Odpalované kuličky na způsob Paris-Brest

Odeta Wollmanova Kuchařka: Odeta…

Doba přípravy: 15 min. + chladnutí 30 min. krém + chladnutí 20 ks Moučníky , Dezerty, zákusky, poháry 2 názory

Suroviny

Těsto:
12 dkg hladké mouky
1,25 dl mléka
5 dkg másla
špetka soli
3 vejce
sekané lískové oříšky na posypání
Oříškový karamel:
3 dkg mandlí
3 dkg lískových oříšků
6 dkg cukru krupice
2 dkg másla
Dokončení krému:
3 dl mléka
2 žloutky
1 vanilkový puding
15 dkg másla
Recept si zatím oblíbilo 5 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. V osoleném mléce rozpustíme máslo a když začne vřít, vsypeme mouku. Mícháme, až se začne odlepovat od kastrolu a utvoří se hladká lesklá hrouda. Odstavíme a necháme chladnout.

  2. Ořechy a mandle nasekáme a opražíme na pánvi, přisypeme cukr, necháme zkaramelizovat a přidáme máslo. Směs nalijeme na pečící papír trochu potřený tukem. Necháme vychladnout, snažíme se neujídat.

  3. Troubu předehřejeme na 180° C. Do vychladlého těsta vešleháme po jednom vejce. Dvěma lžičkami tvoříme hromádky, nebo děláme sáčkem. Posypeme sekanými oříšky.
    Plech strčíme na 30 min. do trouby a neotvíráme dvířka.

  4. Do 1,5 dl mléka vsypeme oříškový karamel a rozmixujeme. V druhé polovině mléka rozšleháme puding a žloutky. Karamelové mléko dáme vařit a když začne vřít, vlijeme mléko se žloutky a pudingem.
    Necháme vychladnout.

  5. Zkontrolujeme upečené kuličky. Necháme pořádně vychladnout. Studený karamel našleháme s máslem.
    Vychladlé kuličky rozkrojíme a plníme krémem.
    Před podáváním posypeme cukrem.

Poznámka

Kuličky vznikly náhodou, když mi rupl můj stoletý cukrářský sáček. Na tomto receptu zabere nejvíc času chladnutí.

Oříškový karamel před mixováním rozbijeme válečkem nebo paličkou na maso.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdíleli již 3 kuchaři a kuchařky

Ohodnoťte recept: Odpalované kuličky na způsob Paris-Brest

  • magdalenka: Děkuji.:-K Tento krém je opravdu dobrý a z této dávky je ho v kuličkách hodně. Dobrý je i v laskonkách.

    Odpovědět

  • magdalenka magdalenka

    Vďaka za krásny recept...odpaľované cesto milujem a ten karamelový orieškový krém musí byť skvelý!
    (Bod č. 2 ma pobavil...:-8)

    Odpovědět

Zapomněl/a jsem heslo

Právě probíhá vánoční soutěž! Přidávejte fotky k receptům a vyhrajte vybavení do kuchyně. Zúčastnit se

Zavřít