vývaru).
Než se pustíme do krájení masa na plátky, necháme ho vcelku odpočinout cca 10 minut, půjde nám to pak lépe a použijeme pochopitelně ostrý nůž.
Kedlubnové zelí s dušeným vepřovým masem podáváme s noky, gnocchi nebo bramborami, které můžeme před podáváním ve výpeku promíchat.
TIP Jak udělat domácí bramborové gnocchi podle videonávodu