Újezdecké perníčky zdobené marcipánem

1. Mouku, moučkový cukr a kakaem prosejeme do mísy, přidáme perníkové koření, kypřicí prášek a promícháme. Uděláme důlek, rozklepneme do něj vejce a přidáme mléko, rum a med.
2. Nejdříve těsto mícháme vařečkou, doděláme ručně a dlaň si několikrát polijeme olejem, aby se nelepilo na ruku. Vypracujeme hladké a nelepivé těsto, které dáme do fólie a necháme 24 hodin v chladu odpočinout.

   Proč necháváme odležet těsto

3. Kousek těsta dáme stranou na dozdobení poloviny vykrájených perníčků, které neozdobíme marcipánem, ale těstem, už při pečení. Vyválíme vždy kousek těsta na 4-5 mm silnou placku a vykrajujeme různé tvary - srdíčka, kolečka a kytičky.
   Jak rozválet těsto
4. Všechny vykrájené perníčky klademe na plech vyložený pečicím papírem.
5. Z odloženého kousku těsta vyválíme placku vysokou asi 2 mm a vykrajujeme z ní menší tvary. Každý vykrojený malý tvar perníčku potřeme štětečkem vodou a klademe je na střed perníčků vyskládaných na plechu. Bez potření vodou by nám malé perníčky na těch velkých nedržely.
6. Vykrájené perníčky necháme na plechu 3 hodiny zaschnout.
7. Těsně než vložíme perníčky do trouby, potřeme je vodou.
8. Poté je dáme péct do vyhřáté trouby na 170 °C asi na 8-10 minut.
9. Perníčky hlídáme, aby nebyly zespodu tmavé. Po vytažení je stáhneme i s papírem na vál, aby rychleji vychladly a aby se zbytečně nevysušily zbytkovým teplem z plechu.
10. Perníčky necháme dva dny odpočinout a pak druhou polovinu množství ozdobíme marcipánem. Perníčky necháme proležet.

TIP: Jak vyrobit perníkový věnec?

Zveřejněno 7. 12. 2020