Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Bílý chléb se starým těstem - old dough, pâte fermentée

magdalenka

0 názorů

29. 4. 2020 17:16

Bílý chléb se starým těstem - old dough, pâte fermentée

250 g 250 g starého těsta (poznámka)

300 ml 300 ml vody

10 g 10 g čerstvého droždí

2 KL 2 KL soli

1 PL 1 PL octa

500 g 500 g pšeničné chlebové mouky

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	7 620 kJ / 1 821 kcal
Bílkoviny	59,00 g
Tuky	10,10 g
Vláknina	15,80 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	6,41 g
Sůl	16,00 g
Sacharidy	365,70 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cca hodinu pred miesením z chladničky vyberieme staré cesto.
Vo vode rozpustíme droždie, pridáme všetky suroviny, natrhané kúsky starého cesta a vymiesime cesto.
Cesto dáme kysnúť, zhruba po polhodine ho premiesime. Počkáme, kým zdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú podložku, vyformujeme bochník , dáme do pomúčenej ošatky. Znovu necháme kysnúť .
Rúru vyhrejeme aj s plechom na 250 st. C, chlieb vyklopíme na fóliu, ktorú sme dali na rozpálený plech, rúru zaparíme (chrstneme do nej pol pohára vody) a pečieme 15 minút, potom teplotu znížime na 200 st. a pečiem ešte cca 35 minút.
Dnes som vykysnuté sformované cesto dala kysnúť rovno na fóliu v oválnej mise, odkiaľ som narezaný bochník aj s fóliu preniesla na rozpálený plech.

Poznámka autora receptu

Staré těsto:

500 g chlebové mouky

300 g vody

10 g čerstvého droždí

špetka soli

Príprava: Spracujeme múku, vodu, droždie, štipku soli a necháme v teple stáť cca 1 hodinu. Potom ho prepracujeme a uložíme v uzavretej nádobe do chladničky a podľa potreby použijeme 3-5 dní. Pred použitím do cesta ho necháme cca hodinku v teple postáť.

Staré cesto - old dough, pâte fermentée patrí k prefermentom, jeho používanie som sa naučila od Cathleen - https://www.toprecepty.cz/recept/46009-stare-testo...

Pečivo s ním je proste "inakšie".

Uvařeno

Přidat do oblíbených (11x)