Kedlubnové zelí na špeku s dušeným česnekovým pleckem

1. Vepřové maso vcelku nasolíme nejlépe den předem.

   Rozdělení vepřového masa

2. Druhý den oloupeme cibuli a pokrájíme. Česnek oloupeme a nasekáme.
3. Maso před tepelnou úpravou dochutíme kmínem a pepřem, poté jej vložíme do hrnce nebo pekáčku s rozpáleným tukem (sádlo nebo olej) a osmažíme ze všech stran dozlatova.

   Jak dusit maso

4. Maso následně obsypeme cibulí s česnekem, krátce, jen dosklovata a za stálého míchání ji osmažíme, tím sundáme ze dna hrnce nebo pekáčku napečený výpek. (Rozdušená cibule a česnek nám výpek dostatečně zahustí, ale pokud bychom chtěli více sosu - omáčky, výpek trochu více naředíme, následně zahustíme jíškou nebo Solamylem a necháme provařit.)
5. Podlijeme troškou vody (můžeme použít 10° pivo), zaklopíme a na sporáku na mírném plameni či v předehřáté troubě na 170 °C dusíme, za občasného podlití a otočení masa doměkka. bude to trvat cca 1,5 hodiny. Kdo chce tepelnou úpravu urychlit, klidně použije tlakový hrnec. Množství česneku se nebojíme, během dušení ztrácí svou intenzivní chuť.
6. Mezitím připravíme kedlubnové zelí. Špek pokrájíme nadrobno, cibuli oloupeme a pokrájíme. Kedlubny oloupeme a nastrouháme na velkých slzách.
7. Na špeku osmažíme cibuli lehce dozlatova. Lehce ji zaprášíme hladkou moukou, kterou necháme zpěnit. Přisypeme kedlubnu, dobře promícháme, osolíme, přidáme trošku drceného kmínu, dle sladkosti nastrouhané kedlubny směs osladíme a okyselíme octem dle chuti.
8. Dusíme na mírném plameni pod poklicí doměkka (nerozdusit na kaši). Pokud je třeba, podlijeme malým množstvím vody (vývaru).
9. Než se pustíme do krájení masa na plátky, necháme ho vcelku odpočinout cca 10 minut, půjde nám to pak lépe a použijeme pochopitelně ostrý nůž.
10. Kedlubnové zelí s dušeným vepřovým masem podáváme s noky, gnocchi nebo bramborami, které můžeme před podáváním ve výpeku promíchat.

Zveřejněno 23. 10. 2018