Pastrami dělané v paneláku

Marie Svarcova Kuchařka: Marie Svarcova

Doba přípravy: týden + podle použití Hovězí maso 6 názorů

Suroviny

nejméně 1,5 kg flank steaku
zkoušela jsem i jiné druhy masa (pupek, roštěnec), ale flank steak je k tomu nejlepší
Lák:
1 litr vody přivedeme k varu a odstavíme
ve vodě rozpustíme 25 g cukru a 60 g pragandy
(není zdravá, ale nejíme to každý den a se solí je to jiný výsledek)
Přidáme:
1 lžičku celého koriandru, podrtíme v hmoždíři
1 lžičku celého černého pepře, podrtíme nahrubo
1 lžičku hořčičného semínka
1 lžičku čili vloček
půl lžičky celého nového koření
půl lžičky mletého zázvoru
1 bobkový list
1 hřebíček
kousek celé skořice, dala jsem asi 1 cm
Recept si zatím oblíbilo 8 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Očištěné odblaněné maso ponoříme do láku, zchladlého na pokojovou teplotu, v uzavíratelné misce uložíme do chladničky na 6-7 dní. Maso musí být celé ponořené a někdy je potřeba zatížit. Po 3 dnech maso v míse obrátíme a znovu uložíme do chladu. Po 6-7 dnech maso z láku vyndáme, opláchneme, osušíme papírovou utěrkou a necháme rozložené na mřížce do druhého dne v chladničce.

  2. Nyní je potřeba maso udit (je to možné i v paneláku a lepší krátce, než vůbec).
    Připravíme koření na uzení, cca 25 g v poměru 1:1 koriandr a celý černý pepř. Podrtíme v hmoždíři nejprve najemno koriandr a pepř nahrubo, neboť jemný by byl moc ostrý. Odležené maso obalíme ze všech stran v koření, přimáčkneme a přebytečné setřeseme. Pokud máme udírnu, tak je vyhráno. Maso se udí při 60-70 °C celkem 3 hodiny.
    V paneláku se dá vyudit maso v troubě nebo na velké hluboké pánvi nejlépe nerez (NE teflon).
    Do pekáče nasypeme štěpky z buku nebo dubu (dají se koupit), cca 2 hrsti a polijeme vodou 200-250 ml, necháme vodu vsáknout pak vložíme kovový rošt a na něj rozložíme maso. Pekáč s masem důkladně obalíme alobalem alespoň ve dvou vrstvách a vložíme do předehřáté trouby maximum 100 °C, pak teplotu snížíme. V troubě stačí udit maso 1 hodinu i tak málo kouře udělá divy a zaručí výslednou chuť.
    Uzení v pánvi: Na pánev dáme 1 hrst štěpky, polijeme vodou a necháme vsáknout. Nad štěpku dáme dírkovaný pařák na knedlíky a na ten položíme maso Zakryjeme poklicí a dáme na plotýnku sporáku. Když se pomalu začne tvořit kouř, vložíme pod poklici ještě alobal na utěsnění a stáhneme teplotu na nejnižší stupeň. Takto udíme 45-60 minut, kouř nebyl nikde cítit.

  3. Nastává poslední fáze - vaření masa v páře.
    Použijeme velký hrnec, doprostřed dáme malou plechovku nebo kastrůlek s vodou, kolem nalijeme horkou vodu, asi cm pod vršek na to umístíme pařák (aby mohlo být pod ním víc vody) s masem zakryjeme a utěsníme poklicí. Přivedeme k varu, stáhneme na minimum a vaříme v páře 2 hodiny. HOTOVO :-):-):-)B-)

  4. Není to vůbec složité, jak se zdá a věřte, že ta lahůdka za to opravdu stojí.
    Nejlepší je ještě teplé, ale chutná i studené. Používáme nejvíc k plnění baget nebo jiného pečiva , potřeného kvalitní majonézou a obložené nakládanými okurčičkami .

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 7 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Pastrami dělané v paneláku

Zapomněl/a jsem heslo